الشواء الحقيقي

الجدل حول أصل الشواء الأمريكية هو الذي ربما لن يتم حله أبداً. من خلال تعريف الشواء على أنه عملية بطيئة لطهي اللحوم على نار منخفضة ، يفتح الدخان تاريخ الشواء إلى عصور ما قبل التاريخ. بالنسبة إلى من يدعي أصل الشواء الأمريكي ، حسناً ، لقد خاضت الحروب أقل من ذلك.

أولاً وقبل كل شيء ، دعونا نفصل الشوي عن التدخين. في حين أنها قد تبدو مماثلة في المعدات والتقنيات فهي طرق مختلفة جدا للطهي.

الشوي هو عملية طبخ ساخنة وسريعة ، وبينما يمكنك الحصول على مقدمة الدخان والنار لا تحصل على نفس النتائج التي تفعلها من التدخين. يعد تدخين الأطعمة عملية بطيئة ، حيث تستغرق أكثر من 24 ساعة لإكمالها.

الآن بينما سيشير الناس إلى طبخ شريحة لحم على الشواء ، أو شراء شواية جديدة ، أو حضور الشواء حيث يتم تقديم الهامبورجر ، هذا ليس الشواء. هذا استجواب. أنا لا أنحاز للطرفين ، أيهما أفضل للطبخ. بالنظر إلى الوقت الذي سأشربه عادة ، أقم بالشواء. لكل منها فضائلها الخاصة.

ومن الآن فصاعدًا ، يمكنك مشاهدة ما هو الشواء الحقيقي ، وحان الوقت للنظر إلى الاختلافات الإقليمية. في ولاية تكساس ، لدينا لحوم البقر ، وخاصة بريسكيت. في كارولينا ، نجد لحم الخنزير ، إما خنازير كاملة أو كتف لحم الخنزير . عندما تبدأ في التحرك نحو مدينة كانساس ، تجد الضلوع ، وعموما ، أضلاع لحم الخنزير ، ولكن لا يسمع من الأضلاع اللحم البقري. في غرب ولاية كنتاكي ، تجد لحم الضأن.

الشيء المشترك بين جميع هذه التقاليد هو انخفاض درجات حرارة الطهي لفترة طويلة مع إدخال الدخان إلى النكهة والعطاء. يبدأون جميعًا بقطع اللحم القاسية والمفرومة وينتهي بهم الأمر إلى تناول الأطعمة الشهية.

Brisket : مصنوعة من لحم البقر على غرار ولاية تكساس من واحدة من أصعب قطع اللحوم.

وبسبب هذا ، يمكن أن يستغرق طهي الطعام وقتا طويلا حتى نقطة الحنان. يقدم مع شرائح صلصة الطماطم.

Owensboro Mutton : يعود هذا التقليد الغريب إلى بداية القرن التاسع عشر عندما أصبح إنتاج الأغنام في الولايات المتحدة مربحًا في النهاية. سوف تجد هذا في أعماق Owensboro كنتاكي ، مقطعة على الخبز الأبيض مع صلصة الخل السوداء .

سحبت لحم الخنزير : ربما الشواء الأمريكية الأصلي ، تمتعت هذه الحساسية من الآباء المؤسسين. لحم الخنزير المدخن البطيء من الخنزير كله أو قطعه المختارة تصبح عطاءً حتى يتم سحبها باليد ، ويتم صقلها على الكعك وتغطيتها بصلصة خل رقيقة .

الأضلاع : الشكل الأكثر شعبية من الشواء ، لا تعرف ما كنت في عداد المفقودين حتى كنت قد حصلت عليها بالطريقة التقليدية. هناك المزيد من التباين في كيفية تدخين الأضلاع ولكن عادة يتم طهي أضلاع لحم الخنزير في رفوف كاملة وتقديمها مع صلصة الطماطم سميكة .

الأيام التي يمكن أن تحصل فيها على الإعدام من أجل التقصير في مآخذ الشواء في بعض المفاصل "Q" ، قد مرت ، في معظم الأحيان. ومع ذلك ، من أجل المحادثة ، قد تحتاج إلى معرفة الفرق بين أكل الشواء وحضور الشواء في مرحلة ما من الحياة. إذا كنت لا تعرف الشواء فأنت مدين لنفسك بالخروج والعثور على بعض.

عندما تنضج حق وهناك عدد قليل من يعتقد أن أفضل للفمك.