لسان صغير في الخد ننظر إلى أصول الشواء
عند فحص تاريخ الشعب الشواء بسرعة تنهار إلى حجة العمر ما هو بالضبط الشواء. إذا كنا نعزو الشعوب الأصلية في منطقة الكاريبي مع ظهور الشواء كوسيلة للحفاظ على اللحم ، فعندئذ لا يتبع ذلك سوى أن الشواء الحديث هو تطور لهذه العملية ، يتغير بمرور الوقت إلى ذلك الرمز الجنوبي العظيم ، ولحم الخنزير المشوي (أو لحم الخنزير المسحوب) ). ومع ذلك ، إذا كنت تخرج من الجنوب تجد بسرعة الناس الذين "الهامبرجر" الشواء على الشواية ويبر بهم.
في حياتي ، لقد أكلت أشياء يشار إليها باسم الشواء المنغولي ، الشواء الياباني ، والشواء اليونانية. كل هذه أشياء مختلفة للغاية. أكبر مناظرة سوف تجدها على طول المتشائمين لمعنى الشواء سيحدث إذا جمعت تكساس و South Carolinian. في ولاية تكساس ، الشواء يعني لحم البقر ، وخاصة Brisket. في كارولينا (الجنوب كله لهذه المسألة) ، الشواية تعني لحم الخنزير (عادة ما تكون محمرة على الكتف وبأعقاب بوسطن).
فأين تبدأ مع تاريخ الشواء ؟ لنبدأ بهذا الافتراض المثير للجدل إلى حد ما. كل ما يسمى عادةً بالشواء لهما شيئان مشتركان. الشواء يتطلب اللحوم. أنت تشوي الخضروات. بالنسبة لنا نحن الذين يعيشون في القرن العشرين ، واللحوم ، بغض النظر عن أي نوع أكثر انتشارا مما كان عليه لأسلافنا. لقد جعلت تربية المواشي الصناعية والتبريد وشحن البضائع على نطاق واسع من اللحوم ، ليس فقط عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي ، بل من الناحية العملية أيضًا كل وجبة دخول.
في تطور الشواء ، أينما حدث هذا التطور ، كان هذا دائمًا ثابتًا. الشواء هو أكثر من مجرد وجبة. إنه حدث. يجتمع الناس لحفلات الشواء الجيدة ، سواء تمت دعوتهم أم لا. الشواء هو حدث يجمع الناس حول النار ليشاهدوه ويشموا ويأكلوه. مثل حرائق عصور ما قبل التاريخ ، هذا هو المكان المناسب لتناول الطعام والشراب ورواية القصص.
وجهة نظري؟ قبل أن تبدأ المشاجرة ، تذكر أن الشواء هو حدث اجتماعي وعلى الرغم من أنك قد لا توافق على العملية ، فإن الطعام جيد دائمًا. لذلك سيكون هدفي في هذه السلسلة من الميزات هو فحص الشواء بجميع أشكاله من منظور كل تاريخ فردي. سوف أبدأ مع منشأ الشواء في الولايات المتحدة ، وسوف ننظر في ملامح لاحقة في تطور كل من تكسان وجنوب الشواء على حدة.
عندما وصل المستكشفون الأسبان الأوائل إلى العالم الجديد ، وجدوا السكان الأصليين في منطقة الكاريبي يحافظون على اللحوم في الشمس. هذه طريقة قديمة وعامة بالكامل تقريبًا. المشكلة الرئيسية في القيام بذلك هي أن اللحوم تفسد وتصبح موبوءة بالبق. لقيادة الحشرات بعيدا سيبني المواطنون حرائق صغيرة مدخنة ويضعون اللحم على الرفوف فوق الحرائق. سيبقي الدخان الحشرات في مكانها ويساعد في الحفاظ على اللحم.
يخبرنا التقليد أن هذا هو أصل الشواء ، سواء في العملية أو في الاسم. كان لدى أهالي جزر الهند الغربية كلمة لهذه العملية ، "barbacoa". من المعتقد بشكل عام أن هذا هو أصل كلمة الشواء الحديثة ، على الرغم من وجود بعض النقاش حول هذه المسألة.
بدأت العملية بالتطور مع هجرة الأوروبيين والأفارقة إلى منطقة جنوب الولايات المتحدة. تم زرع الخنازير الأوروبية والماشية إلى العالم الجديد وأصبح مصدر اللحوم الرئيسي للمستعمرات ، ولحم الخنزير هو اللحم المفضل في الجنوب بسبب قدرة الخنازير على الازدهار مع القليل من العناية. تم استبدال الحوامل المستخدمة لتجفيف اللحوم مع الحفر ومنازل الدخان.
الآن ، لا يعد الطهي الجديد بأي حال من الأحوال جديدًا في هذه المرحلة من التاريخ أو تحديدًا في أي منطقة بعينها من العالم. إذا حددنا الشواء كعملية طهي لحم (أو لحم خنزير على وجه التحديد) في الحفر ، فمن المحتمل أن المخترعين لهذه العملية هم البولينيزيون الذين كانوا سادة لحم الخنزير البطيء المطبوخ لآلاف السنين. لذا سيتعين علينا ترك التعريف لوقت آخر.
غالبًا ما كانت عملية طهي اللحوم ببطء في العصور الاستعمارية المبكرة محجوزة للقطاعات الفقيرة من اللحوم التي تركت للعبيد والشعوب ذات الدخل المنخفض.
اللحوم عالية الجودة لم تكن بحاجة إلى عملية طهي تقلل من صلابة اللحم. في جميع أنحاء الجنوب ، كان الشواء منذ فترة طويلة مصدرًا غذائيًا غير مكلف ، على الرغم من كثرة العمالة. لكنني أتقدم بنفسي.
شيء واحد أن نتذكر أنه دون عملية التبريد ، يجب أن يكون إما اللحوم المطبوخة وتأكل بسرعة بعد الذبح أو الحفاظ عليها إما عن طريق عملية التوغل أو التدخين. تتطلب عملية التبييض التقليدية استخدام كميات كبيرة من الملح لتجفيف اللحم وتقليل قدرة الملوثات على إفساد اللحم. التدخين في هذه الفترة من الزمن كان له نفس الأثر. الممارسين الأصليين من الشواء ، واللحوم المدخنة الباردة مما يعني أن اللحوم تم تجفيفها من خلال التعرض لأشعة الشمس والحفاظ عليها عن طريق إضافة الدخان.