قد يفاجأ أنك تعرف مدى سهولة صنع لحم البقر المقلية محلي الصنع. كل ما تحتاجه هو القليل من الوقت - حوالي أسبوع إلى محلول ملحي وفترة بعد الظهر لطهي الطعام مع عدم وجود أي عمل تقريباً بينهما. A بريسكيت يكفي لعشاء الأسرة وافرة بالإضافة إلى بقايا الطعام لشريحة رقيقة للسندويشات في اليوم التالي ، بالإضافة إلى بعض لتقطيع وتتحول إلى تجزئة لحم البقر.
هذه الوصفة تدعو إلى الملح الوردي ، ملح المعالجة مع النتريت يضاف إليه. يعطي اللحم البقري المحمر لونه المميز ونكهته. الملح الوردي ليس ضروريًا تمامًا للاستخدام ، لذا إذا اخترت التخلص منه بسبب النترات ، فاعلم أن اللحم البقري المقدد الأخير سيظل لذيذًا ولكنه سيكون رماديًا ، وليس اللون الأحمر المألوف.
ماذا ستحتاج
- واحد واحد 5 جنيه
- 12 أوقية (حوالي 1 1/2 كوب) ملح البحر غرامة
- 1/2 كوب سكر أو سكر بني
- 1 أونصة (حوالي 5 ملاعق صغيرة) الملح الوردي (علاج الملح)
- 1 وصفة
- تخليل التوابل ، مقسمة
- 16 كوب ماء ، مقسمة
- 4 فصوص ثوم مقسمة
- 2 الجزر
- 2 سيقان الكرفس
- 1 بصلة
كيف اعملها كيف اصنعها
- شطف قبالة صدره وبات ذلك الجافة. تقليم أي الدهون الزائدة من اللحوم ، إذا أردت. ضع الوسادة جانبا.
- في وعاء متوسط ، أحضر ملح البحر والسكر والملح الوردي ، ونصف من التوابل تخليل ، و 4 أكواب من الماء ليغلي. بينما تسخن ، تقلى 3 فصوص من الثوم وتضاف ذلك إلى الوعاء.
- بمجرد أن يغلي المزيج ، قللي الحرارة إلى أن ينضج وتقلي الخليط حتى تذوب الأملاح والسكر بالكامل. نقل الخليط إلى وعاء أو وعاء كبير بما فيه الكفاية للاحتفاظ ببرسيت (ولكن صغيرة بما يكفي لتناسب في الثلاجة) وإضافة 12 كوب من الماء البارد.
- دع المزيج يبرد تمامًا ثم اغمر الباسطة في المحلول الملحي. استخدم الطبق أو أي أدوات مطبخ أخرى لتقليل وزن الجسم حتى يظل تحت المحلول الملحي. قم بتغطية الوعاء باللفافة البلاستيكية ، البرد ، واترك علاج الورد في المحلول الملحي لمدة 5 أيام على الأقل وحتى 10 أيام. (يمكنك التحقق من ذلك إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن ليس هناك أي سبب لذلك - فقط دعها تجلس وتجعل المحلول الملحي يعمل بسحرها على اللحم البقري. هذا هو جزء "الكورننج" من اللحم المحفوظ.)
- عندما تكون مستعدًا لطهي الطعام ، ارفعي البركة من المحلول الملحي (يمكنك التخلص من المحلول الملحي) وشطفها جيداً بالماء الجاري المتدفق. ضع البزة في وعاء وغطها بالماء. نضيف التوابل المتبقية ونغليها.
- في حين أن الماء يأتي ليغلي وتنظيف وتقليم الجزر وسيقان الكرفس وإضافتها إلى الوعاء. قشر و ربع البصل و قطع اللحم المتبقي من الثوم و أضف كلاهما إلى الوعاء.
- بعد أن يغلي ، وتغطي جزئيا وتقلل من الحرارة للحفاظ على لينضج ثابت. اطبخي الباسكيتي ، أكثر أو أقل دون عائق حتى يصبح طريًا تمامًا - يجب أن تكون قادرًا على اختراق الباسطة بشوكة بسهولة - بين 3 و 4 ساعات.
- عندما يتم القيام بواجهة الصدر ، قم بنقلها إلى لوح التقطيع. يمكنك تغطيتها للتدفئة أثناء الانتهاء من العناصر الأخرى من الوجبة. عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، قم بتقطيع اللحم البقري المحمر مقابل الحبوب (الطريق القصير عبر المخدة) وتقديمها ساخنة أو دافئة.
نصائح واقتراحات الطبق الجانبي
إن استخدام لحم البقر العضوي ، الذي يتم تعليبه من الأعشاب في هذه الوصفة يضيف نكهة إضافية ، كما أن المذاق والملمس الأكثر حزما في بعض الأحيان من لحم البقر الذي يتغذى عليه العشب هو تطابق جيد للملح ، والتوابل ، وتقديم الطعام البطيء الذي يجعل اللحم البقري المحمر جيدًا.
سيكون السائل الذي طهيته في صدر الحيوان لذيذاً ، على الرغم من أنه مرق مالح جداً. إنه مالح ومكثف للغاية لاستخدامه كقاعدة للحساء ، ولكنه مثالي للبطاطس المغلية. إذا كنت تنوي تقطيع اللحم البقري المملح إلى شرائح قليلة من السندويشات أو الوصفات الأخرى ، فدعه يصل إلى درجة حرارة الغرفة بعد الطهي ثم يبرد قبل التقشير.
بعض الأطباق الجانبية الرائعة التي تقدم مع اللحم البقري المحمر هي الملفوف المطهو بالزبدة ، الملفوف الملفوف ، وطبق خزفي الكرنب .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 794 |
| إجمالي الدهون | 37 جم |
| الدهون المشبعة | 14 ز |
| دهون غير مشبعة | 17 ز |
| كولسترول | 272 ملغ |
| صوديوم | 22891 ملغ |
| الكربوهيدرات | 23 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 86 ز |