بفضل الخبازين البريطانيين المشهورين مثل بول هوليوود ، أصبح الخبز المخمر شائعًا جدًا. على الرغم من سمعتها بصعوبة صنعها ، إلا أن المخمر سهل للغاية. ما يتطلبه الأمر على الرغم من هو بداية sourdough والوقت ودرجة من الصبر. على الرغم من أن هذا الجهد يستحق العناء بالتأكيد للخبز المطاطي قليلاً مع طعمه المميز "الحامض".
Sourdough هي واحدة من الأساليب الأصلية لصنع الخبز التي تعود إلى قرون ، قبل أن تتوفر الخمائر التجارية الخبازين.
نحن معتادون أكثر على إضافة الخمائر المستزرعة عند صنع الخبز ، ولكن يعتقد أن الخمائر البرية في العجين هي أكثر صحة بالنسبة لنا ، فضلا عن سهولة الهضم. تخلق الخميرة الطبيعية المستخدمة للخبز العجين (البادئ) بيئة حمضية في الرغيف لا تحب البكتيريا. لذا ، يستمر العجين مدة أطول بكثير من الخبز التجاري ، وحتى عندما يكون الأسبوع الأول من العمر لا يزال يحمّل نخبًا كبيرًا.
قبل أن تبدأ تأكد من أن لديك بداية استعداد وقوية. قد يتطلب هذا التغذية لبضعة أيام إذا كانت نائمة.
ماذا ستحتاج
- 9 غرام / 1/3 اوقية ملح
- 425 جرام / 15 أونصة من دقيق الخبز
- 285 غرام / 10 أونصات
- عجين مخمر
كيف اعملها كيف اصنعها
- اخلطي الملح والطحين معًا في وعاء كبير من الخبز. جعل بئر في المركز وإضافة المبدئ. ارسم الطحين في الوسط ، اخلطي الدقيق مع البادئ لخلق عجينة سائبة. أحب استخدام يدي للقيام بذلك. إذا كان الخليط جافًا جدًا ، أضف الماء الدافئ ، قليلًا في كل مرة حتى تنتج عجينة ناعمة خفيفة.
- رش سطح العمل الخاص بك طفيفة مع قليل من الطحين. ننصح العجين على سطح العمل ثم يعجن العجين حتى يصبح ناعمًا وناعمًا ومرنًا. ملاحظة: إذا كانت العجينة لزجة جدا ، رشها بمزيد من الدقيق. جافة جدا ، ويرش مع بضع قطرات من زيت الزيتون ويستمر في دلك. يمكنك أن تتوقع أن تعجن لمدة 12 - 15 دقيقة.
- مرة واحدة في العجين هو ناعمة ، حريري ومرن ، والزيت بخفة وعاء خلط فسيح مع زيت الزيتون. نصيحة العجين في الوعاء وتغطي وعاء مع تتشبث فيلم / ساران التفاف.
- ضعي الوعاء في مكان بارد ، ليس باردًا ، وخالي من المساحيق ، واتركيه لمدة تصل إلى 6 ساعات أو حتى تضاعف حجم العجينة (وضعتها في غرفة المرافق. إذا أردت ، اتركها طوال الليل ولكن في مكان أكثر برودة وهذا سيسمح للخبز بالارتفاع ببطء شديد.
- بمجرد تضاعفها ، ضع العجينة على سطح مطحون. اخرج الهواء من الخبز وعجن العجين بخفة لبضع دقائق فقط. لفة العجين في الكرة ، والغبار مع الطحين ووضعها في banneton مطحون أو وعاء الخلط. تغطية وعاء أو banneton بقطعة قماش الشاي. ضعها مرة أخرى في مكان بارد ، وليس باردًا واتركيها ترتفع ببطء لمدة 8 ساعات.
- سخّني الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية / 475 درجة فهرنهايت / غاز 6. ضع صينية تحميص مملوءة بمكعبات ثلج على الرف الأدنى للفرن. فالبخار المنبعث من مكعبات الثلج عند ذوبانها يساعد على "تسخين" الرغيف أثناء طهيه ويخلق قشرة جميلة لرغيفك.
- خط ورقة الخبز مع ورقة شحوم والشحوم طفيفة جدا مع القليل من زيت الزيتون. ضع رغيفًا على الورقة (لا تقلق إذا كنت تفقد قليلًا من الرغيف أثناء قيامك بذلك ، ستعود في الفرن). توضع في منتصف الفرن المسخن مسبقاً وتطهى لمدة 30 دقيقة ، ثم تخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / غاز 6 وتطهى لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى يصبح الرغيف بنيًا ذهبيًا ، والقشرة الخارجية هشة و الخبز يبدو أجوف عند استغلالها على القاعدة.
- ضع الرغيف على رف التبريد واتركيه ليبرد تمامًا قبل تناول الطعام. يمكن استخدام السدادة كأي خبز آخر ، وبالطبع ، يتم تحضيرها طازجًا وانتشارها مع الزبدة. يم.
سوف تستمر المخمرة لمدة تصل إلى أسبوع. لا تضعه في أي بلاستيك لأن ذلك سيخفف القشرة. بدلا من ذلك ، ضع في كيس ورقي أو في سلة الخبز. الخبز يبقى على ما يرام ، وحتى بعد أسبوع لا يزال محمص.
banneton هو وعاء الغرض لغرض إثبات الخبز. عادة ما يكون مستديرًا ويحدد الشكل النهائي لرغيفك. وغالبا ما يكون banneton الدوائر أو المسافة البادئة ، مما خلق تأثير الزخرفية على الرغيف.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 284 |
| إجمالي الدهون | 9 ز |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 1،366 ملغ |
| الكربوهيدرات | 44 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 6 ز |