في العصور القديمة وضع النساء اليهوديات جانباً قطعة صغيرة من العجين ، تدعى challah ، لكاهن المعبد ( kohen ) كلما صنعن الخبز.
بعد تدمير الهيكل المقدس في القدس ، بدأت النساء اليهوديات بحرق قطعة صغيرة من العجين ( challah ) عندما يصنعن الخبز في ذكرى جزء الكاهن.
مع مرور الوقت ، جاء challah للإشارة إلى الخبز كله ، بدلا من مجرد فصل وحرق.
إنه تقليدي ، غير إلزامي ، لأن يكون خبز شله خبز بيض مجدول.
الصعوبة: متوسط
الوقت المطلوب: مطلوب ما يقرب من 3 ساعات لجعل challah. وهذا يشمل الوقت لرفع العجين.
إليك الطريقة:
- تحضير العجين
حل الخميرة في كمية صغيرة من الماء الفاتر ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من السكر ، لمدة 10 دقائق. ثم إضافة المكونات المتبقية وفقا لوصفة الشالاه المستخدمة. - العجين دلك
اعجن العجين حتى يصبح قوامه متينًا وسلسًا (15-20 دقيقة). إذا كانت العجينة ناعمة جداً ، أضف الدقيق. إذا كانت العجينة قوية جدًا ، قم بإضافة الماء. - دع العجين يرتفع
ضعي العجينة في وعاء كبير مليء بالزيت. ثم قم بتدوير العجين حتى يتم تزييت الجزء العلوي من العجين أيضًا. غط العجينة ، وضعها في مكان دافئ ، واتركها ترتفع وتضاعف حجمها (1-2 ساعة). إذا كانت الوصفة تستدعي ذلك ، فقم بتقطيع العجينة إلى أسفل لإزالة جيوب الهواء ، ثم اتركها ترتفع لمدة نصف ساعة أخرى. - فصل شلال
في هذه المرحلة ، تستطيع النساء اليهوديات تنفيذ أمر كتابي يدعى فصل شالاه.
- المقالي الشحوم
من المهم أن تقوم بتَشحيم المقالي التي يتم فيها خبز الشيلة بحيث يمكن إزالة الشلابة بسهولة من المقلاة بعد خبزها. - تقسيم العجين
قسم العجين إلى قطع وشكل إلى أرغفة أصغر من المقالي. الشكل التقليدي الأكثر ل challah هو مضفر. يوضح الرسم التوضيحي الموجود في هذه الصفحة كيفية جديلة ثلاثة شالاح . يوضح هذا الفيديو كيفية جديلة الشالح باستخدام ستة فروع.
- دع العجين يرتفع مرة أخرى
ضع العجينة في المقالي واتركها ترتفع مرة أخرى حتى تتضاعف في الحجم (حوالي 1/2 ساعة). - قم بتسخين الفرن
سخن الفرن لمدة 350 درجة فهرنهايت. - الصقيل شلح
تغلب صفار البيض أو صفار البيض مع بضع قطرات من الماء. يضيف بعض الناس ملعقة صغيرة من السكر إلى صفار البيض. باستخدام فرشاة البيض ، قم بتوزيع صفار البيض على قمة وجوانب الشلح. يمكن رش بذور الخشخاش أو بذور السمسم على رأس الشلع بعد أن تم مزجها مع صفار البيض. - بيك تشله
خبز شله حسب الوصفة المستخدمة. يجب أن تبدو الشلابة جاهزة بنية اللون ، ولكن ليس مظلمًا جدًا. أنا عادة أخبز شلاهي لمدة 30 دقيقة أو حتى يبدو أجوف عند استغلالها في القاع. إزالة challah من وعاء الخبز على الفور ووضعها على الرف السلكي لتبرد.
نصائح:
- يضاف الدقيق تدريجيا للحصول على عجينة أكثر سلاسة.
- تعطي العجين ما يكفي من الوقت للارتفاع.
- ينقل الشحوم جيداً حتى يخرج الشلح بسهولة بعد الخبز.
- يجب الحرص على عدم تخفيف أو الإفراط في خبز challah.