هناك ثلاثة أسباب كبيرة لتحميص الخضار الشتوية. أولاً وقبل كل شيء ، يجعل التحميص الخضار الشتوية بجميع أنواعها - الخضراوات الجذرية والبسكويت - لذيذة بشكل رائع. الدواخل الحصول على العطاء وأكثر حلوة في حين تحصل على السطح الخارجي محمر وحتى متموج قليلا. ثانيًا ، يعد التحميص طريقةً غير سهلة لطهي الخضار بشكل عام: فقط ضعها في فرن ساخن وانتظر. ثالثًا ، يمكن أن يكون هذا الفرن الساخن مبتهجًا عندما يكون الطقس باردًا ، مما يؤدي إلى تدفئة المطبخ بطريقة أكثر إرضاءً. مع التدفئة المركزية الحديثة ، غالباً ما يتم نسيان هذه الفائدة ، ولكن يمكن أن يكون مرضياً أن نفكر في كل هؤلاء الطهاة من أجيال قبل أن نحصل على الدفئ والحرارة بينما الفرن يهدر.
المكونات الدقيقة مرنة. استبدل بالمثل أو ببساطة الاعتماد على حوالي نصف باوند من الخضار النيئة لكل شخص وامزجها وانسجامها كما تشاء. القرنبيط ، والقرنبيط ، أو براعم بروكسل هي بدائل جيدة لرومانسكو. واللفت أو البطاطا يمكن أن تأخذ مكان الروتاباغا. يمكن للبطاطا الحلوة أو البنجر الأحمر الوقوف في البنجر الذهبي. الجزر يشبه إلى حد كبير الجزر الأبيض ، والثوم أو البصل اللؤلؤ يشبه إلى حد كبير الكراث.
ماذا ستحتاج
- 1 رأس رومانيسكو
- 1 rutabaga
- 1 بنجر ذهبي متوسط
- 4 الجزر الأبيض الصغيرة
- 6 الفطر زر كبير
- 4 رؤوس الكراث
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون (أو زيت نباتي)
- 1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخّني الفرن إلى 375 واو. ضع صفيحة كبيرة ، أو صفيحة أو صينية تحميص ، أو ورق تحميص ، إذا رغبت في ذلك (فهو سهل التنظيف ولكن ليس ضروريًا). أثناء تسخين الفرن ، أعدّ جميع الخضروات.
- إزالة الأساسية من Romanesco وتقسيم الرأس إلى زهيرات صغيرة الحجم.
- تقليم وتقشير rutabaga. قطع في نصف طولي وقطع إلى أسافين. قطع الأوتاد في نصف عرضي إذا كانت تبدو كبيرة جدا.
- تقليم وقشر البنجر. قطعها إلى قطع لدغة الحجم.
- تقليم وقشر الجزر الأبيض. قطعها إلى أرباع بالطول. قطع بعناية وتجاهل الأساسية الخشبية من مراكزهم.
- تقليم الفطر وقطع نصف أو أرباع ، اعتمادا على حجمها.
- تقشر وقشر الكراث ، وفصلها إلى القرنفل الفردية.
- يمكنك الآن وضع كل الخضار في وعاء ، ورذاذها بزيت الزيتون ، وإلقائها لتغطيتها بالتساوي مع الزيت. أو يمكنك العمل مع الخضار في مجموعات وإبقائهم منفصلين أثناء تحميصه وتقديمه لهم.
- انشر الخضار على صفيحة الخبز المحضرة في طبقة واحدة (استخدم ورقة ثانية إذا احتجت إلى الاحتفاظ بها في طبقة واحدة - وهذا سيضمن أنها تحمص ولا تستحم).
- يرش بالتساوي مع الملح والشواء حتى الخضار هي العطاء وبراون ، حوالي 45 دقيقة.
- تحقق من الخضار بعد 30 دقيقة وانتقل إلى اللون البني حتى أكثر في النهاية. قدم ساخنة أو دافئة.
الاختلافات
- يُضاف إليه التوابل - أضف 1/4 ملعقة صغيرة من شيل أو تشيلي طازجة مع الملح.
- إرم في غصن من إكليل الجبل أو الزعتر عندما كنت إرم الخضار مع النفط للحصول على مذكرة دقيقة من هذه الأعشاب القوية.
- ضعي القليل من ملعقة صغيرة من الخل البلسمي قبل التقديم.
- رذاذ مع ملعقة صغيرة أو اثنين من زيت السمسم المحمص لنكهة جوزي.