الختم هو ببساطة عندما يتم قطع اللحم إلى مربعات ، عادة ما يكون حوالي نصف بوصة. لا يلزم أن تكون المربعات مربعات مثالية ولكنها يجب أن تقارب نفس الحجم من أجل الطهي بالتساوي.
هذا هو المعروف أيضا باسم قطع.
مثال: "يجب تقطيع كل قطعة إلى نفس الحجم".
هناك متطلبات دقيقة لشروط الطبخ "فرم" ، " النرد " ، و "اللحم المفروم" وكلها تتعلق بالحجم.
"Chop" هو أكبر حجم يتم قطع الطعام فيه ، عادة حوالي 1/2 بوصة في القطر. "النرد" هو الحجم التالي لأسفل ، عادة حوالي 1/4 "، و" اللحم المفروم "لأصغر حجم. انتبه إلى هذه الشروط ، لأنها تتأكد من أن الطعام الذي على وشك طهي الطعام سوف يطهى في نفس الوقت وفي الوقت الصحيح.
استخدم دائمًا سكينًا حادًا عند تنفيذ هذه المهام. من المدهش أن استخدام سكين ممل يعني أنك من المحتمل أن تؤذي نفسك. شحذ سكينك قبل كل جلسة طهي للحصول على أفضل النتائج. امسك الطعام ليتم قطعه بأصابعك تحت تجويفه ، واترك الشفرة تتبع أصابعك وأنت تقطع. بهذه الطريقة لن تقطع نفسك.
مشغول الطهاة مسرد