تعريف: لتقطيعها إلى قطع صغيرة جدا. هذا المصطلح يعني أصغر القطع الممكنة ؛ أصغر من النرد أو الفرم ، ولكن ليس المهروس. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سكين حاد جدا ويد ثابتة. الممارسة سوف تجعل الكمال.
النطق: دقيقة • (فعل)
أمثلة: يجب أن يكون الثوم مفرومًا بحيث يتم توزيع النكهة بشكل متساوٍ في جميع أنحاء اليرقات.
يعني تناول الطعام الخفيف قطع إلى قطع حوالي 1/8 "أو 1/16" في القطر.
هذا هو أصغر حجم دون قطع الطعام في لب أو هريس. استخدام سكين حاد جدا عند التفريغ. يمكنك قطع الطعام إلى قطع حوالي 1/2 "، ثم ، باستخدام سكين الشيف ، قم بتشغيل السكين على القطع ، وأوقف في بعض الأحيان لتحريك الطعام حولك بأصابعك ، حتى يصبح الحجم متجانسًا.
تستخدم معظم الأطعمة المفرومة للتتبيل ، مثل البصل والثوم والكرفس. يمكنك أيضًا تقطيع الأطعمة في معالج الطعام أو الخلاط ، ولكن قد يكون من الصعب إيقافها قبل طهر الطعام.
تدرب على تفتيح الطعام حتى تشعر بالراحة مع تقطيع الطعام إلى قطع صغيرة أو حتى.
يتم قطع بعض الطعام لأنه سيتم توزيعه بالتساوي في الوصفة ، مثل البصل في المرق. يتم طحن الأطعمة الأخرى لأن النكهة سوف تكون أقوى ، مثل الثوم. فصوص القرنفل الكاملة أو شرائح الثوم ستكون أخف من الثوم المكسر أو المفروم. اتبع التعليمات في الوصفات بعناية.
تعرف على المزيد في Cooky Cooks Glossary