الإنتاج الحديث والشحن يحصلان على المزيد والمزيد من الروبيان لجداول أكثر من أي وقت مضى. سيئ للغاية معظم الناس لا يعرفون كيفية طهيها بشكل صحيح. بالطبع ، عن طريق الطبخ ، أعني استجواب. الحصول على الروبيان جاهز للشواية لا يقل أهمية عن الشواء الفعلي.
عروق ، أم لا عروق؟
بادئ ذي بدء ، هناك قضية إزالة التخصيب. على عكس ما يقوله البعض ، ليس عليك التخلص من الجمبري . طالما يتم طهي الجمبري بشكل صحيح فإن الوريد لن يسبب أي مخاطر صحية.
من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون أكثر إرضاء لإزالته. أفضل طريقة هي استخدام سكين تقشير صغير لتقسيم الروبيان لأسفل الظهر ثم اختيار الوريد. مع القليل من التدريب ، ستجده سهلًا جدًا. هذا الافتتاح في الروبيان الذي تقوم بإنشائه لإزالة الوريد هو أفضل مكان لتطبيق النكهة. أي توابل يحتاج للوصول إلى هذا الجزء أكثر. ويمنع جلد الجمبري النقع والتوابل من اختراق الروبيان ، لكن القطع المفتوح يسمح له بغمره.
تلك الرائحة
الآن قد تلاحظ أن بعض الروبيان لها رائحة معينة. هذا لا يعني بالضرورة أن الجمبري ليس طازجًا بما فيه الكفاية. في الواقع ، تقريبا أي جمبري تشتريه حتى يتم تجميده حتى لا تثق بأي شيء يقول أن الروبيان طازج. إذا كنت تشتري الجمبري غير المجمدة لا تجميدها مرة أخرى. إعادة التجميد هو أسوأ شيء يمكنك القيام به لأي نوع من اللحوم أو المأكولات البحرية. ربما تكون الرائحة اليود. يتوفر اليود بكثرة في العوالق التي يتغذى عليها الروبيان.
للقضاء على الرائحة ، نقع الروبيان لمدة 10 دقائق في خليط من 2 ملعقة طعام من صودا الخبز إلى 1 لتر من الماء. شطف في الماء البارد بعد ذلك. هذا يوجه رائحة وبعض من نكهات اليود التي قد يكون الروبيان.
سيخ تلك المصاصون!
لشواء الجمبري بشكل صحيح فمن الأفضل لوضعها على أسياخ بغض النظر عن حجم الروبيان.
هذا يجعلها أسهل للتحكم في الشواية وأسهل للطهي. هناك العديد من الاستراتيجيات لتشويه الجمبري. إذا قمت بإخراجهما بالطول فإنك ستقلل من التجعيد الطبيعي للروبيان أثناء الطهي. هذا أمر جيد إذا كنت تريد الجمبري الخاص بك لطيفة ومستقيمة. إذا قمت بإخراج كل روبيان مرتين ، مرّة من خلال القمة ثم من خلال القاع بالقرب من الذيل ، ستعطي الروبيان المطبوخ شكلاً منحنيًا لطيفًا ، وستجعل الكباب أكثر جاذبية. إذا كنت تستخدم اثنين من الأسياخ ، فستصنع كبابًا يسهل تدويره والحفاظ على الروبيان. بقدر ما يذهب الطبخ لا شيء من هذه حقا له تأثير. الشيء الوحيد الذي يجب فعله هو التأكد من أنك لا تحزم الروبيان بإحكام على الأشياش. هذا سيوفر المزيد من الطهي.
قبل الشوي
عادة ما يتم بيع الجمبري بالوزن والحجم من خلال عدد الروبيان الذي يتطلبه صنع رطل. لذا يعطيك جمبري 40 عد حوالي 40 جمبري لكل رطل. عندما يتعلق الأمر بأحجام المقاسات ، إذا كان الجمبري هو الطبق الرئيسي ، خُطّط حوالي 1/3 إلى 1/2 باوند لكل شخص للروبيان المقشور أو 3/4 رطل للشخص إذا كانت الأصداف لا تزال قيد التشغيل. إن شوي الروبيان مع الأصداف يجعلها أكثر صعوبة في السيخ ولكنها تساعدهم على الحفاظ على شكلها الطبيعي بشكل أفضل. ومع ذلك ، سيكون لديك مشكلة الوريد إذا لم تقم بإزالة الأصداف.
ومن بين العديد من شعوب العالم المحبة للروبيان ، فإنه يعتبر شيئًا سيئًا إذا قمت بطهي الجمبري بدون القشور وبدون الرؤوس. الروبيان الذي لا يزال رأسه هو جمبري ذو نكهة أفضل. إذا حاولت ذلك فسوف تلاحظ الفرق. بالطبع ، كثير من الناس لا يحبون فكرة الجمبري كله على طبقهم.
أخيراً ، الشوي
الآن ، هذا يقودنا إلى استجواب. من الأفضل أن يشوى الجمبري بسرعة ولكن ليس على درجة عالية من الحرارة. هذا صحيح بشكل خاص أصغر الروبيان. أسوأ شيء يمكنك القيام به لروبيان هو أوفيركوكوك عليه. إذا كنت تقوم بشوي الجمبري الصغير في درجات الحرارة العالية ، فسوف يجعل الأمر أكثر صعوبة حتى في الطهي وإخراجها من المشواة في الوقت المناسب. احتفظ بالحرارة بالقرب من الشواية الخاصة بك. يجب أن تكون قادرًا على حمل يدك على الحرارة لمدة 4 ثوانٍ تقريبًا.
يتم الروبيان عندما يكون السطح الخارجي بأكمله قد تغير لونه. هناك مجموعة واسعة من الروبيان وهي تأتي بألوان مختلفة بعض الشيء. يبدأ معظم الجمبري الذي تشتريه باللون الرمادي ويكاد يتحول إلى اللون الأزرق ويتحول إلى اللون الوردي أثناء الطهي. حالما لا يظهر سطح جلد الجمبري أي لون من لونه الرمادي الأصلي يتم ذلك. تحتاج إلى إزالة الروبيان من الحرارة الثانية يتم القيام به. الروبيان المطبوخ فوق القوام له نسيج مطاطي ويفقد الكثير من النكهة الطبيعية.