فن شوي النقانق

النقانق هي قطع أسطوانية رقيقة أو سميكة من اللحم المصنوع من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو لحم العجل. في معظم الأحيان ، هي معبأة النقانق مع الملح ، والتوابل ، وتوابل أخرى لذيذة. مشتق من كلمة النقانق من الكلمة اللاتينية salsus الذي يترجم إلى "شيء مملح". هناك عدة أنواع من النقانق الطازجة والمطبوخة والجافة:

• يتم طهي النقانق المطبوخة طازجة ثم طهيها. ويمكن أيضا أن يتم تدخينها وتأكلها ساخنة أو باردة. أمثلة من النقانق المطبوخة تشمل النقانق ، النقانق الكبد ، kielbasa ، و mortadella.

• مصنوعة النقانق الطازجة من اللحوم التي لم الشفاء من قبل. قبل تناول الطعام ، يجب طهيها. تشمل هذه الفئة العديد من النقانق لوجبة الإفطار وتغييرات لحم الخنزير الإيطالية. يمكن أيضًا أن تكون النقانق المدخنة والمُعالجة طازجة ، مثل تلك التي في Mettwurst و Teewurst.
• يتم الشفاء من النقانق الجافة ، المخمرة ، والمجففة. قد يتم تدخينها وغالباً ما تؤكل بالبرودة. وتشمل أمثلة ذلك ، السلامي ، والنحيف النحي ، والنقانق الصيفية.
• قد تشمل النقانق البديلة النقانق السائبة ، وهي نوع من اللحم الخام ، والأرض ، واللحوم المتبلة (المعروف أيضًا باسم لحم النقانق). وهناك أيضا النقانق النباتية المصنوعة من فول الصويا والتوفو والأعشاب والبهارات.

نقانق الشوي هو بديل صحي للقلي حيث أنه يقلل من محتوى الدهون والسعرات الحرارية. ومع ذلك ، فإن التحدي مع نقانق الشوي هو الحصول على طهيها بالكامل من خلال - دون تجفيف الغلاف ، بعد أن ينفجر ، أو يحرق في الخارج.

عادة ما يتم صنع روابط النقانق على الموقد ، ولكن طبخ النقانق الكبيرة على الشواية ، مثل kielbasa و bratwurst ، يأخذ بعض العمل.

لحسن الحظ ، هناك العديد من طرق شواء النقانق التي تمنع حرق والحفاظ على النكهة.

انقسام وشواية

قطع النقانق طوليا ، حوالي 80 في المئة من الطريق من خلال. ثم ، أضعاف ذلك ووضعها مسطحة. هذا هو وسيلة رائعة للحصول على الدواخ المطبوخة بسرعة: يمكنك وضعها على جانب الجلد حتى لا تجف الجلد.

بالطبع مع هذه الطريقة ، يمكنك فتح النقانق للسماح للعصائر بالتنقيط ، والتي تميل إلى تجفيفها. هذه طريقة أقل طهيًا ، ولكنها أيضًا تترك النقانق التي تفتقر إلى النكهة. إذا كنت تطبخ وصفة تدعو إلى النقانق ، مثل jambalaya ، ثم الذهاب لذلك. خلاف ذلك ، حاول طريقة أخرى تحافظ على النقانق العصير.

يغلي والشواية

النقانق المسلوبة جزئيا عن طريق طهيها من خلال الغليان. على سبيل المثال ، يمكنك وضع النقانق في نصف ماء ونصف جعة قبل وضعها على الشواية. إضافة شيء إلى الماء يعزز النكهة ويقضي على النقانق المطبوخة جزئياً قبل وقت الشوي. إذا كنت تستخدم الماء العادي ، فسوف تسحب النكهة من النقانق:

• للتسريب أولا ، اسقاط النقانق في سائل الغليان لفترة كافية لتضييق الجلد. عند سحب النقانق ، يجب أن يبدأ الدهن في الداخل بالتسميد.
• المقبل ، ضع النقانق على شواية ساخنة على نار متوسطة منخفضة والانتهاء من الطهي. هذه الطريقة تعطيك النقانق العصير وهي طريقة شائعة لشويها. بالإضافة إلى ذلك ، إنها طريقة واحدة مؤكدة للحفاظ على تغلغل الأغلفة.

الشواية المستقيمة

ضعي النقانق على الشواية واطهيها بالطريقة القديمة. أكبر مشكلة في هذا هو أن الناس غالبا ما يستخدمون حرارة عالية ويحرقون السطح قبل أن ينضج الوسط.

المسألة الأخرى هي عندما يقوم طبخ النقانق بتسريب العصائر التي تسبب التمزقات والحروق. للقضاء على هذه المشكلات المحتملة ، ابق النار منخفضًا. هذا يزيد من وقت الطهي لكنه يسمح لطهي النقانق بلطف (مع الاحتفاظ بنكهته). سوف ينصحك بعض الطهاة بجلد الجلد ، ولكن ذلك سيسمح للعصائر بالخروج أكثر مما قد يؤدي إلى نشوب حريق. وبالتالي ، فمن الأفضل الحفاظ على غلاف النقانق مع الحرارة المنخفضة.

تقديم السجق

الطريقة التي تخدم بها وأكل النقانق هي مهمة لطريقة الطبخ. إذا كنت ستقوم بتقطيع النقانق لوصفة أخرى ، فستفعل أي طريقة تحمل النكهة. ومع ذلك ، إذا كنت تريد أن تخدم النقانق مباشرة ، احرص على طهيها بلطف. هذا سيحافظ على المظهر بقدر النكهة. بالإضافة إلى ذلك ، سيضمن أن الغلاف على السجق لا يتحول إلى حاجز لا يمكن اختراقه.

يمكنك أن تجعل النقانق في فطائر الإفطار ، أو معكرونة الباستا ، أو أسياخ ، أو حتى كلب الفلفل الحار. إذا لم يكن ذلك خياليًا ، فقم بإعداد لفة من النقانق ، أو استخدمها كعلبة بيتزا ، أو قم بتجفيفها في عجينة المعجنات كأمباندادا.