رف الضأن هو الوجبة المثالية لشخصين
رف من لحم الضأن هو لحم الضأن ما الضلع الرئيسي لحم البقر ، وهذا هو العطاء وتحميلها مع نكهة. بالطبع ، هذا يعني أنه استثمار أكبر قليلاً ، ولكن إذا كانت المناسبة مناسبة ، فهي تقدم وجبة رائعة. مطبوخة بشكل صحيح ، وهذا هو الترف الخالص.
اختيار الحق في الرف
سيكون الحامل النموذجي من لحم الضأن حوالي 8 عظام وسوف يزن حوالي 1 1/2 إلى 2 جنيه على الرغم من أنها تبدو أثقل في هذه الأيام.
على الطرف السفلي ، لديك قطعة سميكة من اللحم. على الرف ، هذا يشبه مشوي طويلة ورقيقة. وبمجرد قطعه ، يكون فرمًا شبيهًا بفرم لحم الخنزير الصغير. التمسك من الرف هي العظام الطويلة. إذا كنت تفرط في الطهي أو تنضج عند درجة حرارة عالية جدًا ، يمكن أن تحترق هذه العظام وتنهار. سنفعل ما في وسعنا لتجنب هذا.
رف واحد من لحم الضأن هو مبلغ مثالي لشخصين حتى يجعل من الطبق الرئيسي الرئيسي لتناول عشاء حميم. إذا كنت تخطط على رف واحد لشخصين ، سيكون لديك على الأرجح فرم أو إثنان متبقيان لتناول وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل. السر هو أن تبقي الأمر سهلاً وأن تحرق الخروف بسرعة على نار ساخنة ثم تسقط الحرارة لتترك المشوي في الوسط. هذا سيخلق قشرة بالكراميل مثالية مع الحفاظ على العطاء الأوسط والعصير.
تبدأ من خلال زيارة جزار موثوقة والحصول على رف جيد من لحم الضأن . الحمل هو دائماً لحم عالي الجودة. يتم تصنيف لحم الغنم مع نفس النظام مثل اللحم البقري ولكن الغالبية العظمى من لحم الضأن يتم إختيارها أو اختياراتها الأساسية لذلك لن تواجه صعوبة في الحصول على قطع جيدة من اللحم.
اطلب من الجزار التأكد من إزالة الجلد الرقيق من خارج الحامل واطلب منه قطع عظمة العمود الفقري لتسهيل عملية النحت.
تحضير وتحضير الرف
بعد ذلك ، تريد فحص رف الحمل للتأكد من إزالة أي قطع سائبة من الدهون. تجفيفه مع بعض المناشف الورقية والموسم مع الملح والفلفل.
الآن التفاف العظم ينتهي بشكل كبير في احباط لحمايتهم. ضع الرف على شواية ساخنة مسخنة لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب حتى يحرق السطح. أنت تريد إبقاء العظام ، بعيدًا عن النار ، حتى إذا كان بإمكانك وضع شيء على الشواية ، مثل كرة من رقائق الألمنيوم المملوءة بشكل كبير ، لإثراء عظامك سوف يساعد بالتأكيد.
وبمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بتخفيض درجة الحرارة أو حرك الرف إلى جزء أكثر برودة من الشواية للسماح لها بالشوي لمدة 20 إلى 25 دقيقة لكل جانب. تحتاج إلى ميزان حرارة اللحوم لاختبار درجة الحرارة الداخلية أثناء التنقل. أنت بالتأكيد لا تريد أن تفرط في هذا الطبق. ﻟﻘﺪ وﺻﻞ اﻟﻠﺤﻢ ﻧﺎدراً ﻋﻨﺪ ﺣﻮاﻟﻲ 120 F / 50 C. واﻟﻮﺳﻄﻰ ﺣﻮاﻟﻲ 150 F / 65 C. اﺳﻤﺢ ﻟﻠﺤﺎﻣﻞ ﺑﺎﻻآﺘﻔﺎء ﺑﺪرﺟﺘﻴﻦ ﺑﻌﺪ إزاﻟﺘﻪ ﻣﻦ اﻟﺸﻮاء. سماح لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق للراحة قبل تقسيميها.
لنحت رف الخروف ، قم بوضعه على جانب اللحم مع تقليم العظام بعيداً عنك. انزلق بسكين حاد ، بين قطع العظام بلطف من خلال اللحم. يجب أن تتمكن من رؤية العظام على طول الجانب الخلفي من الحامل.
الآن لقد أتقن طبق رائع حقا.