سر شوي التونة

يقدم لك الشواية طريقتين لإعداد التونة. طريقة واحدة هي لشواء على حرارة عالية لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى يتم طهيها من خلال. والطريقة الأخرى هي شويها على حرارة عالية جدًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. قد تخيف الطريقة الثانية أكثر من عدد قليل من الناس لأنها تترك معظم الأسماك الخام ، ولكن سمك التونة المطحون هو المفضل الآسيوي الذي أصبح أكثر فأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة.

أساسيات شوي التونة

التونة هي سمكة صغيرة جداً وتميل إلى التجفيف بسرعة على الشواية. في حين أن التنقيط وتطبيق الزيت على السمك سيساعد ، إذا قمت بطهي سمك التونة إلى ما هو أكثر من المتوسط ​​، فإنه سيكون جافًا. لمكافحة هذا على لوحة ، سوف تحتاج إلى خدمة سمك التونة المشوي مع صلصة أو نوع من السالسا. بمجرد تنظيف أسماك التونة باستخدام بعض الزيت ، يمكنك الحصول على قطعة كبيرة من السمك بالملح والفلفل ، حيث توفر الطبقة العلوية نكهة ورطوبة إضافية للوجبة. خلاف ذلك ، يمكنك التتويج. أي شيء يحتوي على الكثير من الأحماض سوف يميل إلى طهي السمك قبل أن يضرب الشواية ، لذلك يجب أن يكون التتبيلة التي تستخدمها خفيفة جدًا. اذهب مع بعض زيت الزيتون والأعشاب والتوابل وكمية صغيرة من عصير الليمون أو الخل المنكه .

الطبخ من خلال مقابل

إذا اخترت قطعة من سمك التونة تبلغ حوالي بوصة واحدة ، فستشوى في حوالي 8 إلى 10 دقائق ، مرة واحدة. سوف ينتقل هذا إلى المنتصف ، بشرط أن يكون شويتك جيدة وساخنة.

تريد الحصول على التونة من الشواية قبل أن يبدأ السطح بالقشور والحروق. على عكس لحم البقر أو لحم الغنم أو لحم الخنزير ، لا تحتاج إلى ترك سمك التونة قبل التقديم. احصل عليه من المشواة وعلى الصحن على الفور.

لتونا التونة ، تريد إعدادها بنفس الطريقة التي تريدها إذا كنت ستستحم تمامًا.

فرشاة خفيفة من الزيت ، بعض الملح والفلفل وأنت على استعداد للذهاب. الفارق الكبير هو أنك تحتاج لشواية ساخنة للغاية. بعض مشاوي الغاز ببساطة لا يمكن أن تنتج الحرارة لحرق قطعة من سمك التونة بشكل صحيح. أفضل خيار لديك ، في هذه الحالة ، هو استخدام مقلاة الحديد الزهر الثقيلة. معدن المقلاة سوف يمتص الحرارة. تحتاج إلى الحصول على احترار جيد طالما قمت بتسخين المقلاة. إذا كنت تثق في الشواية الخاصة بك لإنتاج الحرارة ، ثم انتقل مباشرة إلى صر ؛ خلاف ذلك ، استخدم مقلاة أو صينية جيدة ثقيلة.

سوف تسمح لك مشاوي الفحم لكسب الفحم بالقرب من الموقد للحصول على هذا النوع من الحرارة الشديدة التي تحتاجها. ولإعطائك فكرة عن مدى سخونة الطعام الذي تريده ، يحفظ ألتون براون ، شبكة الغذاء ، أسماك التونة على مدخنة الفحم. هذا يشبه تكديس حوالي عشرة طبقات من الفحم ووضع سمك التونة حوالي 2 بوصة من الحرارة الشبيهة بالفرن. السبب في أنك تريد هذا النوع من الحرارة لأنك ستشوي التونة لمدة 90 ثانية لكل جانب. حاول الحصول على قطع سميكة من سمك التونة ، مثل كتلة سميكة ثلاث بوصات ، ثم احرقها على أربعة جوانب ، ستة إذا كان يمكنك الحصول على قطع الحق فقط. يحتاج المكعب ذو الستة جوانب إلى حوالي 45 ثانية لكل جانب ، أي ما مجموعه أربع دقائق ونصف. هذا يعطيك عن قطعة من التونة التي تحتوي على قشرة رائعة محروقة في جميع أنحاء وسط ساخنة.

كيف تخدم مشوي التونة

نخفف سمك التونة المحمص مع صلصة واسابي أو خلطا بلسمي (يغلي الخل البلسمي حتى يصبح سميكا ، فقط افعله في الخارج لأن الرائحة ستقتل الصخور). في كلتا الحالتين يمكنك إعداد التونة ، والبحث دائما عن قطع جيدة من السمك. هذا يعني أن اللون أحمر غامق ، ولكن الأهم من ذلك أنه حتى ولا يحتوي على بقع داكنة. التونة هي سمكة كبيرة للشوي ولا تشبه أي سمك قمت بطبخه. انها حقا فريدة من نوعها وتستحق بذل الجهد ، ولا سيما بالنظر إلى مدى سهولة ذلك.