أفضل أطباق الخضار الباردة التركية مع زيت الزيتون

هل تعلم أن تركيا جنة نباتية ؟ تعتبر المقبلات والشوربات والسلطات والأطباق الرئيسية المصنوعة من الخضروات الطازجة الموسمية والأعشاب والأوراق والفول والبقوليات مهمة جداً في المطبخ التركي.

يمكنك تجربة الطهي الإقليمي التركي الرائع من خلال متابعة الفصول في جميع أنحاء البلاد للاستمتاع بالأطباق المعدة محليا المصنوعة من الخضروات التي يتم حصادها من الحقول القريبة.

يعتز الشعب التركي بأطباق الخضار الطازجة التي يتم طهيها ببساطة أو طهيها في عصائرها الخاصة ، ثم يتم صبها بزيت الزيتون ويقدمها باردة. في اللغة التركية ، تسمى هذه المجموعة الكاملة من الأطباق 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar) ، والتي تعني "تلك بزيت الزيتون".

خدمة واحدة أو أكثر من هذه الوصفات القياسية مع كل وجبة تقريبا. هناك دائما اختيار "zeytinyağlı" جاهزة في الثلاجة.

يتم طهي جميع الخضروات "zeytinyağlı" بطريقة مماثلة. يتم غسل الخضار وتقطيعها إلى الأشكال المرغوبة ، ثم يتم طهيها في طنجرة ضغط أو مقلاة مغطاة مع البصل والتوابل وأحيانًا الأرز.

المفتاح هو استخدام القليل من الماء الزائد قدر المستطاع أثناء الطهي. وهذا يضمن خضراوات طهي الطعام في العصائر الخاصة بهم ولن ينتهي الأمر أكثر من اللازم.

وبمجرد أن تصبح الخضراوات طرية جدا ويقلل السائل ويصبح سميكا ، يتم تركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. قبل تقديمها أو تخزينها ، يتم طحن الخضروات بكميات كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز .

هذا لا يكمل نكهاتهم فحسب ، بل يساعد أيضًا على الاحتفاظ بها طازجة في الثلاجة لعدة أيام.

يقوم الطهاة في المنزل بإعداد أطباق الخضروات في يوم الأحد ، وستأكلهم العائلة طوال الأسبوع.

أفضل مجموعة من الأطباق التركية "zeytinyağlı" أدناه. العديد من القلبية بما يكفي للوقوف وحدهن كوجبة نباتية.

سترى العديد من الخضروات المثيرة للاهتمام التي لم تجربها من قبل. هل فاصوليا فافا أو قيعان الخرشوف أو صوت مغناطيسية على البخار مغوي ؟

ماذا عن الكراث والجزر أو سلطة الباذنجان المحمص ؟ اختر أي وصفة من القائمة أدناه ، أو جربها جميعًا لتذوق المأكولات النباتية التركية الأصيلة.

• 01 من 08

  يدعى خيش الخيشومية "Zeytinyağlı Enginar"

  يتم طهي قشور الخرشوف على الطراز التركي أو "زيت الزيتون" (زي-تان YAH'-luh EN'-geen-ahr) مع زيت الزيتون والخضروات المختلطة لعمل طبق جانبي جميل أو مقبلات أو سلطة. الخرشوف شائعة جدا في تركيا ، ولكن لا يزال يعتبر هذا الطبق شهي ويقدم في وجبات خاصة.

• 02 من 08

  الكراث التركي والجزر المطهو ​​ببطء ، أو 'Zeytinyağlı Pıraşa'

  الكراث والجزر المطهو ​​ببطء ، أو "الباذنجان" (Zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) هي المفضلة في تركيا ، وخاصة خلال أشهر الشتاء عندما يكون الكراث وفير. جرب هذه الوصفة التركية البسيطة إذا كنت تريد أن تفعل أكثر مع الكراث من مجرد صنع الحساء.

• 03 من 08

  يسمى بينتو بينز وزيت الزيتون 'Zeytinyağlı Barbunya'

  يتم طهي فاصوليا بينتو على الطراز التركي ، تسمى "zeytinyağlı barbunya" (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah) ، مع الطماطم الطازجة والبصل والثوم والجزر ويتم تقديمها باردة. يجعل بديلا رائعا لوصفات الفول الكلاسيكية. جرب هذا الطبق المغذي الخفيف بدلاً من الفاصولياء المخبوزة .

• 04 من 08

  سامفيري بزيت الزيتون ، أو 'دنيز بوريلسي'

  هذه الوصفة الخاصة بـ samphire مع زيت الزيتون والثوم ، والمعروف باسم 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see) ، هي عبارة عن meze تركية تقليدية ، أو فاتح الشهية. إنه الأكثر شيوعًا في مناطق بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط ​​في تركيا.

• 05 من 08

  "الكاهن أغمي عليه" أو "إمام بايدي"

  إمام ، (كاهن مسلم) ، شعر بالبهجة عندما تذوق هذا الباذنجان التركي الكلاسيكي ، طبق البصل والثوم منذ قرون. هذا هو السبب في أنه يسمى "الكاهن أغمي عليه". ستحبها كثيراً ، وستجعلك تشعر بالإغماء أيضاً.

• 06 من 08

  Celeriac مع زيت الزيتون يسمى "Zeytinyağlı Kereviz"

  Celeriac هو الخضر المفضل والخضروات الشتوية في تركيا. في هذه الوصفة "zeytinyağlı kereviz" (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ ') ، يتم طبخ celeriac ببساطة في العصائر الخاصة به بنكهة الليمون وعصير البرتقال وزيت الزيتون. إنه يقدم طبقًا جانبيًا رائعًا عطريًا أو غداءً باردًا.

• 07 من 08

  سلطة الباذنجان المحمص التركي ، أو "سلطة الباتاليين"

  سلطة الباذنجان التركي هو فاتح الشهية التقليدية ، أو "meze". إذا كنت تحب الباذنجان ، جرب هذه الوصفة مع ثلاثة مكونات فقط لتجربة الباذنجان الحقيقية. بشكل أساسي ، يتم دهن الباذنجان المحمص مع زيت الزيتون والملح. الزبادي أو المايونيز اختياري.

• 08 من 08

  فاصوليا فاصوليا تركية

  تحظى حبوب الفاصوليا ، المعروفة أيضًا باسم الفول الواسع ، بتقدير كبير في المطبخ التركي لمذاقها الفريد وقيمتها الغذائية العالية. في هذه الوصفة ، يتم طهي فاكه الفول حتى ينهار ، ثم يتم ضغطه من خلال مصفاة بزيت الزيتون. بعد مجموعات المزيج ، يتم قطع مكعبات الفاصوليا الحلوة على شكل "meze" أو فاتح للشهية.