01 من 08
الباذنجان المشوي على النار هو تقليد الطهي التركي
من المعتاد خدمة كل كوب من القهوة مع كوب صغير من الماء. الصورة © إليزابيث تافيلوغلو تتطلب العديد من الأطباق التركية الباذنجان المشوي على النار ، أو "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). مطبوخ بهذه الطريقة ، يعطي النار اللحم نكهة رائعة ، مدخنة.
اتبع هذه الخطوات للحصول على الباذنجان المشوي الكامل لاستخدامه في السلطات والمستنقعات والهريس. استخدام الباذنجان متوسط الحجم ، ممتلئ الجسم ، لتحقيق أفضل النتائج.
إذا كنت تشرب شويًا ، فقد حان الوقت لتحميص الباذنجان على المشواة. تظهر هذه الصور الشواء على متن قارب جولة في بحر ايجه قرب بودروم ، تركيا ، ولكن أي شواء الخلفية سوف تفعل ما يرام.
02 من 08
ضع الباذنجان مباشرة في الفحم الساخن
صورة © إليزابيث تافيلوغلو ، 2012 المفتاح إلى المذاق العظيمة والدخان هو حريق الخشب الجيد. دع النار تحترق حتى يكون لديك سرير جميل من الجمر وليس لهيب.
عندما يكون الحريق جاهزًا ، قم بنقل بعض الفحم الساخن إلى الجانب ، مما يجعل المساحة كبيرة بما يكفي لتناسب كل الباذنجان. ضع الباذنجان جنبًا إلى جنب مباشرة على قاع الشواية.
03 من 08
تغطية الباذنجان تماما مع الجمر
صورة © إليزابيث تافيلوغلو ، 2012 بمجرد ترتيب الباذنجان على الجزء السفلي من الشواية ، قم بدفع الفحم الساخن مرة أخرى فوق القمة ودفنه بالكامل.
04 من 08
دع الباذنجان المشوي تحت الجمر
صورة © إليزابيث تافيلوغلو ، 2012 اجلس واسترخ بينما تحمص الباذنجان على الفحم. يجب أن يستغرق ذلك من 15 إلى 25 دقيقة حسب حجم وكمية الباذنجان.
05 من 08
الباذنجان الانتهاء
صورة © إليزابيث تافيلوغلو ، 2012 إزالة الباذنجان بلطف من تحت الجمر. يجب أن تكون الاسود سوداء بالكامل ومتفحمة. بمجرد إزالة الجلد ، سترى اللحم بالداخل سيتم طهيه إلى الكمال.
06 من 08
قطع كل الباذنجان في منتصف
صورة © إليزابيث تافيلوغلو ، 2012 بمجرد أن تصبح الباذنجان المحمّص باردًا بما فيه الكفاية للتعامل معه ، ضعه على لوح التقطيع وضعه من مكان لآخر وافتحه بيديك.
07 من 08
إزالة اللحم باستخدام ملعقة
صورة © إليزابيث تافيلوغلو ، 2012 تشغيل ملعقة من بلطف إلى أسفل على نصف الباذنجان لإزالة اللحم. تأكد من الضغط بقوة بما فيه الكفاية لإزالة اللحم تاركاً الجلد خلفه.
كرر ذلك على جانبي الباذنجان حتى تتم إزالة كل اللحم المطبوخ. تجاهل الجلد المتفحمة. يكرر نفسه مع كل الباذنجان.
08 من 08
استخدام الباذنجان المحمص في الوصفة المفضلة لديك
صورة © إليزابيث تافيلوغلو ، 2012 إذا كنت تخطط لاستخدام الباذنجان المحمص على الفور ، قم بإزالة أي بذور كبيرة وقطع من الجلد المحروق. يمكنك تناول الباذنجان المحمص مع رذاذ من زيت الزيتون وبعض الثوم المسحوق كما هو موضح أعلاه ، أو استخدامه على الفور وفقا لتوجيهات في الوصفة المفضلة لديك.
إذا كنت تخطط لاستخدام الباذنجان المشوي في وقت لاحق ، ضع الجسد في وعاء زجاجي وأضف ملعقة واحدة من عصير الليمون الطازج ومياه كافية لتغطية الخليط. غطّي الجرة وادِرها بلطف لتتأكّد من أن عصير الليمون يشق طريقه عبر كل الجسد.
عصير الليمون سوف يحافظ على الباذنجان من السواد. عندما تكون مستعدًا لاستخدامه ، اضغط على الباذنجان من خلال مصفاة سلك لإزالة السائل.