تسمى هذه القوائم الملفوفه المحشي اليونانيه بدون اللحم lahanodolmathes orphana (باليونانية: λαχανοντολμάδες ορφανά، تنطق lah-hah-no-dol-MAH-thes or-fah-NAH). كلمة "orphana" تعني "اليتيمة" ، وفي الطهي اليوناني يشير إلى طبق يمكن صنعه باللحوم - لكن هذه الوصفة مصنوعة بدون لحم.
الملفوف هو طعام شتاء مفضل ، وهذه الوصفة الخالية من اللحم هي لذيذة ومفضلة للصرع . هذه لفائف الملفوف لذيذة كطبق رئيسي ولكن يمكن صنعها باستخدام قطع صغيرة من أوراق الكرنب لصنع لفائف صغيرة مثالية كطبق جانبي ، بالإضافة إلى طاولة البوفيه أو المقبلات. جربها أيضًا باستخدام أوراق الشجر وأوراق الخس.
ماذا ستحتاج
- للحشو:
- 1 بصلة كبيرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 2 كوب أرز (يفضل حبة طويلة)
- 3 حبات متوسطة الطماطم (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 ملعقة طعام شبت طازج (مفروم ناعم)
- 1/2 كوب بقدونس طازج (مفروم ناعم)
- 2/3 كوب كوسة (أو قرع إيطالي ، مفروم ناعما)
- ملعقتان كبيرتان من ملح البحر
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 2/3 كوب زيت زيتون
- لفات:
- 30 ورقة كرنب (أو شوربة أو رومين)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- حوالي 1 كوب من الماء
- 1 ملعقة صغيرة من الدقيق لجميع الأغراض
- عصير الليمون 1 (حوالي 1/4 كوب)
كيف اعملها كيف اصنعها
اجعل الحشوة
- يُمزج البصل والأرز والطماطم والشبت والبقدونس والكوسا والملح والفلفل والكمون و 2/3 كوب من زيت الزيتون في وعاء. اخلط جيدا.
تحضير أوراق الملفوف
- إزالة جوهر الملفوف والتخلص منه. عصا شوكة كبيرة في وسط رأس الملفوف.
- يُغلى وعاء كبير من الماء ويغمر الملفوف ويترك الشوكة فيه.
- عندما تتحول الأوراق الخارجية إلى اللون الأخضر الفاتح ، قم بإزالة الملفوف باستخدام الشوكة ؛ فصل الأوراق الناعمة وتوضع جانبا.
- إرجاع رأس الملفوف إلى الوعاء وتكرار العملية حتى تتم إزالة جميع أوراق الملفوف.
- في حالة استخدام أنواع أخرى من الأوراق ، يترك أوراق البانش في الماء الساخن حتى يتحول ويتحول إلى اللون الأخضر الداكن. إزالة ينبع سميكة إذا لزم الأمر. لاستخدام أوراق شجر كبيرة جدا ، وخفض في النصف وملء كل النصف.
تحضير رولز
- في حالة صنع لفائف الملفوف الكبيرة ، استخدم ورقة كاملة (أو نصف أوراق كبيرة جداً). في حالة صنع لفائف صغيرة ، تمزيق أوراق الدمعة إلى 4 أجزاء (لأوراق أصغر ، المسيل للدموع إلى أجزاء أقل).
- لفات كبيرة ، ضع ملعقة كبيرة من ملء 1 بوصة من نهاية سميكة من أوراق الملفوف. اﻣﻸ اﻟﻘﺎع ﻓوق اﻟﻣلء ، ﺛم اﻣﻸ اﻟﺟﺎﻧﺑﯾن ، ﺛم اﻓرزه.
- لفافات صغيرة ، ضع ملعقة صغيرة من الملء على جانب واحد من جزء الورقة ، ثني الورقة فوق الحشوة ، أضعاف في الجانبين ، ونشمر. لا تتدحرج بإحكام. سيحتاج الأرز إلى بعض المساحة للتوسع أثناء الطهي.
- ضع الجزء السفلي من وعاء كبير مع أي أوراق ممزقة أو غير مستخدمة (وقلع سيقان سميكة) ورذاذ مع ملعقتين من زيت الزيتون.
- ضع الأسطوانات بشكل وثيق معًا ، واتجه لأسفل في الوعاء من 2 إلى 3 طبقات ، حسب الحاجة.
- تغطية مع لوحة التي تتناسب مع القوائم ، انقلب رأسا على عقب.
- ضعي الوعاء على نار متوسطة ثم اغلي (يغلي مع سائله).
- إضافة 1 كوب من الماء (أو ما يكفي لتغطية القوائم) ؛ عندما تستأنف الغليان الكامل ، تقلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ، وتغطى وتترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، لفترة كافية لطهي الأرز.
- اختبار للتأكد من طهي الأرز بالكامل. قم بإزالة اللوحة.
- في وعاء صغير ، يقلب الدقيق إلى عصير الليمون حتى يذوب. تضاف عدة ملاعق كبيرة من السائل من القدر وتقليب المزيج.
- يُسكب عصير عصير الليمون في الوعاء ويهز القدر برفق لتوزيعه. اترك الجلوس لمدة 10 إلى 20 دقيقة قبل التقديم.
- خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 358 |
إجمالي الدهون | 19 جم |
الدهون المشبعة | 3 جم |
دهون غير مشبعة | 13 غرام |
كولسترول | 0 ملغ |
صوديوم | 1،554 مغ |
الكربوهيدرات | 42 جم |
الألياف الغذائية | 3 جم |
بروتين | 5 غرام |