هذه وصفة الضلع الرئيسية الكلاسيكية المطبوخة على الشواية. السر هو الحفاظ على درجة الحرارة منخفضة بما فيه الكفاية أثناء الطهي وإزالتها مباشرة من المشواة بمجرد الانتهاء منها. تأكد من شويها بطريقة غير مباشرة واستخدم أيضًا وعاء للتنقيط لالتقاط تلك المرقات اللذيذة.
ماذا ستحتاج
- 1
- مشوي الرئيسي كله مشوي (7 العظام ، حوالي 18 £) ، وتعادل
- 6 إلى 8 فصوص من الثوم مقطعة إلى شظايا
- 2 إلى 3 أغصان إكليل الجبل الطازجة ، المفروم
- ملعقتان كبيرتان / 30 مل. الفلفل الأسود المطحون
- ملعقتان كبيرتان / 30 مل. روزماري مجفف
- ملعقتان كبيرتان / 30 مل. ملح البحر
- ملعقتان كبيرتان / 30 مل. فلفل أحمر
كيف اعملها كيف اصنعها
- إعداد الشواية للاستجواب غير المباشر مع مقلاة كبيرة تحت حيث سيكون الشواء. تهدف إلى درجة حرارة شواء حول 375 واو. إضافة الماء بشكل دوري إلى المقلاة للحفاظ على المرقات من حرق بعيدا إذا كنت ترغب في جعل المرق. تأكد من معرفة وزن الضلع الرئيسي . خطة على الشوي بشكل غير مباشر لمدة 12 إلى 14 دقيقة للرطل الواحد. إذا كنت تستخدم مشويًا أصغر حجمًا ، فاضبط المكونات وأوقات الطهي وفقًا لذلك.
- مع سكين التقشير الحاد ، قم بعمل سلسلة من الثقوب العميقة 1/2 بوصة كل 2 بوصة في جميع أنحاء المشوي. أدخل شظايا الثوم في كل ثقب آخر وورقة من روزماري في بقية. يُمزج الفلفل الأسود ، وإكليل الجبل المجفّف ، والملح ، والفلفل الحلو وتُفرك على سطح اللحم. عندما يكون الشواية جاهزة ، ضع المشوي على المشواة المدهونة بالزيت مباشرة فوق مقلاة التنقيط. طهي لمدة 12 إلى 14 دقيقة لكل رطل. سوف تستغرق عملية الشوي 18 باوند حوالي 3 1/2 إلى 4 ساعات. من المهم جدا استخدام مقياس حرارة اللحوم الدقيق للتأكد من عدم وجود أي شيء. أنت لا ترغب في تجاوز هذا الشواء.
- عندما يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية تتراوح من 115 إلى 125 فهرنهايت ، قم بإزالتها من الشواية. ضعها على طبق وتغطي بشكل فضفاض مع الرقائق. سيستمر اللحم في الطهي وستستمر درجة الحرارة الداخلية في الارتفاع. الخيمة بشكل فضفاض مع رقائق الألومنيوم والراحة لمدة 15 دقيقة على الأقل ، ولكن ليس أكثر من 30. إذا كنت ترغب في أن يكون الشواء نادرًا إلى نادر ، قم بإزالته من الشواية عندما تكون درجة الحرارة 115 فهرنهايت واتركها لمدة 15 دقيقة. إذا كنت ترغب في القيام به بشكل أفضل ، قم بإزالته من المشواة في 125 ف واتركه لمدة 30 دقيقة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1715 |
| إجمالي الدهون | 120 غرام |
| الدهون المشبعة | 48 جم |
| دهون غير مشبعة | 50 غ |
| كولسترول | 521 مجم |
| صوديوم | 1،332 ملغ |
| الكربوهيدرات | 2 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 147 غرامًا |