غير مباشرة مقابل الشوي المباشر

معرفة الفرق هو واحد من أهم أجزاء الشوي

عندما تصل إليه ، هناك طريقتان للشواء: بشكل مباشر أو غير مباشر. هذه الطرق لها علاقة أقل بنوع الشواية التي تستخدمها أو أسلوب الطعام الذي تقوم بطه منه مع سمك وحجم ما تستعمليه. معرفة أي طريقة لاستخدام وأفضل طريقة للقيام بذلك هو جزء مهم جدا من كونها مشواة كبيرة.

الشوي المباشر هو الطريقة الأساسية والبسيطة لطهي الطعام.

يتم طهي الأطعمة ، أو المشوي ، مباشرة على الحرارة. ما يمكن أن يكون أبسط من ذلك؟ هناك تباين أساسي واحد للشوي المباشر ، على أي حال: ترك الغطاء ، أو إبقائه منخفضًا. الطبخ المباشر هو أقدم طريقة للطهي. يمكنك أن تفعل ذلك بقطعة لحم وعصا ونار. هو التعرض المباشر للحرارة التي تطبخ الطعام. في هذا اليوم وهذا العصر ، لدينا أجهزة الطهي مع الأغطية. هذا الغطاء هو الذي يحدد ما إذا كان الطعام مشويًا أو مخبوزًا. عن طريق إغلاق الغطاء الذي تمسك به في الحرارة والسماح للطهي أن ينضج في كل مكان.

تخيل استخدام مقلاة. يستخدم المقلاة على الموقد الحرارة المباشرة. جزء من الطعام في اتصال مباشر مع المقلاة هو الطهي. الآن ضع الغطاء على هذا المقلاة. جزء من الطعام في اتصال مباشر مع المقلاة هو الطهي بشكل أسرع ، ولكن الجانبين والجزء العلوي يتم طهيها أيضًا لأن الغطاء يحبس الحرارة داخلها. نفس المبدأ ينطبق على الشوي.

افتح الغطاء والحرارة المرتفعة سوف تطبخ قاع الطعام. إغلاق الغطاء والحرارة المحاصرين سوف طهي الجانبين وأعلى. بطبيعة الحال ، لا يزال يتعين عليك تغيير الأمور حتى لطهي الطعام ، ولكن مع الغطاء يمكنك تقليل وقت الطهي والطهي إلى المركز بشكل أسرع مما تفعل مع الغطاء.

الأطعمة التي تطبخها بالحرارة المباشرة هي أجرة الشوي التقليدية: شرائح اللحم ، البرغر ، شرائح السمك ، إلخ. يجب طهي أي سمك أقل من 2 بوصة من خلال الشوي المباشر. هذه هي الأشياء التي عادة ما تطبخ بسرعة وتستفيد من الطهي السريع لشواية ساخنة. أما بالنسبة للغطاء لأعلى أو لأسفل ، بشكل عام ، فأنت تريد أن تذهب لأسفل. السبب الوحيد لشوي مع غطاء هو العناصر التي تحتاج إلى الكثير من تغطية بالحساء ، أو طهي بسرعة كبيرة حتى أن الغطاء لديه يزيد من خطر الطهي أكثر من اللازم.

يجب شواء أي قطعة طعام كبيرة أو قطع من اللحم أكثر من حوالي 2 بوصة بشكل غير مباشر.

الشواية غير المباشرة تشبه الخبز أكثر من الشوي المباشر. تتطلب هذه الطريقة أن يتم إطلاق "النار" إلى جانب مكان الطهي. إذا كنت تفكر في شواية غاز نموذجية ، تخيل أن الموقد (الحطب) قيد التشغيل ، على نصف الشواية فقط. هذا هو الجانب الساخن. ثم تضع الطعام الذي ترغب في شواءه بشكل غير مباشر على الجانب غير المُدفأ وأغلق الغطاء. سوف يقوم الحمل الحراري والحرارة الإشعاعية بطهي الطعام.

نظرًا لأن الطعام لا يتعرض للحرارة المباشرة من الشعلات ، فإنه سوف يطهى بشكل متساو ويكون أقل احتمالا للحرق على الجانب المكشوف. بالطبع ، هذا يعني أيضًا أنه سوف يطهو ببطء أكثر.

تتطلب طريقة الطهي هذه فقط أن تكون قادرًا على إرفاق الطعام بطريقة ما ، ويعمل الفحم فقط بالإضافة إلى الغاز. مع شواية الفحم ، يمكنك ببساطة بناء النار على جانب واحد من شواء وطهي الطعام من جهة أخرى. عند استخدام شواية الفحم لطهي الطعام بشكل غير مباشر ، أجد من الأفضل أن نبني النار كما لو كنت دائما تستخدم مجرفة معدنية صغيرة أو أداة مشابهة لتحويل الفحم الحار إلى جانب واحد.

بالطبع ، هناك الكثير من الاحتمالات عندما يتعلق الأمر ببناء حريق. مع شواية الغاز ، أنت محدود في كيفية إعدادك للنار. الشعلات لديها هذه العادة المزعجة سواء في أو خارجها. عندما يتعلق الأمر بالاستجواب غير المباشر ، فإن الموقد الموجود على سطح منخفض لا يزال شديد السخونة ، لذا يتوقف تشغيله أو يتوقف ، ويعتمد ارتفاع درجة الحرارة على درجة حرارة الطهي المستهدفة.

ولكن مع الفحم ، يمكنك بناء جميع أنواع الحرائق غير المباشرة . يمكن أن تكون مكدسة في الفحم في الوسط والطعام وضعت حول الحافة ، يمكن أن يكون الفحم حول الحافة والطعام في الوسط ، يمكن أن يكون الفحم على الجانب ، وكذلك يمكنك الحصول على هذه الفكرة.

إذاً ماذا تفعل إذا كان لديك شواية غاز صغيرة ومُشعل واحد فقط؟

حسناً ، من الأدوات التي تحتاجها للشوي غير المباشر هو وعاء للتنقيط. يمكن أن يكون هذا وعاءًا من الحديد الزهر الثقيل أو مقلاة مصنوعة من الألومنيوم. يوضع هذا المقلاة أسفل موقد الطهي حيث تنوي القيام بالطهي. إذا كان لديك شعلة واحدة ، فيجب أن يوضع وعاء التقطير في المنتصف مع الطعام مباشرة فوقه. يحول وعاء التقطير الحرارة المرتفعة ويخلق المساحة التي تحتاجها للشوي غير المباشر. كما تلتقط مقلاة التقطير جميع المرقات من الطعام وتساعد في الحفاظ على شواية نظيفة.

كما قلت ، أنت تشوي بشكل غير مباشر أي شيء يحترق على السطح قبل أن يتم طهيه إلى المنتصف. ويشمل ذلك قطع اللحم التي يزيد سمكها عن 2 بوصة في السمك والدواجن والمشويات ، وما إلى ذلك. يمكنك أيضًا استخدام هذه الطريقة للشوي مع المشواة.