البندق - Haselnuesse

تلعب المكسرات دوراً أساسياً في الطعام الألماني ، خاصةً المخبوزات والحلويات. المكسرات الأكثر شيوعا هي البندق واللوز. الكستناء ، وبدرجة أقل ، والجوز الأسود هي أيضا شعبية. البندق هي أقل تكلفة من اللوز وتستخدم في حشو الحلوى والكعك. تعرف على البندق في أوروبا.

• 01 من 05

  بندق

  كانت البندق ("Haselnüsse") مصدرًا مهمًا للغذاء في جميع أنحاء أوروبا منذ العصر الحجري الوسيط (5000 إلى 10،000 سنة مضت). مباشرة بعد العصر الجليدي الأخير ، أصبحت شجرة الغابة الرئيسية ، وفي النهاية نجحت من قبل غابة الزان. إنها تنمو كشجرة أو شجرة صغيرة في مناطق درجة حرارة معتدلة في نصف الكرة الشمالي بأكمله. فبعد أن اعتبرت المكسرات للفلاحين (مقارنة باللوز المخصص للأثرياء في العصور الوسطى) ، أصبح البندق الآن مطبوخًا مثل اللوز.

  في أمريكا الشمالية ، تزرع ولاية أوريغون معظم البندق. في أوروبا ، يتم استيراد معظم البندق من تركيا وإيطاليا ، على الرغم من أن النبات ينمو في مناطق شبه جبال الألب في ألمانيا وهو شجيرة شعبية في الحدائق.

  البندق ، والمعروف أيضا باسم filberts ، هي رموز تقليدية للحياة والخصوبة ، والخلود ، بداية الربيع و fortunate. توجد فروع هازل بشكل شائع في مواقع الدفن المسيحية. كان الموظفون البيض في فورستر والقضاة يصنعون من خشب البندق.

  كان يعتقد أن هازل يحمي من الثعابين والساحرات وكان يستخدم للتخلص من الماء وكذلك الكنز المدفون. لم يكن Hildegard von Bingen متفائلاً مع البندق ، "إن البندق هو رمز للبسالة ، إنه لا قيمة له لشفاء الخدمات".

  كرمز للجنس ، كان البندق مشغولاً للغاية:

  • "في الموت Hasel gehen" (للذهاب إلى شجيرات البندق) يعني أن تلتقي سرا.
  • "Viel Hasel، viel Kinder ohne Vater،" هو قول شعبي يعني "الكثير من البندق ، الكثير من الأطفال بدون آباء".
  • "der ist aus einer Haselstaude entsprungen" ("جاء من شجيرة البندق") هو تعبير ملطف لطفل غير شرعي.

  وقد استخدمت Hazel أيضا كمنشط جنسي ؛ اللحاء الأرض ويخلط في الغذاء أو زيت البندق المستهلكة.

  تستخدم البندق في العديد من الأطعمة الحديثة والصناعية. نوتيلا ، فيريرو كوشين ، موزارت كوغلن ، دوبلو ، كنوبرس وتوفيفاي هي حلوى شهيرة. الجوز nougat (المعروف أيضا باسم Gianduja) وكروكانت استخدام البندق كجزء مهم من ملفات تعريف الارتباط وحشوات الكعك.

  كعك قد ترغب في تجربة ، مع البندق في نفوسهم:

  • " Nussschnitten " - تعبئة متجدد الهواء والبندق داخل قشرة حلوة.
  • " كيك الشيكولاتة مع الكرز " - كعكة إسفنجية مع المكسرات والشوكولاتة والكرز.
  • " Nussecken " - كعك عيد الميلاد - قشرة غنية بالزبدة مع عطاء ، تتغذى على الجوز.
  • " Vanillekipferln " - كوكيز على شكل هلال مع البندق الأرض.

• 02 من 05

  نوغات - جاندوجا

  Hazelnut nougat ("Haselnussnougat") هو تخصص عمره 200 عام من بيدمونت (إيطاليا). جاء من نقص الكاكاو الناجم عن زيادة الضرائب على الواردات نابليون أمريكا الجنوبية. لجعل القليل من الشوكولاته تذهب أبعد من ذلك ، تمت إضافة البندق المحمص المطحون إلى "رأس مال الشوكولاته في العالم". هذا الخلق كان له جوزي - رائحة حلوة وملمس جميل جدا وسرعان ما أصبحت شعبية مثل الشيكولاتة التي جاءت منها.

  الاسم ، gianduja (pronunciati on - zhahn-DOO-yuh) ، يأتي من شخصية كرنفال بيدمونت ، وهو مزارع يحب النبيذ والطعام والفتيات. كيف أصبح معروفًا باسمه الأكثر شيوعًا ، النوغة ، غير واضح. قد يكون مرتبطًا باللاتينية باسم "nut nut" ("nux gatum") ، أو من الفرنسية لـ "أنت تفسدنا" ("tu nous gâtes"). يمثل نوغات أيضًا شكلاً آخر من أشكال الحلوى ، وهو خليط سكر مغلي مع المكسرات الكاملة ( انظر وصف الصورة هنا ) على غرار الألوهية .

  نوز الجوز ناعمة ، مثل الزبدة ، ويمكن صهرها واستخدامها في حشوات الحلوى ، وتزيين أو طلاء الكوكيز والكعك. ليس من السهل القيام بذلك في المنزل لأن "آلات تكرير الأسطوانة" الخاصة تستخدم لسحق وتخلط المكسرات حتى يخرج الزيت ويخلق ملمس ناعم. يمكنك محاولة القيام بذلك باستخدام معالج طعام أو ، كما فعلت في الأصل ، مع هاون ومدقة. ولكن من الصعب جدًا الحصول على منتج سلس. هذا يعني أنك ستحتاج إلى شراء "Nussnougat" لمشاريعك. للأسف ، في الولايات المتحدة ، كتل صغيرة من هذه الحلوى ليست متاحة بسهولة في محلات البقالة ، كما هي الحال في ألمانيا. وهو يستخدم في صناعة الحلوى ، ويمكن شراؤه بعدة رطل من المصادر التالية.

  شراء (كميات كبيرة) Gianduja

  انظر أيضا Chocosphere.com أو World Wide Chocolate للحانات couverture و gianduja.

  إذا كنت بحاجة إلى استبدال النوجا ، فحاول استخدام كوباكتورات الشوكولاتة مع إضافة نكهة البندق.

• 03 من 05

  Mozartkugeln

  تشتهر هذه الحلويات الصغيرة المغلفة بالشوكولاتة بأنها الحلويات الكروية الأولى التي تباع في أوروبا. ابتكر بول فيرست الحلوى في عام 1890 في سالزبورغ (النمسا). ولها نواة من الفستق الحلبي المغطى بطبقة من نوزات الجوز (gianduja) ثم تغطس بالشوكولاته. توضع الكرات على عصي ، ثم تغمس وتترك لتجف عن طريق وضعها في وضع مستقيم ، على العصي. ثم يتم إزالة العصا ويتم ملء الحفرة المملوءة بكوب كوفر الشوكولاتة والكرات في غلاف أزرق فضي. يستخدم هذا الأسلوب اليدوي في شركة فورست حتى اليوم.

  هناك العديد من المقلدين ، لأن الاسم "Mozartkugel" لم يكن علامة تجارية. ميرابيل ، في النمسا ، Reber في ألمانيا و Nestlé في سويسرا ، جميعها تصنع نسخًا من هذه الوجبة اللذيذة.

  في حين تم تسمية الحلوى بعد موتسارت ، عاش الملحن ، موتسارت حوالي 100 عام قبل ذلك (توفي في 5 ديسمبر 1791) ولم يكن من دواعي سروري تناول واحد من هذه البونبون.

  شراء Mozartkugeln هنا

• 04 من 05

  كروكانت - نوت هش

  المعروف أيضا باسم "كروكوانت" (الفرنسية) أو "Knuspergebäck" (الألمانية) ، "Krokant" هو خليط من المكسرات المفرومة ، في معظم الأحيان البندق ، والسكر بالكراميل. يستخدم الزبدة في العديد من الوصفات.

  في الطبخ الألماني ، يتم قطع "Krokant" بشكل جيد ويستخدم كزينة للحلويات ، والسلع المخبوزة ، ومثلجات الآيس كريم. في كثير من الأحيان يتم تركها في قطع كبيرة وتستهلك كحلويات. أنت عادة تشتري رزم من 8 أونصات في ممر التحميص في ألمانيا ، المفروم بالفعل.

  يرصد "B utterkrokant" عندما يتم الزبد بالزبدة والسكر معا. هش لديه اتساق أخف من ثم.

  يرصد "Blätter أو Mürbekrokant" عندما يتم طرح الحلوى الدافئة وتنتشر مع النوجا ، ثم تطوى معا مرة أخرى. هذا يخلق طبقات مثل المعجنات نفخة. كما أن لديها نسيج ناعم جدا ومتفتت قليلا.

  على عكس الجوز nougat ، يمكن بسهولة جعل "Krokant" في المنزل. استخدم هذه الوصفة الأساسية لـ "Krokant" التي تم استخدامها لتزيين Frankfurter Kranz .

• 05 من 05

  نوتيلا - انتشار البندق

  نوتيلا هو الاسم التجاري لشوكولاته وبندق المنتشرة من قبل شركة فيريرو التي نشأت في بيدمونت. فيما يتعلق gianduja ، فهو أخف من رغيف البندق والشوكولاتة المستخدمة للطهي. وقد بيعت منذ عام 1964 ودخلت مؤخرا سوق الولايات المتحدة ويمكن العثور عليها بالقرب من زبدة الفول السوداني في محلات البقالة العادية.

  يستخدم النوتيلا كموزع للخبز ، ولكنه يمكن أن يكون حشوًا ممتازًا للسلع المخبوزة. جرب هذه الفطائر المعجنات نوتيلا ونوستلا ستروديل مع الموز . هذه الوصفة الكراثية لعشبة الكريسماس (Chri stmas) تحتوي أيضاً على نوتيلا (Nutella).

  يمكنك جعل انتشار البندق الخاص بك. هنا وصفة واحدة وهنا واحدة ل "Vollwertküche". أيضا ، تحقق من هذه القائمة الرائعة من وصفات حلوى النوتيلا بما في ذلك الكمأ والحلوى .