في سوق أمريكا الشمالية ، الفجل هو الخضروات بسيطة. غالباً ما يكون لون الطماطم (الخردل) في هذه الخضروات الجذرية الصغيرة والدائرية والحمراء ، ويجعله مذاق سلطة مرحب به. في بعض الأحيان ، نرى فطائر "دايكون" طويلة بيضاء في المتجر أو شرائح رقيقة في مطعم ياباني ، وفي بعض الأحيان ، في صناديق CSA في فصل الربيع ، نجد قرونًا فجلًا وأصنافًا أخرى.
01 من 05
تاريخ الفجل
الفجل من كتاب مكتوب في القرن السادس م المجال العام في أجزاء أخرى من العالم ، يبدو الفجل مختلفًا تمامًا. أطول ، وأكبر مع العديد من الألوان المختلفة ، والفجل تحظى بشعبية كبيرة في آسيا وأوروبا. هناك رسومات تظهر الفجل في مصر منذ 4000 سنة. كانت معروفة أيضا في اليونان وروما. ذكر كلا من بليني الأكبر وثيوفراستوس الفجل. بعد وصولهم إلى شمال أوروبا في القرن الثالث عشر عن طريق حدائق الدير ، كانت الفجل محل اهتمام بسبب قدراتهم على الشفاء. استخدم الرهبان عصير الفجل لمشاكل في مجرى الهواء مثل التهاب الشعب الهوائية أو لالروماتيزم أو مشاكل المرارة وبذورها لصفاتها الهضمية ، طارد للريح وطارد (مصدر). سرعان ما شقوا طريقهم إلى حدائق الكوخ ، ولكن الفجل الأحمر المستدير الذي نعرفه لم يولد إلا في القرن التاسع عشر.
فجل الحديقة ، Raphanus sativus ، هو النوع الذي تنبع منه جميع الفجل المزروع. ليس من الواضح ما إذا كان هذا النوع قد نشأ من الفجل البري ، R. raphanistrum ، ولكنها مرتبطة ببعضها البعض. أنها تأتي من عائلة براسيكاسيا الأسرة التي تحتوي أيضا على العديد من الخضروات حديقة أخرى مثل القرنبيط ، والملفوف ، اللفت ، rutabaga ، والفجل . حتى اللفت ، الذي يتم الضغط عليه في زيت الكانولا ، هو قريب قريب.
02 من 05
Rettich
Westend61 / غيتي صور في ألمانيا ، كلمة "Rettich" هي الكلمة لأي وجميع الفجل. في الاستخدام الشائع ، ومع ذلك ، فإنه يشير في معظم الأحيان إلى الفجل أكبر مثل دايكون أو الفجل الشتاء المعروفة باسم أسود الإسبانية. وتعرف تلك البيضاء أيضًا باسم "Bier Rettich" أو Bierwurz أو "Radi" في جنوب ألمانيا ، وغالبًا ما يتم تقديمها وشرائح رقيقة ومملحة ، كوجبة خفيفة في حدائق البيرة ، إلى جانب الخبز الطازج والزبدة والقدح. من البيرة.
إذا لم تتمكن من العثور على فجل البيرة في محل البقالة الخاص بك ، يمكن أن يكون الفجل دايكون بديلا مقبولا.
للحصول على بذور الفجل مثيرة للنمو ، ومحاولة كيتازاوا البذور (الآسيوية) أو Jungseed.com والبذور الألمانية الفجل البيرة.
03 من 05
قطع الأكورديون
الفجل قطع الأكورديون الاسلوب. المجال العام يمكنك تحقيق اللولب أو قطع الأكورديون باليد (انظر هذا الفيديو) عن طريق تشريح منتصف الطريق على جانب واحد ، وتحويل الفجل وتقطيعه إلى نصفين على الجانب الآخر. ثم ينقع الفجل بالملح لمدة ساعتين تقريبًا لتنعيمه في المذاق والملمس.
إذا كنت لا ترغب في قطعها باليد ، فقد تجرّب حظك باستخدام "Rettichschneider" أو "Slicer Spiral".
04 من 05
الفجل الاسود الشتوي او الاسود
استوديو / غيتي صور تزرع هذه الفجل في تموز (يوليو) وتحصد في الخريف ، ولها جلد أسود ولحم أبيض. يمكن تخزينها مثل الجزر والبطاطس. انهم يعانون من إحياء كما يبحث الناس عن الخضروات الإرث.
هذه هي أقل شيوعا ولكن وجدت في وصفات مثل potage ( كما هو الحال في هذه الوصفة ، بديلا الفجل لللفت ) أو شرائح رقيقة ومدفأة في قليل من الزبد كطبق جانبي. شويهم مع الخضار الشتوية الأخرى في الفرن. يمكنك أيضًا تقطيعها أو صقلها وتقديمها في السلطات .
05 من 05
Radieschen
Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images الكلمات الشائعة في الألمانية للفجل الأحمر الأصغر هي "Radieschen" ، "Radies" أو "Sommer Rettich". زرعت في أواخر الربيع ، فهي واحدة من أول الخضروات الجاهزة للحصاد. يمكن حصاد بعض الأصناف في 35 يومًا. للحصول على معلومات حول البذور ، جرب بذور Pinetree أو بذور Burpee.
تؤكل الفجل الصيفية في السلطات ، ولكن يمكنك تحريكها أو تحميصها أيضًا. جرّب تقطيع شرائح الفجل في خل خفيف مع الملح أو السكر للحصول على طريقة منخفضة السعرات الحرارية للاستمتاع بها مع القليل من القضمة.