01 من 04
الخطوات 1 و 2: سخن الفرن وقطع الخضار
إن صنع الخضروات المحمصة سهلاً مثل وضعها في الفرن ، ولكن صنع أفضل أنواع الخضار المشوية اللذيذة ، الناعمة والمليئة بالبني والمكسو بالكراميل ، المليئة بالنكهة المكثفة ، تتضمن بعض الحيل. اصنع خضارًا محمصة تمامًا في كل مرة من خلال اتباع النصائح العشرة السهلة أدناه.
قد ترغب أيضًا في الاطلاع على وصفات لخضروات محمصة محددة ، ولكن أسلوب الخطوات العشرة التالية ينطبق فعلاً على أي خضار: من الهليون إلى الكوسة ، الطماطم الناضجة الدقيقة إلى الخضار الجذرية. الشيء الوحيد الذي سيتغير هو كم من الوقت تحتاج إلى تفحم الأشياء.
1. قد يبدو ذلك تافهاً ، لكن التسخين المسبق للفرن يعد خطوة مهمة. تريد فرن لطيف وساخن عندما تذهب لوضع الخضار فيها. سوف الفرن أقل من الساخنة تتحول الخضار أقل من براونيد. درجة الحرارة الدقيقة لا يهم كثيرا. إعداد الفرن على 375F رائع ، ولكن أي شيء في نطاق 350F إلى 425F سيعمل.
2. يمكن تحميص الخضار الصغيرة كلها ... طالما أنها ذات أحجام متساوية. تريد قطع حتى الخضروات طبخ بمعدل متساو. بشكل عام ، تحتاج الخضروات إلى التشذيب والقطع - القطع الأكبر ستقدم عرضًا أكثر دراماتيكية في حين أن القطع الصغيرة ذات الحجم الصغير تكون أسهل في تناولها.
02 من 04
الخطوات 3 و 4 و 5: النفط ، الملح ، ولا تفرغ الخضروات
3. إما في وعاء التحميص أو وعاء كبير ، إرم الخضار مع ملعقة طعام أو اثنين من زيت الزيتون أو الزيت الذي تختاره. يساعد الزيت الخضروات على اللون البني ، لذلك لا تتخطى هذه الخطوة.
افرغ الخضروات بالزيت ، ثم ارميها لتغطيتها بالتساوي قدر الإمكان.
4. السبب في تذوق الخضروات في المطاعم دائما طعم رائع؟ هم متمرسين في طبقات ويعطون القليل من المساحة. قليل من الملح في البداية وجرعة صغيرة أخرى من الملح عندما تنتهي. اعطِ الخضروات رشها من الملح قبل أن تغطسها في الفرن. يمكنك إعطاء نهاية نهائية من الملح في النهاية ، لذا أضف القليل هنا.
هذه فرصة أخرى للتخلص من التوابل الإضافية مثل الأعشاب التي تريد تحميصها بالخضار أو العطريات مثل البصل أو الثوم أو غبار البهارات التي ستستفيد من حرارة الفرن.
5. أيضا ، تريد الكثير من الهواء الساخن ليكون حول الخضروات ، في كل مكان. وكلما تقاربت الخضروات مع بعضها البعض ، كلما ازدادت مساحة البنى. استخدم مقلاة كبيرة بما يكفي لاحتواء الخضار في طبقة واحدة. للتنظيف السهل ، ضع بطانة الورق في ورقة. قد ترغب أيضًا في معرفة أن الجوانب الأكثر انخفاضاً تواجهها ، كلما حصلت على المنطقة الأكثر بنية.
03 من 04
الخطوات 6 و 7: مشوي في الأعلى ولا تبخل على الوقت
عندما يكونون مستعدين للوضع في الفرن ، تأكد من وجود رف في الثلث العلوي من الفرن وشوي الخضروات هناك: فهو يساعد الخضروات على اللون البني الأفضل.
سوف تبدأ الخضروات في اللون البني في القاع الأول (سوف يكون الجانب الملامس لسطح ساخن بنيًا أسرع من الجوانب التي تتلامس مع الهواء الساخن) ، لذلك حتى تحتاج إلى اللون البني يجب عليك تحويلها. عندما تبدأ الخضروات في اللون البني ، اعطي المقلاة هزة جيدة أو استخدم ملعقة لتحويل الخضار إلى تحريكها قليلاً إلى بني بشكل متساوٍ.
تريد الخضار المحمص أن يكون شيئين: اللون البني والعطاء. أبقي الخضروات في فرن ساخن حتى كلاهما. إذا بدأوا في الحصول على مظلمة للغاية ، وتغطية لهم مع احباط حتى تصبح طرية ، ثم يطهى لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك مع قبالة احباط. إذا لم تكن تحمر ، ارفع الحرارة في الفرن وحرك المقلاة إلى أعلى الفرن.
04 من 04
الخطوة 8: "إنهاء" وخدم الخضار
الخضروات المحمصة هي الأفضل مع رذاذ نهائي من زيت الزيتون ذو نوعية جيدة ورشة صغيرة من الملح (أو رش رقائق شيلي ، كما هو موضح في الصورة أعلاه). يمكن أن تشتمل النتائج النهائية الأخرى للنكهة على:
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- عصير الليمون الطازج
- الأعشاب المفرومة (النعناع والبقدونس والزعتر ، أو مجرد القليل من روزماري هي خيارات كبيرة)
- الخل البلسمي
الخضروات المحمصة كبيرة في حين أنها لا تزال دافئة ، ولكن العديد منها - بما في ذلك الفلفل ، والهليون ، والباذنجان ، والطماطم - يمكن تقديمها أيضًا في درجة حرارة الغرفة إلى تأثير كبير.
إذا كنت تريد أن تخدم الخضار المحمصة في درجة حرارة الغرفة ، فتأكد من تركها تبرد في طبقة واحدة ، مكشوفة أو غير مغطاة بشكل جيد ، لذلك لا تبدأ الخضراوات بتبخر بعضها البعض وتحصل على القشع أو الحزن.