كل شيء عن النقانق الهنغارية - كولباز

Kolbasz (KOOL-bahss) هي الكلمة الهنغارية العامة للنقانق. أصناف مذهلة كما في كل منطقة في هنغاريا الخاصة بها تتخذ على النقانق القياسية.

ويمكن خبزها أو غليها ، أو تجفيفها أو تدخينها ، وفي أصناف حرارية خفيفة أو متوسطة أو حارة. تؤكل النقانق المجرية كقطع باردة مع الخبز أو على صواني المقبلات أو تستخدم لطهي الحساء ، الحساء ، الغولاش والسلطات والأطباق الأخرى.

كيف صنعت

تصنع معظم النقانق الهنغارية من لحم الخنزير الناعم أو الخشن بشكل خشن أو اللحم البقري أو الضأن والتوابل التي يمكن أن تشمل الفلفل الأحمر أو الفلفل الأسود أو البهارس أو الفلفل الأبيض أو الكراوية أو جوزة الطيب أو المردقوش أو الفلفل الحار أو السكر أو الملح أو الثوم أو النبيذ الأبيض أو الكونياك .

تشمل النقانق التي يجب أن تؤكل طازجة (غير مدخنة أو غير مخبوطة) في بعض الأحيان الكبد أو المشروم أو الخبز أو الأرز أو البيض أو القشدة أو الحليب. ثم يتم حشو خليط السجق الأرضي في أغلفة طبيعية - الأمعاء الدقيقة للخنازير - في لفائف مستديرة طويلة أو مقسم إلى أطوال 12 بوصة.

في الأيام التي سبقت التبريد ، تم صنع النقانق في الطقس البارد في وقت ذبح الخنازير وقطرات اللحم ذهبت إلى الخليط. سمح النقانق المحشو غير المطبوخة لعلاج بين عشية وضحاها في الهواء الطلق قبل استخدام طازجة أو مدخنة.

أنواع النقانق الطازجة والمدخنة

أنواع النقانق المدخنة خفيفة

أنواع النقانق المسلوقة

أنواع أخرى من النقانق المطبوخة

اللحوم الباردة

السلامي الأكثر شهرة في المجر هو téliszalámi ، المعروف أيضا باسم سلامي في فصل الشتاء. انها مصنوعة من لحم الخنزير والتوابل Mangalitsa بما في ذلك الفلفل الأبيض ، البهارات ، وغيرها. يتم الشفاء من السلامي في فصل الشتاء في الهواء البارد والتدخين ببطء.

القالب الذي يتكون على سطح الغلاف (المعروف باسم قالب moble) ، هو علامة مؤكدة على أنك تتناول السلامي الهنغاري الأصيل.