Kolbasz (KOOL-bahss) هي الكلمة الهنغارية العامة للنقانق. أصناف مذهلة كما في كل منطقة في هنغاريا الخاصة بها تتخذ على النقانق القياسية.
ويمكن خبزها أو غليها ، أو تجفيفها أو تدخينها ، وفي أصناف حرارية خفيفة أو متوسطة أو حارة. تؤكل النقانق المجرية كقطع باردة مع الخبز أو على صواني المقبلات أو تستخدم لطهي الحساء ، الحساء ، الغولاش والسلطات والأطباق الأخرى.
كيف صنعت
تصنع معظم النقانق الهنغارية من لحم الخنزير الناعم أو الخشن بشكل خشن أو اللحم البقري أو الضأن والتوابل التي يمكن أن تشمل الفلفل الأحمر أو الفلفل الأسود أو البهارس أو الفلفل الأبيض أو الكراوية أو جوزة الطيب أو المردقوش أو الفلفل الحار أو السكر أو الملح أو الثوم أو النبيذ الأبيض أو الكونياك .
تشمل النقانق التي يجب أن تؤكل طازجة (غير مدخنة أو غير مخبوطة) في بعض الأحيان الكبد أو المشروم أو الخبز أو الأرز أو البيض أو القشدة أو الحليب. ثم يتم حشو خليط السجق الأرضي في أغلفة طبيعية - الأمعاء الدقيقة للخنازير - في لفائف مستديرة طويلة أو مقسم إلى أطوال 12 بوصة.
في الأيام التي سبقت التبريد ، تم صنع النقانق في الطقس البارد في وقت ذبح الخنازير وقطرات اللحم ذهبت إلى الخليط. سمح النقانق المحشو غير المطبوخة لعلاج بين عشية وضحاها في الهواء الطلق قبل استخدام طازجة أو مدخنة.
أنواع النقانق الطازجة والمدخنة
- Gyulai Kolbasz: هذا النوع من النقانق المدخنة من خشب الزان يدعى باسم مدينة Gyula المجرية وهو مصنوع من لحم الخنزير ، szalonna (دسم لحم الخنزير المقدد المجفف) ، والثوم ، والفلفل ، والكراوية ، والفلفل الأحمر الأحمر المجري. يمكن أن تؤكل وحدها ، مع الخبز أو إضافتها إلى أطباق أخرى مثل lesco أو burgonya rakott .
- Csabai Kolbasz: صنع هذا السجق الحار مع الكثير من الفلفل الحلو في مدينة Bekescsaba. وهو يشبه سجق gyulai ولكن spicier ومع المزيد من البابريكا.
- Csemege Kolbasz: هذا سجق مدخن مطبوخ متبل بشكل معتدل مصنوع من لحم البقر ولحم الخنزير.
- Hazi Kolbasz: يعني هذا ببساطة النقانق الطازجة غير المدخنة محلية الصنع ويمكن أن تختلف حسب المنطقة. عادة ، يتم صنعه مع كتف الخنزير والثوم والملح والفلفل والفلفل الحلو والماء. بعض الناس يضيفون قرنفل ونكهة الليمون إلى خليطهم . انظر كيف يتم hazi kolbas ض .
- Cserkesz Kolbasz: هي سجق مدخن مطبوخ مصنوع من لحم البقر ولحم الخنزير.
أنواع النقانق المدخنة خفيفة
- Debreceni Kolbasz (أو Debrecener): سجق لحم الخنزير هذا ، متبل بشدة بالفلفل الأحمر ، والثوم ، والفلفل ، والمارجور ، لونه برتقالي مائل إلى الحمرة ويطلق عليه اسم مدينة Debrecen المجرية. عادة ما يكون غير مدخن أو مدخن خفيف ومخبوز أو مشوي أو مقلي ويستخدم في أطباق مثل lecso .
- Lecsokolbasz: هذا السجق الحار مصنوع خصيصًا للـ lecso .
أنواع النقانق المسلوقة
- Majas Hurka - سجق الكبد: المكونات الرئيسية هي الكبد والأرز مع الملح والفلفل والتوابل.
- Veres Hurka - نقانق الدم: الدم أو الأرز أو الخبز والتوابل بما في ذلك المردقوش والفلفل والملح تدخل في هذه النقانق.
أنواع أخرى من النقانق المطبوخة
- Virsli: هذا يشبه إلى حد كبير هوت دوج الأمريكية باستثناء فترة أطول وأرق. يتم غليها وتؤكل مع الخبز والخردل.
- Párizsi: يُعرف أيضًا باسم parizer أو نقانق باريس ، وهو إصدار أكبر وأسمك من virsli ، أعلاه. انها تشبه كثيرا بولونيا الأمريكية.
اللحوم الباردة
السلامي الأكثر شهرة في المجر هو téliszalámi ، المعروف أيضا باسم سلامي في فصل الشتاء. انها مصنوعة من لحم الخنزير والتوابل Mangalitsa بما في ذلك الفلفل الأبيض ، البهارات ، وغيرها. يتم الشفاء من السلامي في فصل الشتاء في الهواء البارد والتدخين ببطء.
القالب الذي يتكون على سطح الغلاف (المعروف باسم قالب moble) ، هو علامة مؤكدة على أنك تتناول السلامي الهنغاري الأصيل.