هذه الوصفة المصنوعة من النقانق الهنغارية محلية الصنع أو hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) مصنوعة من لحم الخنزير ، والثوم والملح والفلفل والفلفل الحلو.
تختلف وصفات النقانق الهنغارية حسب المنطقة والطعم الشخصي. بعض الطهاة يضيفون القليل من القرنفل ونكهة الليمون إلى خليطهم . تأكد من عدم تقليم جميع الدهون من لحم الخنزير ، وإلا فإن السجق سيكون جافًا جدًا.
لتقنيات الحشو ، تحقق من كيفية صنع السجق البولندي . أكبر الفرق بين النقانق الهنغارية والبولندية هو السابق لا يغلي أبدا ، فقط يخبز أو مقلي.
ماذا ستحتاج
- 4 باوندات كتف لحم خنزير مشوي جيداً (مقطّع وفقاً لتوجيهات الطاحونة)
- 3 فصوص ثوم (مطحون)
- ملعقتان كبيرتان من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو
- 1/2 كوب ماء بارد
- 14 أوقية خنازير (شطف ثلاث مرات)
كيف اعملها كيف اصنعها
- بعد شطف أغلفة الخنازير ، قم بتخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- في وعاء صغير ، اخلطي الثوم والملح والفلفل والفلفل الحلو والماء واتركيه جانباً.
- اللحوم الباردة تطحن بسهولة أكبر ، لذا حافظ على أن اللحوم مبردة حتى تصبح جاهزة للطحن. قم بصقل اللحم بشكل طاحن في مطحنة كهربائية أو كرنك. ضع اللحم في وعاء كبير.
- يُمزج خليط ماء التوابل مع اللحم حتى يتم دمجه بشكل كامل. للتأكد من أن التوابل على حق ، تقلى فطيرة صغيرة وذوق. بعض الناس يحبون أن يبردوا خليط اللحم ، المغطى ، بين عشية وضحاها قبل حشوها حتى النكهات ، ولكن هذا ليس ضروريا.
- إزالة أغلفة من الثلاجة وعقدة نهاية واحدة. قم بتغطية قمع الحشو بخفة مع رذاذ الطهي أو بعض الدهون المتبقية من لحم الخنزير. زل الطرف الآخر من الغلاف فوق فوهة القمع. استمر في دفع ما تبقى من الغلاف إلى القمع حتى تصل إلى العقدة.
- ابدأ بإجبار اللحم على الغلاف بيد واحدة أثناء استخدام اليد الأخرى للتحكم في سمك النقانق عند إنبثاقها.
- تذكر ، سوف تتقلص السجق عندما تطبخ ، لذلك تريد سجق ممتلئ الجسم لطيف. ولكن كن حذرا لا حشو أو سوف تنفجر الغلاف.
- استمر في البث حتى يتم استخدام الغلاف. ربطة عنق في هذه النهاية. يمكنك إما ترك النقانق في لفائف كبيرة أو لفها على فترات 6 بوصة لجعل الروابط. استخدميها على الفور أو خزّني السجق في الثلاجة ثم غطّيت حتى يومين حتى تصبح جاهزًا للطهي.
- لطهي الطعام ، قم بتسخين الفرن إلى 350 F. ضع النقانق في صينية خبز مدهونة بالزبدة أو طبق خزفي مع القليل من الماء (أو البيرة). أخبز حوالي 1 ساعة أو حتى هو محمر النقانق ، ولكن لا يجف.
- تجميد النقانق غير المطبوخة أو المطبوخة لمدة تصل إلى 6 أشهر.