كيف لطهي الطعام واختيار Dungeness كراب

فرص إذا كنت قد أكلت سرطان البحر في أي مكان في الغرب ، كان سرطان البحر دونجينيس. هذه هي السرطانات الأكثر شيوعًا في غرب المحيط الهادي وهي من بين اللذات أيضًا. اللحم Dungeness يقارن بشكل جيد مع سرطان البحر الأزرق المخلب الأزرق الشهير.

السبب الآخر الذي يجعلنا نحب Dungeness هو أن تحصل على المزيد من اللحوم لكل سلطعون - وليس فقط لأنها أكبر من ذلك بكثير ، حيث يبلغ متوسط ​​وزنها تقريبا جنيهان. عادة ما تحصل على حوالي 25 في المئة من وزن السلطعون في اللحوم النقية ، والتي قد لا تبدو كبيرة ، ولكنها في عالم سرطان البحر.

هناك ثلاث طرق شائعة لشراء سرطان البحر Dungeness: حية ، مطبوخة كامل أو كما تم قطفها.

السرطان لايف

السرطانات الحية هي المفضلة لأنك تعرف أنها طازجة. هم أيضا أكثر تنوعا بكثير من سرطان البحر المطبوخ مسبقا لأن الكثير من وصفات سرطان البحر الآسيوي والبحر الأبيض المتوسط ​​تدعو إلى سرطان البحر غير المطبوخ. لا يمكنك فعل ذلك باستخدام سلطعون مطبوخ مسبقًا.

اختيار السلطعون Dungeness حية من السهل - ابحث عن منها حيوية! يجب أن تترك السرطانات لا حتمية وسعيد المظهر وحدها. أنت لا تريد أن تشتري واحد هو ، حسنا ، crabby. بالنسبة للساكنيين ، يجب أن تكون على علم بأن Dungeness أقل بكثير من السرطانات الزرقاء ، التي هي الحيوانات الأكثر بخلا حية.

لطهي هذه السرطانات حية ، من خلال ذلك في وعاء من الماء المغلي المملح لمدة 15-18 دقيقة.

سرطان البحر المطبوخ كله

ومع ذلك ، في معظم الأحيان ، سوف تكون هناك حاجة لشراء كامل سرطان البحر المطبوخ. هذا جيد؛ أنا أشتريهم طوال الوقت. ابحث عن واحدة ثقيلة بالنسبة لحجمها ، و - وهذا مهم - فقد ساقيها تحتها .

هذا هو علامة تم طهي سرطان البحر على قيد الحياة. سرطان البحر المطبوخ بعد موتهم من المحتمل أن يكون سيئًا. لا تشتري دنغينيس مع أرجل معلقة.

يمكنك إعادة تسخين Dungeness مطبوخة في الماء المغلي (أو تحت الفروج) لمدة 4-5 دقائق. وأود أيضا أن اختيار اللحم وجعل مرق من القذائف.

يجب عدم إعادة طهي لحم السلطعون المطبوخ من أي نوع.

نعم ، أعيد تسخينها ، ولكن هذا يعني فقط دقيقة أو اثنتين في الحساء ، أو مقلية أو مقلي. لا طبخ طويل!

اختار لحم السلطعون

الطريقة الأخيرة التي سوف تجد عادة سرطانات Dungeness كما هو اختيار اللحم في الصفيح أو الجرة. هذا غالبًا ما يكون مكلفًا جدًا - ولكن ليس دائمًا. تذكر أنك تحصل على 25 في المائة من وزن السلطعون في اللحوم ، لذلك انظر إلى سعر سرطان البحر بأكمله ، ثم انظر إلى سعر اللحم النقي. في بعض الأحيان انها صفقة.

قم بمعالجة اللحم المقطوف كما لو كنت اللحم الذي اخترته بنفسك. انها رائعة للشوربات ، كرابكيك ، سلطة السلطعون أو أي شيء آخر تريد القيام به.

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تناول المأكولات البحرية المستدامة ، فإن سرطان البحر Dungeness يناسب فاتورتك. جميع مجموعات المراقبة تساوي Dungeness كـ "أفضل خيار" لأن هناك الكثير منها ، ويتم القبض عليهم في القدور ، وليس بواسطة سفينة صيد.