معرفة كيفية اختيار الأسماك الطازجة أو المأكولات البحرية هي مهارة حيوية لطبخ المأكولات البحرية. ما لم تصطاد السمك بنفسك ، فأنت لا تملك أي وسيلة لمعرفة بالضبط كم هو جديد. لكن شراء الأسماك الطازجة أمر سهل إذا كنت تعرف ما الذي تبحث عنه. فيما يلي تلميحات حول اختيار الأسماك الطازجة.
سمكة كاملة
ابحث عن عيون مشرقة وواضحة. العيون هي نافذة على سمكة طازجة حقاً ، لأنها تتلاشى بسرعة إلى بلادة رمادية. قد تكون الأسماك ذات العين الباهتة آمنة للأكل ، لكنها تجاوزت مراحلها الأساسية.
نظرة المقبل على الأسماك. هل يلمع؟ هل تبدو معدنية ونظيفة؟ أو هل بريقه أو تغير لونه؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهو هامشي.
اشمها. يجب أن تشم رائحة الأسماك الطازجة مثل المياه النظيفة ، أو لمسة مالحة أو حتى مثل الخيار. تحت أي ظرف من الظروف يجب عليك شراء الأسماك رائحة سيئة. الطبخ لن يحسنها.
انظر إلى الخياشيم يجب أن تكون حمراء غنية. إذا كانت السمكة قديمة ، فإنها ستحول لون القرميد الباهت.
- وصفات للأسماك كاملة
شرائح السمك
ابحث عن اللحم النابض بالحياة. جميع الأسماك تتلاشى مع تقدم العمر. إذا كان الجلد لا يزال يحتوي على شرائح ، فيجب أن يبدو الجلد نظيفًا مثل الجلد على أسماك كاملة جيدة - لامع ومعدني.
اشمها. اختبار الرائحة مهم بشكل خاص مع شرائح. لا ينبغي أن يكون لها أي نكهة لاذعة.
هل يوجد سائل على اللحم؟ إذا كان الأمر كذلك ، يجب أن يكون هذا السائل واضحا ، وليس حليبي. السائل اللبني على شرائح هو المرحلة الأولى من العفن.
إذا سمح لك تاجر السمك ، اضغط على اللحم بإصبعك. يجب أن يكون مرنًا بما يكفي حتى تختفي المسافة البادئة. إذا بقيت بصمتك ، فانتقل.
- وصفات لشرائح السمك
أشياء حية
أفضل طريقة لاختيار الأسماك الحية أو سرطان البحر أو سرطان البحر هو البحث عن الحياة بشكل جيد. هل يتلاعب في دبابته؟ السباحة بسعادة؟ أم هو عبوس في الزاوية أو شنق بلا حراك واللهث؟ إذا كان الأمر كذلك ، فلا تشتريها. جراد البحر وسرطان البحر جوعوا أنفسهم في الدبابات وغالبا ما يمكن أن تكون فارغة تقريبا داخل عندما كنت فتح واحد تم سجنه في خزان لأسابيع.
أفضل رهان هو تكوين صداقات مع بائع السمك ومعرفة متى تصل الشحنات الجديدة. خطة يجري هناك لتلبية ذلك وشراء ذلك الحين. سوف تكافأ على مجهودك الإضافي.
محار
- اشتر فقط في أفضل أسواق السمك. هذه هي الأماكن التي يكون فيها معدل دوران سريع بحيث يمكنك التأكد من بلح البحر الطازج ، والمحار أو المحار. لا يزال بإمكانك الحصول على ميت ، ولكن النسبة ستكون أقل بكثير.
- ما هو ميت؟ يتم بيع المحار حية ، لذلك ينبغي أن يكون رد فعلك. وضعها على كونترتوب والابتعاد للحظة. ثم انقر فوق shell: يجب أن تغلق أكثر مما كانت عليه. المحار صعب بعض الشيء للقيام بذلك ، ولكن سوف تتفاعل المحار وبلح البحر بالتأكيد. يمكنك أيضًا إخبار المحار الميت بعد طهيها جميعًا. لا تفتح الأموات بعد طهيها. رميهم بعيدا.
- الاسقلوب ، حالة خاصة. يتم بيع السكالوب تقريبًا تقريبًا ، لذلك ما تبحث عنه هو أسقلوب "جاف معبأ" ، بمعنى أنه لا يتم شحنه وتخزينه في محلول ملحي. تلك الإسكالوب ترى غرق في إكل حليبي؟ اتركهم يكون. أفضل لشراء المجمدة ، الأسقلوب فراغ مختومة ، والتي هي جيدة تماما من جانب الطريق ، من التقوقع رخوة معبأة رطبة أدنى.
- جمبري. هذا واحد سهل. شرائها كاملة ومجمدة. كلها لأن القشرة تحميهم من قسوة التجمد دون فقد الكثير من الرطوبة ، والمجمدة بسبب طهي الروبيان - والتعفن - بسرعة كبيرة.
إذا كنت بالقرب من منطقة الروبيان ، أو يمكنك الوصول إلى روبيان طازج رائع حقًا ، فبإمكانك شراؤه. وجها لوجه إن أمكن. لماذا ا؟ لأن الجمبري وجها لوجه البقاء في مأوى. تذكر: لا شيء يقول مملة مثل الروبيان الجاف ، أوفيركوكيد.
كل ما قلته عن الروبيان ينطبق على جراد البحر أيضًا. ما لم يكن يمكنك الحصول عليها مباشرة ، وفي هذه الحالة اتبع التعليمات لكركند البحر أو سرطان البحر.
- الحبار أو الأخطبوط. هذه تباع دائما تقريبا لتاجر الجملة قبل التجميد ، لذلك يجب عليك شرائها المجمدة. كل من الحبار ، والمعروف باسم calamari ، وابن عمها الغنية أكثر النكهة الأخطبوط تجميد بشكل استثنائي بشكل جيد.
مرة أخرى ، إذا كان يمكنك شراء الحبار والأخطبوط - ناهيك عن الحبار - الطازجة ، أن تفعل ذلك! هم يعاملون نادرا حتى في أسواق الأسماك الجميلة ويجب أن يكون موضع تقدير على هذا النحو. مثل الأسماك الزعنفية ، يجب أن تنظر أولاً إلى عيونهم ، التي يجب أن تكون نظيفة ومشرقة. - سوق السمك . أخيرا ، تعليق على المحل نفسه. الخلاصة المطلقة هي أن متجر السمك يجب ألا ينتن. سأقولها مرة أخرى: إذا دخلت إلى سوق سمكة ورائحته ، استدر وتغادر. يمكن أن يكون هناك أسماك رائعة في كشك سوق للمزارعين ، أو ثقب في الجدار أو في متجر أنيق ، ولكن لا شيء يشبه رائحة الجزر. أبدا.