كيف لشرائح السمك المقلي في الوصفة

01 من 08

كيف لشرائح السمك المقلي

يمكن القول بأن السمك المقلي هو الطريقة اللذيذة لطهي أي سمك غير دهني. يحمي الطلاء اللحم من الحرارة المباشرة ويساعد في الحفاظ على رطوبة الأسماك ، مع توفير قشرة بنية أو مقرمشة. طريقة تجنب كمية كبيرة من النفط (ناهيك عن الفوضى) اللازمة للقلي العميق.

توضح الخطوات هنا كيفية عمل طلاء كامل بثلاث خطوات ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الفكرة الأساسية ببساطة لتغليف السمك مرة واحدة بالدقيق لتحسين اللون البني للسمك المقلي.

لا تصل للقلي؟ جرب خبز السمك في الرق أو استجواب الأسماك الكاملة بدلاً من ذلك.

02 من 08

ابدأ بشرائح السمك الطازجة أو المجمدة

سواء كنت تصطاد السمك الخاص بك أو تشتريه أو تشتريه من أحد أسماك السمك أو من حوض السمك ، فقم دائمًا بطهي السمك ذي الجودة العالية والمعالجة المثالية. ابحث عن لحم متجانس متجانس ورائحة ونظيفة من المحيط أو النهر أو البحيرة. يجب ألا تشم السمك أبداً رائحة السمك أو بقع ناعمة أو كدمات.

هنا ، نحن نطهو الرمل .

03 من 08

انشاء محطة الخبز / طلاء

تتضمن الطريقة الأكثر اكتمالاً وشمولاً لتغليف السمك (أو أي شيء لتحميص المقلاة) ثلاث خطوات: الطحين الأول ثم البيض ثم طلاء نهائي لفتات الخبز أو فتات التكسير أو دقيق الذرة أو البانكو:

1. على اليسار ، قم بإعداد طبق أو وعاء أو صينية ضحلة مع كوب واحد من الدقيق لكل رطل من السمك وخلط في 1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج واندفاعة من فلفل حريف ، تحب. (إذا كنت أعسر ، ابدء من اليمين واتجه يسارًا.)
2. في المركز ، اخفقي بيضتين في وعاء ضحل لكل رطل من السمك.
3. على اليمين ، أعد طبقًا كبيرًا أو صينية كبيرة مع حوالي 2 كوب من فتات الخبز ، أو فتات التكسير ، أو دقيق الذرة ، أو البانكو ، أو طبقة أخرى من البياض.

04 من 08

شرائح السمك الطحين

ملاحظة: يمكنك تقليل الحاجة إلى شطف يديك في منتصف هذه العملية إذا كنت تستخدم يد واحدة للجوانب "الرطبة" لعملية التبليط والأخرى للجوانب "الجافة".

ضعي شرائح على الدقيق ، قومي بتغطيتها ، ثم أدرها ، واتركها على الجانب الآخر لتغطيني شرائح الدقيق بطبقة رقيقة من الدقيق. انفض أي طحين زائد.

للأسماك المغطاة طفيفة للغاية ، يمكنك الذهاب مباشرة إلى الخطوة 7 لطهي شرائح السمك.

05 من 08

تراجع السمك فيليه البيض

يُغمس شرائح السمك في مزيج البيض ، ويحولها عند الضرورة إلى تغطيتها بالكامل. ارفع شرائح السمك من البويضة واترك أي بياض زائد ينقط عنها.

06 من 08

وضع السمك في الفتات

ضع السمك في صفيحة الفتات أو أي طلاء نهائي تستخدمه.

استخدم يدًا جافًا لتغطية السمك مع فتات أو ربت عليه ثم أدره فوق الوجه الآخر - الطريقة التي تستخدمها تعتمد على عدد فتات الخبز أو دقيق الذرة لديك ومدى ملائمتها للسمك.

ارفع الشرائح من الفتات أو دقيق الذرة وتخلص من أي طلاء فائض.

كرر الخطوات من 4 إلى 6 مع الشرائح المتبقية.

وضع شرائح السمك المغلفة في طبقة واحدة على ورقة الخبز أو صينية. يمكن طلاء السمك ، وتغطيته ، وتثبيته حتى عدة ساعات قبل الطهي.

07 من 08

طبخ وشرائح فيليه

سخن وعاء ثقيل كبير على نار عالية. بمجرد أن يصبح المقلاة ساخنة ، قم بتخفيض درجة الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة ساخنة وإضافة الزيت النباتي الكافي لتغطي قاع المقلاة تمامًا.

أضف الشرائح إلى المقلاة ، مع الحرص على ترك مساحة بين الشرائح. العمل على دفعات إذا لزم الأمر. اعتمادًا على السمك المحدد وحجم المقلاة ، قد تتمكن من الطهي في أي مكان من قطعة إلى أربع شرائح في وقت واحد. يجب أن تلمع الشرائح في اللحظة التي تلمس فيها المقلاة. إذا لم يفعلوا ذلك ، فقم بإزالتها وانتظر حتى تصبح المقلاة أكثر سخونة.

08 من 08

سمك بني ومقرمش

تُطهى الشرائح حتى تحمر على وجه واحد ، حوالي 3 دقائق ، تقلبها وتطهوها حتى تحمر في الجانب الثاني وتكون الأسماك غير شفافة وقشيرية في المركز ، حوالي 3 دقائق أخرى. يعتمد التوقيت هنا حقاً على السمك ، لذا استخدم حكمك على مدار الساعة.

أزل الشرائح من المقلاة وامسكها على صينية أو صينية خبز دافئة. كرر ذلك مع الشرائح المتبقية ، مع إضافة الزيت النباتي الإضافي بين الدفعات إذا لزم الأمر. يقدم السمك المقلي الساخن مع أسافين من الليمون أو الصلصة التي تختارها - يعد Aioli محلي الصنع خيارًا ممتازًا.