كم من الوقت لإنهاء Ceviche
Ceviche (وضوحا "seh-VEE-chay") هو وصفة أمريكا اللاتينية للأسماك النيئة والمأكولات البحرية المتبل في عصير الليمون ، أساسا الجير والليمون. يقوم الحمض الموجود في الحمضيات بتفكيك البروتينات الموجودة في السمك ، مما يجعله معتمًا وينتج نسيجًا ثابتًا.
تتكون البروتينات من سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية ، وعندما تتعرض للحمض ، تتفكك هذه السلاسل وترتب نفسها في تكوينات مختلفة.
وهناك طريقة أكثر شيوعًا لتغيير طبيعة البروتينات عن طريق تعريضها للحرارة (بشكل أساسي ، طهيها). لذلك مع ceviche ، يتم طهي السمك بشكل فعال على الرغم من عدم وجود حرارة.
طهي المأكولات البحرية الخاصة بك
عند استخدام الروبيان أو القشريات الأخرى في ceviche الخاص بك ، قد يكون من الأفضل لك إذا كنت الصيد أو بسيلقة المأكولات البحرية أولا. يجب الحرص على عدم طهيه على طول الطريق ، على الرغم من ذلك ، أو عليك هزيمة الغرض من ceviche الخاص بك. إذا كنت تبلل أو تسكب أسماكك أو الروبيان ، فإن 16 دقيقة أكثر من الوقت الكافي لطهيها في نقع الحمضيات. إذا بدأت بتناول السمك النيئ ، فاعتمد على ساعتين تقريبًا لإكمال العملية.
من الأفضل تقديم Ceviche مبرد أو في درجة حرارة الغرفة.
لاحظ أنه في حين أن الحرارة هي طريقة فعالة لقتل البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي ، فإن تنقيتها في عصير الليمون ليست كذلك. لذا من المهم استخدام المأكولات البحرية الطازجة ، من مصدر تثق به.
ماذا تشمل
المكونات الأخرى في ceviche عادة ما تشمل البصل والفاكهة والكزبرة ، وأحيانا الطماطم.
الأفوكادو هو عنصر رائع لتضمينه في ceviche ، وكمكافأة ، سوف يمنع الحمض الأفوكادو من التحول إلى اللون البني.
تختلف صفات Ceviche حسب المنطقة ، ولكل منطقة أسماكها أو محارها المفضلة الخاصة التي تدخل في الطبق اللذيذ. يعتبر سمك النهاش وسمك القاروص وسمك الهلبوت وماهي ماهي والبلطي من الأسماك المشهورة لصنع السيفيش.
يمكن أن تشتمل مكونات المأكولات البحرية الأخرى على الجمبري والاسكالوب والحبار والأخطبوط.
في الإكوادور ، يتم إعداد ceviche الجمبري فقط مع الجمبري ويشمل صلصة الطماطم. يمكن أن تحتوي النسخة البيروفية على الذرة والبطاطا الحلوة المطبوخة.
ربما يكون الشيء الأكثر أهمية عند صنع ceviche هو التأكد من تزييته لمدة كافية من الوقت. قصيرة جدا وسوف تكون المأكولات البحرية الخام. طويلة جدا وسوف يكون من المطاط في حالة الجمبري أو الأخطبوط ، أو طباشير ومتفتت في حالة السمك. من 15 إلى 20 دقيقة عادة ما تكون صحيحة.
تقديم الاقتراحات
Ceviche يسير على ما يرام مع الملح أو غيرها من المفرقعات. يمكنك أيضًا استخدام خبز بيتا المحمص أو خبز البصل العادي أو البصل. وضع ceviche الخاص بك في وعاء مع المفرقعات ، أو الخبز المحيطة بها وترك الناس ملعقة ceviche على المفرقعات أو الخبز.
إقران ceviche بنبيذ أبيض فاكهي ، مثل pinot أو sauvignon blanc.