التعريف: يتم تقطيع شريحة اللحم الكبيرة من شوكة الكتف ، وعادة لا يزيد سمك هذه الشريحة عن بوصة واحدة. عادةً ما يكون وزن شريحة اللحم هذه في 10 أوقيات قليلة. مثل شرائح اللحم الأخرى من لحم تشاك البدائي ، تحتوي شريحة اللحم هذه على كميات من النكهات ولكنها تميل إلى أن تكون صعبة. هذا شريحة لحم ممتازة لمداعبة ولكن بنفس القدر عظيم على الشواية إذا كان قد تم تنقيته بشكل صحيح وغير المطبوخة إلى أبعد من المتوسط .
الطهي المفرط سيؤدي هذا اللحم إلى قطع لحم البقر الجاف والصعب. يُعرف القطع المركزي لهذا اللحم باسم شريحة لحم الرانش.
تشوك ستيك وصفات:
المعروف أيضا باسم: تشاك Clod Arm ستيك ، قطع ستيك ، شريحة لحم المزرعة (قطع وسط) ، ستيك مركز الكتف ، الكتف صغير