كارني اسادا

هذا التقليد المكسيكي هو أكثر بكثير من مجرد وجبة

على المستوى الأساسي ، Carne Asada هو شرائح اللحم المشوي والمتبل ، شرائح رقيقة وخدمت على الرقاق أو تستخدم كمكون في مجموعة واسعة من الأطباق. الطريقة الأساسية هي أن تتغذى أكثر من أي نوع من أنواع اللحم البقري في ماء مالح قائم على الجير. تشويها على نار ساخنة ، يفضل الفحم ، ثم تقطعها إلى شرائح رقيقة عبر الحبوب. ولكن هناك ما هو أكثر بكثير من هذا "لحم البقر المشوي" من ذلك.

التقاليد : في المكسيك والجنوب الأمريكي الغربي ، ستجد أن كارنا أسادا أصبحت المعادل الإسباني الحديث لشواء الشواء.

أعني ذلك بمعنى الكلمة. تقليديا يستخدم حفرة النار الكبيرة لإعداد هذا الحزب وشواية الفحم بسيطة تعمل بشكل أفضل. بما أن اللحم مطهو على نار مباشرة ، فلن تحتاج إلى غطاء. لا يجب أن يكون قطع لحم البقر الذي تستخدمه خياليًا أيضًا. تقليديا كارني اسادا مصنوع من شرائح اللحم . تريد قطعًا لذيذة لا تحتاج إلى أن تكون طرية ، لذلك إذا لم تتمكن من الحصول على شرائح اللحم ، اذهب مع ستيك فلانك أو لحم شريحة لحم الخاصرة أو حتى قطع بريسكيت المقطعة إلى شرائح رقيقة 1 بوصة ثم مرة أخرى إلى شرائح رقيقة . إذا كنت تخطط لحفل كبير وترغب في الحصول على الكثير من أجل خطة الجميع على ما يصل إلى رطل من اللحم للشخص الواحد. بالطبع ، إذا كان لديك الكثير من الأطباق الجانبية ثم تقطع اللحم.

ماريناد: التنقيط ليس ضروريًا تمامًا ، ولكنه سيضيف نكهة وحنكة إلى اللحم وينصح به بالتأكيد. وستتخلّل كعكة التتبيلة الجيدة لعصير كارني أسادا الكثير من عصير الليمون والثوم والبصل والفلفل الأسود.

بطبيعة الحال ، تعمل عصائر الفاكهة الأخرى بشكل جيد أيضًا ، خاصة البابايا التي تعتبر مغرضًا طبيعيًا قويًا. يمكنك إضافة الفلفل الحار إلى ماء التتبيلة إذا أردت ولكن كن حذرا لا تفرط في اللحم وتجعله ساخنا جدا. لا تضيف الملح إلى التتبيلة.

التوابل : من الناحية المثالية يجب طهي اللحم على نار الفحم.

تقليديا mesquite يستخدم ، أو بالطبع. سوف تساعد رقائق الخشب في صندوق المدخن ، ولكن لا شيء يضاهي النكهة الأصيلة لنار حقيقية. عندما تستعد لشواء ، سترغب في الحصول على الملح في متناول اليد. استخدم ملحًا خشنًا جيدًا وأضف إليه القليل من الكمون والثوم المجفف ومسحوق الفلفل الحار وأي شيء آخر يعجبك. هزها معا والحفاظ عليها في متناول اليد.

الشوي : يجب أن يكون الشواء ساخنًا جدًا قبل بدء الطهي. ضع اللحم على الشواية وعندما تبدأ العصائر في الارتفاع على السطح ، رشها بالملح. عندما يسيل الملح على السطح ، ينقلب اللحم ويكرر. هذه المواسم اللحوم لأنها تطبخ. من المفترض أن يكون كارن أسادا على الجانب المالح ، ولكن هذا لا يعني أنك تحتاج إلى إضافة كمية زائدة. هذا التمليح هو أيضا السبب في أنك لا تريد استخدام ماء مالح بالملح وهو المفتاح لما يجعل طعم كارني أسادا جيدًا.

تقليديا كارن أسادا مشوي على أحسنت . معظم الناس الذين لم يكبروا يتناولون هذا الطبق قد يجدون صعوبة في ابتلاعه لذلك عادة ما أعمل نحو المتوسط. وبمجرد الانتهاء من اللحوم المشوية إلى الكمال ، سوف تحتاج إلى أخذها مباشرة إلى لوحة نحت. قطع اللحم عبر الحبوب بسكين حادة جيدة. يجب أن تكون القطع شرائح رقيقة.

ابقي اللحم دافئًا في وعاء ثقيل مع غطاء. لا تحتاج إلى إضافة الحرارة ، ولكنك تريد الاحتفاظ بها في الحرارة لديك.

التقديم : تُقدم مع خبز التورتيلا الحار وكل ما تفضله. تعلو كعك كارني أسادا جيد مع الصلصة والبصل الأحمر المقطّع وغواكامول والملح وأوتاد الليمون. الآن هذا تاكو. إذا كان لديك بقايا طعام ، قم بإعداد الإنتشلادا في اليوم التالي. أوه ، وخدم مع الكثير من المشروبات الباردة المفضلة لديك.