ما هو النقع ولماذا يتم استخدامه؟
التتبيلة هي محلول سائل تتناولي فيه الأطعمة ، خاصة اللحوم ، قبل الطهي. يضيف التتبيلة النكهة للأطعمة ويجعلها أكثر رقة من خلال بدء عملية الطهي. يمكن أن يكون هذا الإجراء بسبب المكونات الحمضية مثل الخل أو النبيذ أو عصير الفواكه أو المكونات الأنزيمية مثل الأناناس أو البابايا أو الجوافة أو الزنجبيل. يسمح الانكسار بدخول السوائل والتوابل إلى اللحم حتى يحافظ على رطوبة أثناء الشوي ولا يجف بسرعة.
تعتبر المرقات مهمة ومفيدة بشكل خاص للشوي بسبب ارتفاع درجات الحرارة المرتفعة الناتجة عن الشوايات. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تكوين مواد ضارة على السطح أثناء الطهي. يقلل ماء مالح حمضي من تكوين هذه المواد الكيميائية.
من الأرجح أن يجفّ اللحم مثل صدور الدجاج وشريحة لحم الخنزير على الشواية ، وسوف تستفيد من ماء مالح للاحتفاظ بالرطوبة. مثال على التتبيلة الأساسية الجيدة هي "الملابس الإيطالية". يمكن شراء المخزن البحري أو تخزينه في المنزل بسهولة بالغة.
متى يجب عليك أن تنقع؟
كمية الوقت المستخدمة لزرع قطع مختلفة من اللحوم أمر مهم. طويلة جدا في ماء مالح حمضي يمكن أن يفسد البروتينات ويؤدي في الواقع إلى نسيج أكثر صرامة للدجاج والأسماك ، والمأكولات البحرية. من الأفضل استخدام ماء مالح حمضي معتدل لفترة زمنية أقصر لهذه العناصر. طويلة جدا في ماء مالح الأنزيمي يمكن أن تجعل اللحم طري.
يجب فقط أن تتغذى الأسماك والمأكولات البحرية لفترة وجيزة ، لمدة 15 إلى 30 دقيقة فقط.
ربما تكون مدة ساعتين كافية لقطع الدجاج دون المخاطرة بتشققها. يمكن أن ينقع لحم الخنزير ولحم الخنزير لفترات أطول ، من 1 إلى 12 ساعة. يمكن أن تنقع الخضراوات الجذرية الكثيفة لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين ، بينما تحتاج الخضروات اللينة 30 دقيقة فقط. اتبع تعليمات الوصفة المحددة لقطع اللحم أو السمك الذي تستخدمه وقوة التتبيلة.
سلامة الغذاء والمارينيد
ماريناد على اتصال مع اللحوم غير المطبوخة ، والأسماك ، والمأكولات البحرية ، وبالتالي فإنه يلتقط أي البكتيريا الموجودة على هذه المنتجات. من المهم الحفاظ على عنصر التنقيع في الثلاجة وعدم التوحل في درجة حرارة الغرفة.
قد ترغب في تجنب التنقيط في رقائق الألمنيوم ، أو الأوعية المعدنية الأخرى غير الفولاذ المقاوم للصدأ ، أو الفخار حيث يمكن أن يتفاعل الحمض الناتج عن التتبيل مع المعدن أو الصقيل وإطلاق الرصاص أو العناصر الأخرى غير المرغوب فيها. من الأفضل استخدام الزجاج أو وعاء بلاستيكي آمن غذائياً أو كيس زيبلوك قابل للتصرف.
دائما تجاهل التتبيلة التي تم الاتصال مع المواد الغذائية التي يتم التنقيط. اغسل أي حاويات تستخدم للتبييض ، أو إرمها. لا تستخدمها لخدمة أو تخزين المواد المطبوخة إلا إذا كنت قد غسلتها بشكل صحيح.
لا تستخدم التتبيلة التي تم تلامسها مع الطعام الخام لإسقاط الطعام أثناء الطهي. يجب أن يكون لديك جزء منفصل من ذلك لم يلمس الطعام الخام لاستخدامه في تغطية بالحساء أو كصلصة.
- النطق: MARE eh nad
- الأخطاء الإملائية الشائعة: maranade، mariande