على الرغم من أنها غالباً ما يطلق عليها اسم " الوحوش اليهودية" ، إلا أن kreplach لها مكانها الخاص في الشريعة العالمية المليئة بالزلابية المملوءة. تخصص أشكنازي ، فهي أكثر ارتباطا بأجرة الراحة في أوروبا الشرقية مثل بيروجي . عادة ما تمتلئ Kreplach باللحوم أو الدجاج أو الجبن ، أو ، أقل شيوعًا مع البطاطس أو الكاشا . هنا ، يذهبون نباتي ، مع ملء البطاطس الحلوة المهروسة المحمصة مع البصل والفطر سوتيه لذيذا. انهم لذيذ خدم في مرق الحساء ، أو ببساطة القذف في الزبدة وتصدرت مع القشدة والأعشاب الحامضة.
ما الذي يجب فعله باستخدام حشوة Leftover: اعتمادًا على مدى رقة العجينة لديك - وبالتالي عدد كريكتاتك التي يمكنك صنعها - قد يكون لديك حشو إضافي. قم بتسخينه في الفرن لجانب بسيط. أو قم بتوزيعها على عجينة البيتزا ، ثم ضعي عليها جبنة الموتزاريلا المبشورة أو جبنة الماعز المفتولة والبارميزان ، ثم ضعي القليل من زيت الزيتون ، واخبزيها في 425 فهرنهايت حتى تنضج القشرة في القاع وتُذاب الجبنة.
موافق للشريعة اليهودية الوضع: Pareve
ماذا ستحتاج
- للحشو:
- 8 اونصة
- البطاطا الحلوة (1 كبير)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز (بالإضافة إلى زيت إضافي للبطاطس الحلوة)
- 1/2 كوب / 4 أونصة أونيون (مفرومة فرماً ناعماً)
- 8 أونصات فطر كرامي (أو فطر البري أو البورتوبيللو المتنوع ، المفروم فرماً ناعماً)
- قرصة ملح البحر
- الفلفل الأسود حسب الذوق (طازج)
- ل Kreplach العجين:
- 1 3/4 أكواب من الطحين لجميع الأغراض (بالإضافة إلى إضافية حسب الحاجة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر (أو ملح كوشير)
- 3 بيض كبير
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز (أو زيت ذو نكهة طبيعية)
- 1 ملعقة طعام ماء
كيف اعملها كيف اصنعها
1. أولا ، شغل الحشوة: سخن الفرن مسبقاً إلى 425 واو. اخبز البطاطا الحلوة في كل مكان باستخدام شوكة ، افرك الجلد بقليل من الزيت ، وضعه على ورق رقائق أو وعاء مبطّن. تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 45 دقيقة أو حتى تصبح ناعمة. عندما تكون البطاطس الحلوة باردة بما يكفي للتعامل معها ، قم بإزالة الجلد ونقل الجسد إلى وعاء كبير. يهرس جيدا مع شوكة.
2. في مقلاة كبيرة أو طباخ مقلاة على حرارة متوسطة ، قم بتدفئة الزيت.
يضاف البصل ويقلب حتى يصبح طرياً وشفافة ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. أضيفي الفطر مع القليل من الملح ، وأقليه حتى ينضج الفطر ويخرج العصائر. استمر في الطهي حتى يتبخر السائل الموجود في المقلاة في الغالب ، حوالي 5 دقائق أكثر. أضيفي الفطر إلى البطاطا الحلوة واخلط جيدا. يتذوق الموسم مع الفلفل المطحون الطازج. توضع جانبا لتبرد.
3. بعد ذلك ، اصنع عجينة الكريبلاخ: في وعاء كبير ، اخفقي الطحين والملح معاً. في وعاء متوسط ، قم بضرب البيض والزيت والماء قليلًا.
4. صنع بئر في وسط الدقيق وصب في خليط البيض. باستخدام شوكة ، ابدأ في تحريك البيض ، مع دمج الدقيق ببطء في المزيج. استمر في التقليب حتى يتم خلط البيض والطحين جيدًا وتبدأ في تشكيل عجينة طرية (عندما تصبح العجينة سميكة جدًا للشوكة ، يمكنك مزجها باستخدام أيدي نظيفة). على سطح مطحون قليلًا ، يعجن العجين ، يضيف طحينًا إضافيًا ، ملعقة طعام واحدة في المرة الواحدة إذا كان لزجًا جدًا. (بمجرد أن تصبح العجينة مبتذلة قليلاً ، توقفي عن إضافة الطحين ، أو سيكون من الصعب إزالتها.) استمر في العجن لمدة 5 إلى 7 دقائق ، أو حتى تصبح العجينة ناعمة ونضرة. أعد العجينة إلى الوعاء وقم بتغطيتها واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
5. تجميع kreplach: خط الخبز منزوع الدرجات ورقة مع ورقة الرق وتوضع جانبا. ضعي القليل من الماء في طبق صغير وضع جانباً. بعد أن استراح العجين ، قم بتقسيمه إلى نصفين. على سطح مطحون قليلًا ، قم بتعبئة جزء من العجين في شكل مستطيل. قم بتدويره باستخدام دبوس دحرج بأكبر قدر ممكن من السُمك ، بحيث لا يزيد سمكه عن 1/8-inch.
(أرق كنت لفة العجين ، وأكثر دقة textured kreplach سيكون ؛ لمخض ، kreplach القلب ، 1/8-inch على ما يرام.)
6. باستخدام قطع البيتزا ، عجلة المعكرونة ، أو سكين حاد ، قطع العجين إلى 2 إلى 2 مربعات 1/2 بوصة. ضعي ملعقة صغيرة من حشوة الفطر البطاطا الحلوة في وسط كل مربع من العجين. غمس إصبعك في طبق الماء ، و "ارسم" الماء على طول جانبي متجاورين لكل مربع عجين - وهذا سيساعد على ختم الكريبلاخ. ضع عجينة بعناية فوق الحشوة ، بحيث يكون لديك حزمة ثلاثية. اضغط على جانبي العجينة على الختم ، مع التأكد من الضغط على أي هواء. نقل kreplach إلى ورقة الخبز في طبقة واحدة وتغطي بمنشفة شاي نظيفة حتى لا يجف كما تعمل. مواصلة صنع kreplach مع ما تبقى من العجين وملء.
7. إذا كنت ترغب في تخزين kreplach للاستخدام في وقت لاحق ، يمكنك تجميدها الآن ؛ وضع ورقة الخبز في الفريزر ، وتجميد حتى تكون حازمة ، حوالي 40 دقيقة. نقل إلى حقيبة الفريزر أعلى الرمز البريدي وتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. لا تذويب قبل الطبخ.
8. لطهي kreplach طازجة أو مجمدة: جلب وعاء كبير من المياه المملحة ليغلي . انزلق kreplach بحرص في الماء ، وحرك المزيج بلطف مرة أو مرتين لإبقائها من الالتصاق إلى القاع ، وطهي الطعام ، غير مغطى ، لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تطفو إلى الأعلى وتطهى. تصرف. تُقدَّم في مرق الحساء الساخن ، أو تُرمى بالزبدة مع قطعة من الكريما الحامضة ورشة من الأعشاب المفرومة الطازجة.