Carpaccio (وضوحا "car-PAH-chee-oh") هو فاتح الشهية الإيطالية التقليدية تتكون من شرائح لحم البقر الخام رقيقة ، مرطب مع زيت الزيتون وعصير الليمون ، وانتهت مع الكبر والبصل.
في المطبخ المعاصر ، يمكن أن يشير carpaccio إلى أي شرائح لحم أو سمك نيئ ، مثل سمك التونا ، يقدم على هذا النحو. حتى الخضار أو الفواكه قليلة التقديم يتم تقديمها في بعض الأحيان على أنها نوط. ومن المثير للاهتمام ، تم تسمية كارباكسيو على اسم رسام إيطالي كان معروفًا عن استخدامه للأحمر الساطع في أعماله ، مستحضرًا اللون الأحمر اللامع من لحم البقر الخام.
كيفية جعل carpaccio
هناك طريقتان لجعل carpaccio. لحم البقر ، وهو النوع المعتاد ، تبدأ مع شريحة لحم البقر أو لحم المتن . تأكد من الحصول على أعلى جودة من اللحوم المتاحة في المتجر المحلي ويمكنك إبلاغ جزار الخاص بك هو قطع ل carpaccio. لحوم البقر carpaccio هو الطعام الذي يمكنك التمتع به في المنزل مع هذه الخطوات البسيطة:
- أولا ، تقليم جميع الدهون من اللحم. على الرغم من أن جوهر كارباكو كله هو أن اللحم النيئ ، فإن بعض الطهاة سيحرقون اللحوم من جميع الجوانب ، فقط لإعطاء نكهة أكثر. هذه الخطوة ليست ضرورية أو حتى كل تلك الشائعة.
- والخطوة التالية هي وضع اللحم بالملح والفلفل ، والأعشاب الطازجة المفرومة (البقدونس ، الطرخون ، أو الكزبرة) كلها خيارات جيدة ، وربما لطخة الخل البلسمي قبل تغليفها بالبلاستيك وتقشيره لمدة 8 ساعات على الأقل.
- بعد أن يحظى اللحم المختوم بفرصة لتهدئة الأعصاب ، يمكنك الاستمرار في تقطيع اللحم. عادة ما يتم تقطيع اللحم البركاني إلى شرائح رقيقة جدًا. من الممكن القيام بذلك يدوياً إذا كان لديك سكين حاد جداً ومهارات سكين ممتازة. ولكن على الأرجح ، سيكون تقطيع اللحم الكهربائي هو الطريق المناسب. يمكن أن يساعد أيضًا على تبريد اللحم في الفريزر لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك قبل التقسيم. أنت لا تريدها مجمدة صلبة - ما يكفي لتصلب اللحم قليلاً وتجعل اللحم أسهل للشريحة.
وعادة ما يتم تقديم لحم البقر مع الكبر والبصل وزيت الزيتون وعصير الليمون ، مع بعض الجبن البارميزان محلوق والبقدونس الطازج المفروم.
لاحظ أن بعض الوصفات ستدعو إلى تقشير اللحم بشكل رقيق ، وهو طريقة أخرى للقيام بذلك ، خاصة مع قطع أقل من اللحم ، ولكن الطريقة المفضلة هي استخدام قطع جيدة من اللحم البقري وشرائح رقيقة.
الاختلافات على Carpaccio
في حين أن اللحم البقري هو بروتين carpaccio التقليدي ، هناك العديد من الطرق للإبداع مع أنواع أخرى من أطباق carpaccio. بعض الأفكار تشمل:
- نوط المأكولات البحرية مع أسماك السوشي ، مثل التونة أو سمك السلمون ، غالباً ما تكون في قوائم المطاعم. في بعض الأحيان ، سيرافق نوط المأكولات البحرية مع شرائح رقيقة من هالابينو وصلصة صلصة الصويا.
- يمكن أن يكون carpaccio الخضار أي الخضار التي يتم شريحتها رقيقة الحلاقة وإعدادها على طبق من ذهب. لا تتردد في تجربة الخضراوات - الخرشوف والشمر يمكن أن يكون بداية جيدة للأطباق النباتية الإبداعية.
- يمكن استخدام بروتينات أخرى ، مثل لحم الغنم ، ولحم العجل ، ولحم الغزال في carpaccio. تأكد من أن أي بروتين هو أعلى جودة لأنه سوف يؤكل نيئاً.