تفتيح الخضروات قبل تجفيفها

الخضروات المجففة مفيدة في متناول اليد. أستخدم الجزر المجففة والبصل والكرفس كمواد عطرية عندما أقوم بصنع الحساء ولا أرغب في الذهاب إلى المتجر لخضوع هذه الخضروات. في وصفات الحساء غير الأسهم ، أجد الخضار المجففة ممتازة في الحساء المهروس (الملمس هو قليلاً قبالة الحساء الحساء). يمكنك أيضا إضافتها إلى الأوعية المقاومة للحرارة ، وحتى المخبوزات مثل خبز الكوسة .

تحتاج معظم الخضروات إلى أن تكون غير مطبوخة قبل تجفيفها. يمكنك القيام بذلك عن طريق غمرها لفترة وجيزة في الماء المغلي. هذه الخطوة تدمر الأنزيمات التي من شأنها أن تبقى على قيد الحياة وإلا فإن عملية الجفاف تسبب في انخفاض جودة المواد الغذائية مع مرور الوقت.

وبمجرد أن يتم تحميصها ، فإن الخضروات ستحافظ على ألوانها ونكهاتها أفضل بكثير مما لو كنت قد جففتها دون أن تبيض. على سبيل المثال ، إذا قمت بتجفيف الكرفس دون سلقه أولاً ، فإن النتيجة هي لون القش الباهت. ولكن سوف يظل لونه أخضر فاتح ، ويظل في مكانه بعد عام من التخزين.

لإغراق الخضروات ، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. ختم الخضار المغسولة إلى قطع بين 1/8 و 1/2 بوصة سميكة. أسقط الخضراوات في الماء المغلي واتركها هناك لمقدار الوقت المحدد في القائمة التالية. صفيها في مصفاة ، ثم نقلها مباشرة إلى وعاء كبير من الماء المثلج أو قم بتشغيلها تحت الماء البارد حتى يتم تبريدها تمامًا.

استنزف مرة أخرى قبل التجفيف.

يمكنك أيضًا أولاً أن تقوم بلف الخضروات بشكلٍ فضفاض في حزمة من القماش القطني (لا تزيد عن ربع جالون من الخضروات في كل مرة). أسقط الحزمة في الماء المغلي ، ثم ببساطة ارفع وتحرك الحزمة بأكملها إلى وعاء كبير من الماء المثلج.

فيما يلي معلومات عن عدد الدقائق التي يجب غسلها لكل خضروات قبل تجفيفها إما في مجفف أو فرنك:

الهليون 4-5

الفاصوليا الخضراء والشمع 4

بيتس 10

بروكلي 4

براعم بروكسل 5-6

الملفوف 4

الجزر 4

Cauli فلوريدا ower 4-5

الكرفس 4

الذرة 4-6

الباذنجان 4 (اختياري ، يمكن تجفيفه دون أن يبيض ولكن اللون قد يظلم)

الخضر الورقية (بما في ذلك شوربة ، اللفت ، والسبانخ) 4

البامية 4

البصل 4 (اختياري ، يمكن تجفيفه دون أن يبيض ولكن اللون قد يغمق)

الجزر الأبيض 4

البازلاء 4

الفلفل الحلو 4

البطاطس 7

اسكواش الصيف (بما في ذلك الكوسة) 4

الاسكواش الشتوي (بما في ذلك القرع) 6