بعض الثقافات هي مكرسة بحماس للطعام مثل الصينية ، واثنين من المكونات التي هي جزء لا يتجزأ من الطبخ الآسيوي والثوم والزنجبيل . يتم استخدام الطعم الفريد للزنجبيل الطازج في كل شيء من أطباق اليخنة إلى الأطباق المقلية ، في حين أن نكهة الثوم اللامعة موجودة في الوجبات في جميع أنحاء الصين.
تاريخ موجز للثوم والزنجبيل
على الرغم من دورهم الهام في المطبخ الصيني ، لا يوجد مصنع حصري لآسيا.
ساهم كل من الثوم والزنجبيل في النظام الغذائي للعديد من الثقافات القديمة. من بين الاثنين ، كان الثوم يطرح دوما إدراكا أكبر على خيالنا ، ربما بسبب الاعتقاد السائد بسلطاته العلاجية. تم تغذية العبيد المصريين المستنفرين بالثوم لمساعدتهم على جمع ما يكفي من الطاقة لمواصلة بناء الأهرامات. أقسم الرومان به ، وأطعموه للمصارعة قبل المعارك. وشملت المآدب في القرون الوسطى الثوم ، وهناك بعض الأدلة التي توفر الحماية ضد الطاعون. وفي الآونة الأخيرة ، اعتبر الباحثون العلميون الثوم بالقدرة على علاج كل شيء من ارتفاع ضغط الدم إلى مرض السكري.
كما يقارن الثوم أيضًا بالعديد من الكلاسيكيات الأدبية ، بما في ذلك شي تشينغ (كتاب الأغاني) ، وهو كتاب كلاسيكي صيني جمعه كونفوشيوس الذي يعرض أعمال الشعراء من القرن 12 إلى القرن السابع قبل الميلاد تقريبًا. ثم هناك مكان الثوم الذي يحظى بالتكريم في الأساطير والأساطير ، والأكثر شهرة هو الاعتقاد بأن إكليل من الثوم يجعلك في مأمن من مصاصي الدماء المحرومين من الدم.
رغم أنه ليس مشهوراً عالمياً ، إلا أن الزنجبيل لديه جماهيره. النظام الغذائي المصري يشمل كلا من الثوم والزنجبيل ، ويمكن قول الشيء نفسه بالنسبة للرومان. يذكر ماركو بولو الزنجبيل عند كتابته عن ثروة التوابل التي وجدها خلال رحلاته على طول طريق الحرير الشهير في الصين. وما لا يقل عن شخصية ملكية من الملكة إليزابيث الأولى تم اختراعه باختراع رجل الزنجبيل.
من الصعب تتبع أصل الثوم ، وهو عضو في نفس عائلة البصل. يعتقد بعض الخبراء أنه نشأ في صحراء سيبيريا في روسيا ثم انتشر في جميع أنحاء آسيا والبحر الأبيض المتوسط وأخيراً أوروبا. ولكن بغض النظر عن مكان ولادته ، فإن الصينيين كانوا يستخدمون الثوم بحلول عام 3000 قبل الميلاد. أما بالنسبة للزنجبيل ، يقول الخبراء أنه من المحتمل أن يكون الأصلي إلى جنوب شرق آسيا - وبالتأكيد فإن الصينيين كانوا على علم بالزنجبيل منذ العصور القديمة.
الثوم والزنجبيل في الطب الصيني التقليدي
منذ فترة طويلة اقتنع علماء الأعشاب الصينيين أن كلا من الثوم والزنجبيل لهما خصائص طبية. تم استخدام المستحضرات العشبية التي تحتوي على الزنجبيل أو الثوم - جنبا إلى جنب مع المكونات الأخرى - لعلاج كل شيء من أعراض فيروس نقص المناعة البشرية لمرض رينارد ، وهي حالة نادرة تتميز بحساسية غير عادية للبرد. وكثيرا ما يوصف الشاي والزنجبيل كمساعدات في الجهاز الهضمي. ولكن سواء كنت من المعجبين بالعلاجات العشبية أم لا ، فإن حقيقة أن كلا النباتين يساعدان على الصحة الجيدة: حيث يتم تحميل الزنجبيل مع فيتامين سي ، بينما يحتوي الثوم على الفيتامينات A و C و D.
في المطبخ
تتميز رائحة الثوم النفاذة بشكل بارز في طبخ سيشوان والطراز الشمالي. تشتهر أطباق Szechuan بتبييضها الحارق.
أقل شهرة هو حقيقة أنه في منطقة شمال الصين ، حيث الشتاء القاسي يجعل لموسم قصير النمو ، يعتمد الشماليون على عائلة البصل - بما في ذلك الثوم والبصل الأخضر - لتوابل طعامهم.
الزنجبيل هو عنصر شائع في الطبخ الكانتوني ، والذي يتميز بالتوابل اللطيف واللمسات الخفيفة مع الصلصات. الطهاة سيشوان أيضا استخدام الليبرالية من الزنجبيل ، والعديد من الأطباق تحتوي على كل من الزنجبيل والثوم. شوربة الحامض والحامض ، التي نشأت في سيشوان ، هي مثال على ذلك. ولكن هذه تعميمات: يمكن العثور على كل من الثوم والزنجبيل في الأطباق في جميع أنحاء الصين. وبالطبع ، يتم استخدام كلا هذين العطريين في نكهة الزيت في المقلية.
الزنجبيل يأتي في أشكال عديدة: طازجة ، مطحونة ، محفوظة ومخلل. على الرغم من استخدام الزنجبيل المطحون في بعض الأطباق ، لا يجب استبداله بالزنجبيل الطازج.
يمكن العثور على الزنجبيل الطازج والأرضي في معظم محلات البقالة ، في حين يتم الاحتفاظ بالزنجبيل المحفوظة والمخلل في الأسواق الآسيوية. يجب تخزين الزنجبيل غير المقشر في قسم الخضروات في الثلاجة. ملفوفة في كيس ورقي ، وسوف تستمر لمدة تصل إلى أسبوع. لتخزين أطول ، قم بإحكام في كيس بلاستيكي ؛ سوف تستمر الزنجبيل لمدة تصل إلى 1 شهر. للتخزين لفترة أطول في الثلاجة ، هناك خيار آخر هو تقشير الزنجبيل ، وتغطية الشيري أو الفودكا ووضعها في وعاء مغلق. الزنجبيل المخزن بهذه الطريقة سوف يستمر حتى ثلاثة أشهر. أخيرا ، يمكن تجميد الزنجبيل.
يجب تخزين الثوم في مكان جاف وبارد وليس في الثلاجة.