وقد ولدت هذه الوصفة ، التي خرجت من تجربة غيورا شيموني "تجربة مع مجموعة متنوعة من الخضروات المختلفة لمراحيق هانوكا" ، هذه الموافقة على "أول جائزة" لزوجته. ولأنها لا تحتوي على البطاطس ، فلن تحتاج إلى سحب معالج الطعام أو المخاطرة بتقطيع مفاصلك على عبوة مربعة. وبما أنهم مرتبطون بدقيق القمح الكامل ، فإنهم أكثر ثراءً بالألياف ونسبة أقل من الكربوهيدرات مقارنة بالبطاطا التقليدية .
ملاحظات وصفة اختبار ونصائح:
- وصفت الوصفة الأصلية بدقيق القمح الكامل العادي. اختبرناها بدقيق القمح الأبيض الكامل ، وهو مغذ بنفس القدر ، ولكنه ذو نكهة أكثر حساسية.
- وصفت الوصفة الأصلية بتقطيع الكراث إلى طلقة 1/4 بوصة ، ومع ذلك من الصعب تنظيف الكراث بشكل صحيح دون تقسيمه طوليا. (اقطعها إلى النصف إذا كانت نحيلة أو ربعها إذا كانت كبيرة). تقطيعها بالطول أولاً يعني أيضًا أنك ستنتهي بقطع صغيرة متقاطعة ، والتي ستوزع عبر الخليط بشكل متساوٍ أكثر.
- نظرًا لأن نكهة هذه المراحيض الكراثية تذكرنا بفطائر "البصل" (Scallion Pancakes) ، فإنها تقترن بشكل جيد بصلصات الغمس التي تعتمد على تاماري. لقد شملت وصفة اختيارية لواحد أدناه. القشدة الحامضة أو مغمس الطماطم بالفلفل المغربي المعروف باسم Matbucha من شأنها أيضا أن تكون مرافقة جيدة.
- كانت عائد وصفة الأصلي 14 إلى 16 latkes. لقد اقتربنا من 24. ضع في اعتبارك أن العائد سيعتمد في نهاية المطاف على حجم الكراث الخاص بك ، ومدى ضخامة السحابات.
- أما بالنسبة للحجم ، يشير شيموني إلى أنه لا ينبغي عليك "جعل الفطائر كبيرة بحيث تنهار عندما تنقلب". هذه النصائح ، من اختيار المقلاة ، واختيار الزيت المناسب ، وتنظيم درجة حرارة القلي الخاصة بك ، سوف يساعدك على تحويل latkes كبيرة ، أيضا.
ماذا ستحتاج
- لـ Leek Latkes:
- 4 قطع كبيرة من الكراث ، نصفها أو ربعها بالطول ، وقطعة عرضية مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة
- 4 بيض كبير ، ضرب قليلًا
- 1 كوب من دقيق القمح الكامل الأبيض أو
- وجبة الماتزوه
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر أو كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/4 ملعقة صغيرة ريحان (اختياري)
- زيت للقلي
- لصوص التاماري الغمس (اختياري):
- 2 ملاعق طعام من صلصة طماري الصويا
- 1 ملعقة كبيرة من خل الأرز غير المنتظم
- 1 ملعقة طعام شراب قيقب نقي
- 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص
- 2 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ناعماً
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
كيف اعملها كيف اصنعها
- لجعل latkes: سخن الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت. خط ورقة الخبز انيم كبيرة مع ورقة الرق وتوضع جانبا. خط طبق أو سلك رف مع المناشف الورقية وتوضع جانبا.
- في وعاء كبير أو فرن هولندي ، احضر بضع بوصات من الماء حتى يغلي. إضافة الكراث المفروم. خفض الحرارة إلى منخفض ، وتغطي ، ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق ، أو فقط حتى الكراث هي العطاء والأخضر الساطعة.
- استنزف الكراث في مصفاة ، وشطف تحت الماء الجاري البارد لوقف عملية الطبخ.
- ضع الكراث في وعاء خلط كبير. إضافة البيض للضرب. يرش بالتساوي مع الطحين أو وجبة الماتزوه. نضيف الملح والفلفل والريحان ونخلط جيدا.
- على نار متوسطة عالية ، قم بتسخين بضع ملاعق من الزيت في مقلاة. عندما يكون الزيت ساخناً ، اسقط الخليط بواسطة ملعقة كبيرة ، مع الحرص على عدم تحريك القدر. تسطيح الفطائر قليلا بحيث لا تكون سميكة جدا لطهي الطعام بشكل جيد في الوسط. تقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب ، أو حتى يتم تحميط latkes على كلا الجانبين وثابت في الوسط. نقل بعناية latkes من مقلاة إلى المناشف الورقية لتصريف المزيد من النفط ، ثم ضعها على ورقة الخبز والتدفئة في الفرن بينما تقلى بقية latkes.
- لصنع صلصة الغمس الاختيارية: في وعاء صغير ، اخفقي معاً صلصة الصويا ، الخل ، شراب القيقب ، زيت السمسم ، الثوم والزنجبيل. قدمي latkes مع صلصة الغمس ، أو مع الطبقة المفضلة لديك.