إذا كنت لا تحمص الطعام بانتظام ، فقد تكون مهمة شاقة - خاصة إذا كنت تقضي أجرة السفر مرة واحدة في السنة التي ترغب في الحصول عليها بشكل صحيح. هذه النصائح ستجعلك تحمص لذيذة في هانوكه مثل المحترفين ، ومع القليل من الممارسة ، قد تقرر حتى البدء في تنفيذها على مدار العام!
01 من 10
اختر المقبض المناسب
Sawayasu Tsuji / Getty Images
أول الأشياء أولاً: بغض النظر عن مدى عظمة وصفتك ، فإن نجاح جهود القلي بالتبريد يتوقف على الحصول على المعدات المناسبة. تحتاج إلى مقلاة تسخن بالتساوي ، ويمكن أن تتحمل درجات الحرارة العالية ، وتوفر مساحة كافية للمناورة لسهولة القلي والتقليب.
إبطال الأفكار باستخدام مقلاة غير لاصقة واهية - لن تحصل على توزيع جيد للحرارة أو الاحتفاظ بها ، ولا يعد تفلون خيارًا آمنًا بشكل خاص للقلي. أعمال الفولاذ المقاوم للصدأ الثقيلة ، على الرغم من أنك قد تحصل على بعض الشائكة إذا ذهبت ضوء على النفط أو أنها ليست ساخنة بما فيه الكفاية. أنا جزئية في الحديد الزهر ، الذي هو طبيعي غير لاصق ، ومع ذلك لا يزال ينتج هش.
02 من 10
اختر زيتك بحكمة
ليا ماروني
إنه من المغري استخدام زيت الزيتون البكر الإضافي في القليّ اللذيذ - بعد كل شيء ، إنها مادة معجزات هانوكا. يزعم الكثيرون أن زيت الزيتون يحتوي على نقطة دخان منخفضة نسبياً ، لذا بينما يمكنك استخدامه ، فإنه ليس مثالياً. في الحقيقة ، إن نقطة دخان زيت الزيتون مثالية تماماً للقلي ، والدهون لديها تاريخ طويل من استخدام الطبخ عالي الحرارة في العديد من الثقافات. القضايا الأكبر هي النفقات والمذاق المميز الذي يضفيه النفط.
أنا شخصياً أشعر بشيء من الانفصال عندما أقوم بتقليب اللاتكس في الزيوت النباتية ، والتي لا علاقة لها حنكة. أحد الحلول هو استخدام مزيج من زيت الزيتون وزيت أكثر استقرارًا - مثل العنب ، الأفوكادو ، أو الكانولا - التي ترفع نقطة الدخان بشكل فعال ، وتليين أوراق الزيتون ، بحيث لا تتنافس مع نكهة اللاتكس. بالطبع ، إذا كنت ترغب في الاستفادة من نكهة زيت الزيتون الأكثر جرأة - على سبيل المثال في وصفات البحر الأبيض المتوسط مثل هذه الكعك اليوناني Zucchini مع Feta -then بكل الوسائل ، اذهب لذلك!
03 من 10
تفقد السائل
ليا ماروني
عندما تقوم بتقشير البطاطس ، ستلاحظ جمع السوائل في الوعاء (يعتمد مقدار ذلك على نوع البطاطا الذي تختاره - يختلف محتوى الماء باختلاف الأنواع).
تخلص منه. الماء في العجين الخاص بك يجعل ل lathy lathy. والأسوأ من ذلك ، أنه يمكن أن يجعل ترشيح الزيت الساخن ، وحروق الطبخ ليست متعة. اجمع البطاطا المبشورة في منشفة شاي نظيفة واملأ للضغط على السائل. أو استخدم مناشف ورقية. فقط لا تكن سريعًا في التخلص من الماء خارج الوعاء - هناك مكون سري يختبئ تحت كل هذا السائل ...
04 من 10
إبقاء النشا
ليا ماروني
البطاطس المقليّة تطلق بعضًا من نشا البطاطا ، وتريد تلك الأشياء! (فكر في الأمر على أنه الغراء الذي يساعد على تماسك معا.) سوف يستقر النشا في قاع السائل ، لذلك اسكب الماء ببطء وحذر ، وانقذ كمية أكبر من نشا البطاطس قدر استطاعتك. ثم مزج في الخليط latke الخاص بك.
05 من 10
تحقق من Sizzle
ليا ماروني
إذا لم يكن الزيت حارًا بما فيه الكفاية ، ستلتصق الدفعة الأولى من latkes أو تنقلب بشكل سيئ ، وستتسبب في فوضى على يديك.
قبل البدء في القلي ، تحقق من درجة حرارة الزيت. حوالي 365 درجة إلى 375 درجة فهرنهايت أو 185 درجة مئوية إلى 190 درجة مئوية مثالية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة يقلى ، فراقب الزيت. عندما يبدأ في الوميض ، قم بلطف أصابعك ، والوقوف إلى الخلف و (بعناية) نفض الغبار بضع قطرات من الماء في المقلاة. إذا أزعج الزيت ، فأنت على ما يرام. أو ، إرم مكعب خبز صغير في الزيت. إذا كان الأمر ذهبيًا في غضون دقيقة واحدة ، فابدأ في صنع latke!
06 من 10
لا تحشد الجماهير
ليا ماروني
عندما يكون هناك وعاء كبير من خليط اللطخة أمامك ويتوق أكلة الطعام ، فمن الطبيعي أن ترغب في تحريك الأشياء من خلال صنع أكبر عدد ممكن من latke في وقت واحد. لكن لا ترتكبوا خطأ الزحام في المقلاة - حيث تحتاج غرفتك إلى مساحة!
أفرط في المقلاة ، وسوف تخفض درجة حرارة الزيت ، بالإضافة إلى عدم ترك مساحة للتحول السهل. إذا كنت تريد فعلًا الإسراع في الأمور ، فإن أفضل رهان هو استخدام مقصورتين.
07 من 10
أزل الشحم
ليا ماروني
يجب أن يكون اللاتكس هشًا ، وليس دهنيًا. حتى يكون لديك ورقة ورقة مبطنة منشفة أو ورقة الكعكة على استعداد ، ونقل latkes إليها لأنها تخرج من المقلاة. سوف يمتص أي زيت إضافي ويساعد على منع الضبابية.
08 من 10
حافظ على Em Crisp
ليا ماروني
كثير من الناس يقسمون المذاق أفضل من المقلاة مباشرة ، ولكن إذا كنت تريد أن تخدمهم في وجبة ، فإنه ليس من العملي تماما أن تدع الجميع يلتهمونهم أثناء قيامك بها.
حل واحد: سخن الفرن إلى درجة حرارة 250 درجة فهرنهايت / 120 درجة مئوية. قم بنقل اللاتكس المقلي والمصفى إلى صينية خبز غير مدهونة ، واحتفظ بها دافئة في الفرن حتى تنضج الدفعة بالكامل. تخدم على الفور.
09 من 10
استخدم حواسك
ليا ماروني
كما هو الحال مع جميع الطهي ، هناك فن لقلي الخنزير الناجح الذي يأتي مع الممارسة. اعتمد على حواسك: إذا رأيت اللاتكس يحمر بسرعة كبيرة ، قم بتخفيض الحرارة قليلاً. إذا كان هناك نفايات محترقة في الزيت ، فاختر لحظًا أن تمسح المقلاة بعناية ، وأضيف الزيت الطازج قبل الاستمرار في الدفعة التالية. مع القليل من التعديلات واختبار الذوق أو اثنين ، ستجد الإيقاع الخاص بك وتحول latkes مذهلة!
10 من 10
الحصول على الإبداع!
ليا ماروني فكر في ما هو أبعد من الأماكن العادية ، واحصل على بعض المرح مع المرافقات ، من عصير التفاح والقشدة الحامضة إلى الصلصة والسلسا. أضف لمسة من الأعشاب والتوابل المفضلة لديك لإضفاء وصفة عادية ، أو تجربة الخضار المختلفة. لديك ثماني ليال للعب مع وصفات جديدة ، فلماذا لا تبقي الأمور مثيرة للاهتمام؟