عندما تريد حلوى شبيهة بالعرض والتي من السهل صنعها أكثر مما تبدو ، يصعب التخلص من التورتة. يتميز هذا المزيج بمزيج متطور من المشمش المجفف وشوكولاتة الطحينة الغاناشية ، التي تقع في قشرة المعجنات بسكرية . نجمة داود (ماجن دافيد) شعرية تتصدر اللحم الباهت للحصول على عرض مثير للإعجاب ، على الرغم من أنك يمكن أن تقوم بشبكة شعرية تقليدية - أو تتخطى المعجنات بالكامل - لإعداد أكثر بساطة.
متعة إضافية: سيكون لديك الكثير من شراب المشمش متبقية. قم بتبريدها واستخدام خلاط كوكتيل ، أو إضافتها إلى seltzer للمشروبات الغازية محلية الصنع.
نصائح للنجاح:
تحتوي عجينة الحلويات على ما يشبه تناسقًا تقريبًا ، مما يجعل من السهل العمل معه. ستعمل كميات الوصفات في أي شيء من مقلاة تورتة 9-1 / 2 إلى 11-1 / 2 بوصة ، لكن المبتدئين من المعجنات سيكون لديهم وقت أسهل مع المقلاة الأصغر ، حيث يمكن طرح العجينة بطريقة أسمك قليلاً.
لا ترغب في الفوضى مع نسج شعرية ، ولكن هل ترغب في موسيقى الجاز أعلى من لاذع الخاص بك؟ قم بإخراج بعض العجينة الإضافية وقطع الأشكال باستخدام قاطعة أو سكين حادة وترتيبها فوق التارت.
لتسريع عملية صنع العصير ، قم بإعداد العجينة في وقت مبكر. ضع قالبًا صغيرًا ونسج الشبكة على ورقة تحميص مبطنة بالرق (إذا كنت لا تصنع شعرية ، قم بتقسيم العجينة إلى نصفين ومرقط 2 لاذع - مكافأة!). قم بالتلف بشكل منفصل وتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر ، ثم اسحبها من الفريزر عندما تكون جاهزًا لتجميع التارت.
موافق للشريعة اليهودية الوضع: الألبان
ماذا ستحتاج
- لقشرة المعجنات
- 2 كوب طحين لجميع الأغراض
- 2/3 كوب سكر الحلويات
- 1/4 ملعقة صغيرة من البحر الفاخر (أو ملح كوشير)
- 1 (4 أوقية). زبدة غير مملحة (مقطعة إلى قطع)
- 1 بيضة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا الخالصة
- 1 ملعقة طعام من الماء المثلج
- لملء المشمش:
- 1 جنيه مشمش مجفف
- 2 1/2 كوب ماء
- 1/2 كوب سكر
- 1/4 كوب أمهرو ليكيور
- 1 عصا القرفة
- للشيكولاته Tahini Ganache:
- 1 كوب (6 أوقية) رقائق الشوكولاته نصف حلوة
- 1/3 كوب طحينة (طحينة)
- 1 ملعقة طعام عسل
- 1/4 ملعقة صغيرة من البحر الفاخر (أو ملح كوشير)
- 1/3 كوب قشدة ثقيلة
كيف اعملها كيف اصنعها
أولا ، اصنع عجينة المعجنات:
- في الوعاء الخاص بخلاط الحامل المزوّد بمرفق المجذاف ، قم بخلط الدقيق والسكر السكر والملح. نضيف الزبدة ونخلط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط متفتتًا. يضاف البيض والفانيليا ويخلط حتى يدمج. يضاف الماء ويخلط فقط حتى يسحب العجين معا في كرة أملس.
- زبدة مستديرة أو مربعة ولادة صغيرة مع أسفل القابلة للإزالة. خذ حوالي 2/3 من العجينة وشكلها في قرص أو مربع ، اعتمادًا على شكل المقلاة. على سطح مطحون قليلًا ، يُطحن العجين حتى يصبح بحجم 2 بوصة أكبر من الحوض ، (يجب أن يكون العجين بين 1/8 و 1/4-inch سميكًا ، اعتمادًا على حجم المقلاة). نقل العجين إلى المقلاة ، والضغط عليه بلطف في الجانبين. قم بإدارة دبوس الدحرجة فوق الجزء العلوي من المقلاة لقص أي عجينة زائدة. غطاء والثلاجة.
- إضافة أي قصاصات العجين إلى العجين المحفوظة. الشكل في القرص أو مربع ، والتفاف في البلاستيك ، والثلاجة.
المقبل ، وجعل ملء المشمش:
- ضع المشمش في مصفاة. التشطيف تحت الماء الجاري الدافئ ، وفرك بأصابعك لإزالة أي حطام. تصريف وختم فرملة. نقل المشمش إلى قدر متوسط القاع الثقيل. يضاف الماء ، السكر ، أماريتو و القرفة.
- يُغلى المزيج ثم يُخفِّف الحرارة إلى أن ينضج ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج المشمش ويُقلل السائل حوالي 20 إلى 25 دقيقة. ترفع عن النار وتترك لتبرد لمدة 10 دقائق.
- وضع مصفاة شبكة غرامة على كوب قياس السائل أو وعاء ، سلالة السائل من المشمش ، وتوضع جانبا. نقل الفاكهة إلى وعاء آخر وتوضع جانبا.
جعل Ganache:
- توضع الشوكولا والطحينة والعسل والملح في وعاء متوسط الحرارة ويقلب المزيج. ضع القشدة في قدر صغيرة على نار متوسطة الحرارة ودافئة حتى تبدأ بالبخار. تُسكب الكريما الساخنة فوق الشوكولا وتُحرّك بالشوكة أو تُخفق حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح الخليط سميكًا ولامعًا.
- سخّنت الفرن إلى 375 F. اسحب قشرة التورتة والعجينة المحجوزة من الثلاجة. صب الغاناش في قشرة التورتة ، وسلس مع ملعقة حتى يصل إلى حواف المقلاة. ملعقة من المشمش فوق الجناش ، وتمهيدها في طبقة حتى.
جعل شعرية:
- على سطح مطحون قليلًا ، ضع العجين المتبقي حتى يصبح أكبر قليلاً من سطح التارت. باستخدام عجلة المعجنات ، قطع البيتزا ، أو سكين حاد ، وقطع العجين إلى 18 (1/2-inch) شرائط. وضع ستة شرائط على سطح تارتة ، وترك حوالي 1 بوصة بين كل شريط. عند العمل بزاوية طفيفة قبالة عمودي ، ضع ستة شرائط عجين أخرى عبر المجموعة الأولى ، بحيث تصنع الشرائط أشكال الماس. باستخدام نقطة ضيقة من الماس كدليل ، وضع شريط العجين على شعرية. (للحصول على مظهر منسوج ، ارفع كل شريط آخر بلطف أثناء وضع الشريط الجديد لإنشاء نمط تراكمي). ضع الشريط التالي بالقرب من أسفل الماس لإنشاء أول مجموعة من النجوم. استمر مع الشرائط المتبقية ، ثم اضغط برفق حول الحواف للختم.
- ضع الحوض الصغير على ورقة الخبز. تُخبز في الفرن قبل التسخين لمدة 40 دقيقة. تُرفع المقلاة عن الفرن ، وتُفرش المعجنات بقليل من شراب المشمش المحجوز ، وتعيد التارت إلى الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى تصبح المعجنات صلبة وتبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. تبرد على الرف قبل التقديم. قم بتخزين أي بقايا مغلفة جيدا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 379 |
| إجمالي الدهون | 23 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 11 جم |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 104 مجم |
| صوديوم | 259 ملغ |
| الكربوهيدرات | 38 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 6 ز |