15 طرق رائعة لاستخدام Tahini

قد يكون طعامًا قديمًا ، لكن الطحينة ، أو معجون السمسم ، تتمتّع بنهضة كبرى في الوقت الحالي. يمكن لعشاق الطعام الشرق أوسطي أن يعرفوا أفضل ما يشربونه على الفلافل . ولكن بفضل الطهاة مثل يوتام أوتولينغي وإينات أدموني (ناهيك عن عدد لا يحصى من كتاب الطعام والمدونين) الذين يستخدمون الطحينة الإبداعية ، فمن الواضح أن إمكانات الوصفة تكاد لا تنتهي. مع الأخذ في الاعتبار أن بذور السمسم هي جزء لا يتجزأ من العديد من الوصفات الآسيوية والإفريقية والهندية والكاريبية والأوروبية ، فليس من المستغرب أن الطحينة تعمل عبر المأكولات. ومع تحول منتجي الحرفيين إلى طحينة عالية الجودة ، فإن هذا هو الوقت المناسب لتجربة هذا المكون المغذي بشكل لا يصدق.

أين يمكن الحصول على من الدرجة الأولى Tahini: الأوسط تعتبر الأسواق الشرقية ومحلات البقالة المتخصصة ومحلات السوبر ماركت الكوشر ومحلات الأغذية الصحية مصادر جيدة للطحينة. ابحث عن العلامات التجارية المصنوعة من بذور السمسم 100 ٪ ، ولا شيء آخر. فصل قليل من الزيت على ما يرام ، ولكن الطحينة ذات النوعية الجيدة ستستحلب بشكل عام. تجنب الجرار الترابية أو تلك ذات تواريخ انتهاء الصلاحية - علامتين تدلان على أن المحل لا يملك دورانًا جيدًا في مخزون الطحينة. العلامة التجارية الإسرائيلية ليئور هي خيار قوي.

إذا لم تجده محليًا ، فإن Soom Foods مصدرًا رائعًا للطحينة عالية الجودة. مصنوعة من بذور السمسم الأبيض الإثيوبية البيضاء الحائزة على الجوائز ، الطحينة الحاصلة على كوش المعتمدة من كوشر هي المفضلة لدى العديد من الطهاة الإسرائيليين البارزين - اينات أدموني ، مايكل سولومونوف ، وألون شايع ، الذين يخدمون في بار بولونات ، زهاف ، وشايا ، على التوالي. (قد لا تكون المطاعم شريعة ، لكن هؤلاء الطهاة المشهورين يمكنهم بالتأكيد ضمان جودة الطحينة!) ستساعدكم Soom حتى على استكشاف إمكانات الوصفة مع صندوق الهدايا الذي يتضمن اثنين من علب الطحينة ، بالإضافة إلى حجم شورتة Adeena Sussman المخصصة للطحينة. (على الرغم من أن كل وصفة في الكتيب الإعلامي هي كوشير ، إلا أن معظمها يكون لذيذًا).

إذا كنت تعيش في مدينة نيويورك (أو كنت في طريقك للزيارة) ، يمكنك التوقف عند Seed + Mill ، وهي حلاوة طحينية حرفية وتاهيني في تشيلسي ماركت. (يمكنك طلب الشراء عبر الإنترنت ، ولكن يجب عليك طلب منتج بقيمة 30 دولارًا على الأقل.) يتم اعتماد منتجات Seed + Mill من قبل Badatz أو United Kosher Supervision ، اعتمادًا على ما إذا كانت مصنوعة في إسرائيل أو في الموقع في نيويورك.

تريد أن تجرب يدك في صنع الطحينة الخاصة بك؟ تحقق من هذه الوصفة من خبير الغذاء الشرق أوسطي سعد فايد.

• 01 من 15

  بانانا طحيني سموذي

  ابدأ اليوم مع قليل من ال yumminess بالسمسم. هذا الموز طهيني عصير هو فاتر ويانع. تضيف طحينة الكريمة البهجة التي توازن بين حلاوة الموز ، في حين أن القليل من بهارات القرفة يصل.

• 02 من 15

  لفات الطحينية من أناضول (Tahinli Çörek)

  مدوّنة المطبخ الأناضولية بريتاني بيترسون تكيّف وصفة كلاسيكية للفائف الطحينة الأناضولية من خلال تبادل الدقيق الأبيض لتعدد الأنساب ، وخفض السكر ، وإضافة الفواكه المجففة. يتم لف عجينة الخميرة حول حشوة الطحينة ، وتجرح في كعك على شكل لفائف تكون مثالية مع القهوة.

• 03 من 15

  المحمص سيمانيم Tzimmes مع Tahini عسل رذاذ

  في حين أن هذا الطبق من الخضروات الجذرية المحمصة والكراث والثوم والتمر قد تم إنشاؤه من أجل روش هاشانا ، فإنه لذيذ للغاية لتوفيره للسنة اليهودية الجديدة وحدها. ملون ، لذيذ ، ومغذي بشكل لا يصدق ، يجعل طبق جانبي رائع ، سلطة ممتاز ، أو مرافقة حبوب طوال الخريف والشتاء.

• 04 من 15

  تاهيتي كباب سلطة خلع الملابس

  معجون السمسم يعمل كمقوي نكهة ومستحلب طبيعي في صلصة طحينة الكبينة من طحينة . يقدم على الخضار ، وهو بديل نباتي لذيذ ومريح لخلع الملابس قيصر. كما أنه يعمل بمثابة غمس لل crudites ، صلصة للسمك أو الدجاج المشوي ، أو رذاذ على السندويشات أو يلتف.

• 05 من 15

  الطحينة القرنبيط المشوي مع Pepitas والأعشاب

  تحميص القرنبيط كله يجعل عرض مثير للإعجاب. بلمساته مع صلصة الطحينة المجنحة ، وبذور اليقطين ، والدش من الأعشاب الطازجة المفرومة يجعلها لذيذة بشكل مذهل. قد يكون هذا القرنبي المحمص الطحيني مع Pepitas والأعشاب ، من Gourmet Food Expert Brett Moore حفلة عشاء جديرة ، ولكن هذا لا يعني أنك لن تجد ذرائع لجعل هذه الوصفة حتى عندما لا تقوم بتسلية الضيوف.

• 06 من 15

  سلطة صلصة الحمص و بروكسل مع صلصة الطحينة

  زعتر و صلصة دسم بالطحينة و الخضروات من الشرق الأوسط و الخضروات الشرق أوسطية من Anita Schecte و بروس بروكس بروكسل . (في حين أن العديد من وكالات الكشروت تنصح بتجنب براعم بروكسل بسبب المخاوف من انتشار الحشرات ، فإن بعض السلطات halachic تسمح باستخدام البراعم التي تمزيقه على شكل سلو ، كما هو الحال في هذه السلطة.

• 07 من 15

  سمسم طحينية حلفة

  عسل جين هوى المحلى السمسم الطحينة Halvah بسيط وصريح ويمكن الاستمتاع به كما هو ، أو حسب الطلب مع المكسرات أو النكهات مثل ماء الورد أو الفانيليا. إن نسخة سعد فايد أكثر انخفاضاً - فهو يتضمن كلا من السكر والعسل ، وكذلك بذور السمسم ، والطحينة ، والتوابل ، ولكن معالج الطعام يعمل بسرعة على التحضير.

• 08 من 15

  رقائق البطاطس "Cheese-y" Kale

  هل تبحث عن وجبة خفيفة لذيذة مناسبة لك أيضًا؟ رقائق البطاطس "جبنة" من ليدا ميريديث هي نباتية تماماً ، ولكنها تحصل على نكهة خطيرة من مزيج من الخميرة الغذائية والطحينة. دعنا نقول فقط هذا هو نوع الوصفة التي تجعل من السهل جدا تناول الخضار.

• 09 من 15

  سمك مع الطحينة (سمك الطحينة)

  سعد الفايد يحب البلطي في هذه السمكة البسيطة والقابلة للتكيف مع وصفة الطحينة (سمك الطحيني). ولكن يمكنك استخدام أي سمكة مفضلة - فقط استخدم النسب الأساسية في الوصفة كدليل.

• 10 من 15

  حمص اسرائيلي كلاسيكي

  بالتأكيد ، يمكنك العثور على أحواض من الحمص المحضر في أي سوبر ماركت. ولكن لا يوجد شيء يدق على الحمص المصنوع منزليًا ، وهو عبارة عن غطسة حمص غنية بالطحيني ، والتي تعد عنصرًا أساسيًا في جميع أنحاء الشرق الأوسط والمشرق العربي. وصفة جيورا شيموني هي مثال نموذجي للحمص الإسرائيلي الكلاسيكي.

• 11 من 15

  بابا غنوش الباذنجان تراجع وصفة

  ومن بين الأنواع الأخرى الشهيرة في الشرق الأوسط ، يجمع بابا غنوش بين الباذنجان المشوي والطحينة للحصول على طبق يشبه الغموض وهو مثالي للاستمتاع بخبز بيتا الطازج أو الخضار النيئة للحصول على وجبة خفيفة صحية أو فاتح الشهية على طريقة ميز.

• 12 من 15

  فارو مع الكازين المحمص والكمون الطحينة

  إذا لم تحاول قط تحميص الجزر من قبل ، فأنت في علاج مع فارو مع الكازين المحمص والكمون الطحينة . إن وصفة Anita Schecter ليست مغذية ولذيذة فحسب ، إنها مثال رائع لكيفية استخدام القليل من التوابل لتعزيز الصلصات التي تعتمد على الطحينة.

• 13 من 15

  سلطة الكرنب والخضراوات مع صلصة الطحينة والليمون

  سواء كنت تتكلم عن الكالي أو تعشقها ، فإنك مدين لنفسك بإعطاء خالي من الخضروات الخالية من الغلوتين من ستيفاني كيركوس ، وسلطة البنجر الذهبية مع صلصة الطحيني والليمون . يمزج الليمنتو القوي (الملقب بالديناصورات) بأوراق الكال ، والشمندر الذهبي المحمص ، والجوز ، والزبيب الذهبي في سلطة متعددة النكهات التي تضرب الكثير من النكهات ، من اللذيذة إلى الحلوة إلى الحمضية الزاهية. تتضاحف صلصة الطحينة والليمون معًا للحصول على مدخل أو جانب مرضي.

• 14 من 15

  تارت المشمش لاذع بالشوكولاته طحينة غاناش

  تضيف الطحينة نكهة لطيفة وتغمر حلاوة طبقة غاناش الشوكولاتة في هذا التورتة الجميلة المشمش المجفف . نجمة داود (ماجن دافيد) شعرية تعلو اللحم الباهت لتقديم عرض مثير للإعجاب ، على الرغم من أنك يمكن أن تقوم بشبكة شعرية تقليدية ، أو تتخطى المعجنات بالكامل - لإعداد أكثر بساطة.

• 15 من 15

  صلصة طحينة كراميل

  إذا كنت تعتقد أن صلصة الطحينة الوحيدة هناك هي الأشياء التي ترشها فوق الجيروسكوب ، فكر مرة أخرى. ترفع صلصة طحينة الكراميل من أنيتا شيكتير المثلجات الآيس كريم والكعك والفاكهة والحلوى ، على سبيل المثال لا الحصر.