الحمص - إن الحمص المتواضع والمحبب - جزء حيوي من المأكولات في جميع أنحاء الشرق الأوسط. في إسرائيل ، حيث يتم تقديمه في وجبات الإفطار والغداء والعشاء وأوقات الوجبات الخفيفة ، فهو مبدع عمليًا.
في الوقت الحاضر ، يمكنك العثور على أحواض الحمص في محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء العالم ، في جميع أنواع النكهات. ولكن لا شيء يضاهي الحمص منزليا ، وبمجرد الحصول على تعليق من الوصفة الأساسية ، يمكنك تعديله للحصول على النسيج والنكهة التي تريدها بالضبط. هناك على الأرجح العديد من وصفات الحمص لأن هناك أناسًا يصنعونها ، لكن نسخة جيورا شيموني هي مثال نموذجي على الحمص على الطريقة الإسرائيلية.
يُقدَّم الحمص مع خبز البيتا الطازج ، كغطس للخضار أو الساندويشات أو الفلافل ، أو كجزء من انتشار المزة. أو اطلع على فطور إفطار الفندق الشهير في إسرائيل ، وابدأ يومك ببيتزا محشوة بالحمص والسلطة الإسرائيلية . الاحتمالات لا حصر لها حقا!
تريد الطبيب الحمص الخاص بك قبل التقديم؟ ضعه في وعاء ضحل ، وضع بئر دائري مع الجزء الخلفي من الملعقة ، ورشي عليه مزيج التوابل أو التوابل المفضل لديك - فلفل أحمر مدخن أو زعتر هما خياران رائعان. يمكنك ارتدائه بشكل أكبر من خلال الصلصة مع الصنوبر والحمص العادي أو المحمص . أو تحرك في الفلفل الأحمر المشوي أو الزيتون والليمون.
حرره ميري روتكوفيتز
ماذا ستحتاج
- 1 3/4 أكواب / 350 غرام من الحمص (جاف ، ويعرف أيضا باسم الفول garbanzo)
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1/3 كوب الطحينة (معجون بذور السمسم المطحون)
- 2 ليمون (عصير طازج ، حسب الذوق ، حوالي 4 إلى 6 ملاعق طعام)
- 3 فصوص ثوم (مفرومة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- مقبلات: زيت الزيتون (عذراء اضافية)
- مقبلات: بقدونس (طازج ، مفروم ناعم)
كيف اعملها كيف اصنعها
1. ضع الحمص في وعاء كبير. أضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية الحمص بعدة بوصات. غطّي الوعاء بالغطاء البلاستيكي أو بمنشفة شاي نظيفة واتركه ليلاً.
2. استنزاف وشطف الحمص. توضع في وعاء كبير ، أضف صودا الخبز ، وما يكفي من الماء البارد لتغطية الحمص بمقدار 2 بوصة. يُغلى المزيج ليغلي أي رغوة ترتفع إلى الأعلى. غطّي الوعاء ، وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، واطهيه لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة ، أو حتى تصبح الحمص طرية بما يكفي لسحق أصابعك.
3. احتفظ بحوالي 1/2 كوب من سائل الطهي ثم استنزف الحمص وشطفه. حجز ملعقة طعام أو اثنين من الحمص المطبوخ للتزيين ، إذا رغبت في ذلك.
4. ضعي الحمص المطبوخ ، الطحينة ، عصير الليمون ، الثوم ، الملح ، الفلفل ، والفلفل الحلو في معالج الطعام. هريس حتى سلس. إذا كان الحمص سميكًا جدًا أو جافًا ، أضف القليل من سائل الطبخ أو من عصير الليمون أو الطحينة إلى المذاق.
5. لوضع ، ضع الحمص في طبق ، واستخدام الجزء الخلفي من ملعقة لجعل بئر ضحلة في المركز. نضع أي حمص محجوز في البئر ، وننثر عليه زيت الزيتون ، ونزين بالبقدونس المفروم الطازج والفلفل الأحمر العادي أو المدخن. يمكن تخزين الحمص المتبقي في وعاء محكم في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام. استمتع!
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 262 |
| إجمالي الدهون | 10 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 334 مجم |
| الكربوهيدرات | 36 جم |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 12 جم |