إلين فلافل مع الخضار المخلل و الزبادي بالليمون

يأتي هذا المزارع الطازج الذي يقدمه المزارعون على ساندويتش الفلافل الكلاسيكي من الشيف تود جراي وزوجته إلين كاسوف غراي ، من مطعم إيكوينوكس الشهير في واشنطن العاصمة. بينما كانت تعيش في إسرائيل بعد الجامعة ، سقطت إلين بشدة على فلافل. هذه الوصفة هي تكريم للساندويتش الشهير. (لا تشعر بالهلام بسبب قائمة المكونات الطويلة - فاستعداد الخضروات المملحة يكون سهلاً وسريعاً ، ومن المفترض أن يتم تحضيرها مسبقاً).

إلين: بدأت علاقة حبّي مع فلافل في إسرائيل عام 1987 عندما اكتشفتها للمرة الأولى في متجر في تل أبيب. سوف يبكي الرجل المضرب بصبر ، "سلطة مفرومة؟ أعتقد أن هذا يعني السلطة ، وهذا يعني أن الخس والطماطم مع قطع الطماطم ، ولكن أدرك أنها في الواقع مزيج من الخضروات المخللة مكعبات. بعد بضع سنوات ، كنت تود وأنا في متجر لبيع الفلافل في نيويورك ، وقد وجهني الرجل المضاد إلى وجهي ، "سلطة مفرومة؟ سلطة مفرومة؟ "وعرفت على الفور أنه إسرائيلي. استغرقني الحق في العودة.

تود: إن الطبيعة الحمضية للخضراوات المملحة تكمِّل بالفعل نطافة الحمص المقلي في الفلافل. تحسن الخضروات في النكهة بعد أن تنقع لمدة 24 ساعة على الأقل وتذوق أفضل في درجة حرارة الغرفة ، لذا خطط للمستقبل.

اجعلها تقام: تقليب اللبن الزبادي بالزعفران للحمص ورذاذ الطحينة . أو تحقق من اقتراحات غراي للحصول على خيارات بهار (انظر التفرع أوف فلافل) أدناه.

وصفة طبع بإذن من The New Jewish Table بقلم تود جراي وإلين كاتوف غراي (مطبعة سانت مارتن ، © 2013).

ماذا ستحتاج

• للخضروات المخللة:
• 3 أكواب ماء
• 1 كوب خل التفاح
• 1/2 كوب سكر
• الينسون 1 نجمة
• 12 حبة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر
• 2 أوراق الغار
• 2 زعتر زعتر طازج (مكسور إلى قطع قصيرة)
• 2 فصوص ثوم مهروسة
• 2 كوب كرنب أخضر مقطع تمزيقه (حوالي 1/2 باوند)
• كوب واحد من قطع الجزر
• 1 بصل أحمر (شرائح رقيقة)
• اختياري: 1 فلفل jalapeño (شرائح بسماكة 1/4-inch)
• بالنسبة للفلافل:
• حزمة واحدة 10 أوقية
• نوعية جيدة من الفلافل
• زيت الكانولا للقلي
• الملح اندفاعة
• دفقة الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 4 قطع من خبز البيتا (قطع نصف)
• زبدة الليمون بالنعناع (يتبع الوصفة)
• Vidalia onion marmalade للتزيين (اختياري)
• لليمون الزبادي Minted:
• 1 كوب عادي أو فانيليا قليل الدسم
• 3 أوراق نعناع طازجة مفرومة
• ½ ملعقة صغيرة من نكهة الليمون المبشور الطازج
• 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
• 1/4 ملعقة صغيرة من العسل (إذا كنت تستخدم الزبادي العادي)
• الملح اندفاعة
• داش فلفل أسود

كيف اعملها كيف اصنعها

مخلل الخضار:

1. قم بخلط الماء ، الخل ، السكر ، الفلفل ، الكزبرة ، الشمر ، أوراق الغار ، الزعتر ، والثوم في قدر متوسطة الحجم. أحضر إلى درجة الغليان على نار عالية. إزالة الفور من الحرارة وتوضع جانبا لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
2. يُمزج الملفوف والجزر والبصل في وعاء كبير مقاوم للحرارة ، ثم يُضاف الهالبينو في حالة استخدامه ، ويُرمى الخضار لتخلط جيدًا.
3. صب السائل التخليل من خلال مصفاة شبكة في قدر آخر. تجاهل التوابل. أعد السوائل إلى درجة الغليان ثم صبها فوق خليط الكرنب ؛ يقلب بلطف لخلط. يُغطّى الوعاء ويُبرّد حتى تُخلَّل الخضار - لمدة 24 ساعة على الأقل وحتى 3 أيام.

اصنع الفلافل:

1. سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. اخلطي الفلافل حسب اتجاهات العبوة. يُسكب مزيج الفلافل في كرات بحجم الجوز ، ويُسطح كل منها قليلاً في راحة يدك.
2. صب 3 بوصة من الزيت في قدر ثقيل. سخن الزيت إلى 325 درجة فهرنهايت على حرارة متوسطة (قم بقياس مقياس حرارة الحلوى). تعمل على دفعات مناسبة للطبق الذي تستخدمه ، تقلى الفلافل في الزيت الساخن ، وتحول مرة واحدة ، إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج خلال 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.
3. أثناء طهي الفلافل ، قم بترتيب البيتاس على صينية خبز ووضعها في الفرن لتدفئتها.
4. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بنقل الفلافل إلى لوحة مبطنة بالورق ، ثم رشي عليها القليل من الملح والفلفل.
5. للتقديم ، تُسكب بعض زبدة الليمون المسكوبة في قاع كل نصف بيتا ، ثم تُسكب في بعض الخضار ، وتقسم بالتساوي ، وتُضاف 3 فلافل. ضع بعض مربى البصل فوقها إذا رغبت في ذلك.

لبن زبادي ليمتد: (يقدم 1 كوب)

1. ضعي كوبًا من الزبادي أو الفانيلا قليل الدسم في وعاء صغير (تفضل إيلين الفانيليا).
2. إضافة إلى 3 أوراق النعناع الطازج المفروم ، ملعقة صغيرة من الليمون المبشور الطازج ، 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج ، 1/4 ملعقة صغيرة من العسل (إذا كنت تستخدم الزبادي العادي) ، ورش كل من الملح والفلفل الأسود .
3. خفقت معًا حتى تمتزج غطاء وبرودة حتى تصبح جاهزة للخدمة.

تتصدر الفلافل

تود: أود أن أحضر مزيجًا معقدًا من المذاقات في هذه الساندويتش ، وأضيفي فلفل هالابينو إلى الخضار المخللة للحصول على نكهة حارة ، وانتهينا من كل شيء برذاذ من مربى فيداليا البصل - وهو بهار اشتريته.

يقدم الزبادي المنكّش صلصة منعشة ، ولكن يمكنك أيضًا تناول بعض الحمص و / أو الطحينة مع بعض الثوم الطازج وقليل من الماء والملح.