الكعك على غرار مونتريال تختلف عن الخبز على غرار نيويورك في عدة طرق مهمة:
- أولاً وقبل كل شيء ، العجين يحتوي على كل من البيض والعسل.
- ثانياً ، الماء الذي يتم غليه فيه محلى بالعسل.
- ثالثًا ، يتم خبزهم في فرن يشتعل بالحطب. (اعرف المزيد عنها هنا.)
صُنعت هذه الوصفة مع وضع المطبخ المنزلي في ذهنك وتفترض أنه لا يوجد لديك فرن يعمل بالحطب لتخبز به هذه الحلويات اللذيذة والمطاطية - والنتيجة قريبة جدًا من الشيء الحقيقي ، رغم أنها تستحق بالتأكيد بعض جبن الكريمة و gravlax !
ماذا ستحتاج
- 4 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة (حزمتان)
- 1 1/2 كوب دافئ (ليس حارّ!) ماء
- 1 بيضة
- 1 صفار البيض
- 1 كوب
- عسل مقسم
- 1/4 كوب زيت الكانولا أو غيره من الزيوت ذات النكهة المحايدة
- 1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر
- حوالي 5 أكواب الخبز الدقيق
- 1/2 إلى 1 كوب بذور الخشخاش أو بذور السمسم (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- حل الخميرة في الماء في وعاء خلط كبير أو وعاء من خلاط دائم. اترك الجلوس حتى رغوي ، حوالي 5 دقائق. خفقت في البيض وصفار البيض. ضج في 1/2 كوب من العسل والزيت والملح. يُضاف كوب واحد من الطحين في المرة الواحدة حتى تُسحب العجين من جوانب الوعاء. في حالة استخدام خلاط دائم ، استخدم خطافًا للعجن. إذا كنت تعمل باليد ، فقم بإخراج العجينة على سطح مطحون قليلًا للدهن ، وإضافة المزيد من الطحين ، إذا لزم الأمر ، للحفاظ على العجين من الالتصاق أكثر من اللازم. ومع ذلك تعجنها ، يجب أن تصبح العجينة مرنة. عندما تكون القطعة سميكة ، يجب أن يكون لها نسيج يشبه إلى حد كبير شحمة الأذن. غطي واترك الجلوس حتى تضاعف بكميات كبيرة ، حوالي ساعة. (ملاحظة: يمكنك أن تبرد العجين طوال الليل عند هذه النقطة.)
- سخن الفرن على 475F. ضع أحد أرفف الفرن في أسفل الرتبة وحرك أي رفوف للطهي أخرى (أجد أنها فقط تضعها في أعلى درجات الأدوار ، ولكن يمكنك أيضاً إخراجها من الفرن ، إذا كنت تفضل ذلك). إذا كان لديك حجر البيتزا أو حجر الخبز ، وبكل الوسائل ضعها على الرف السفلي! ملء وعاء كبير مع حوالي 12 كوب من الماء. يضاف نصف كوب من العسل إلى الوعاء ويغلى.
- في حين أن كل شيء يسخن ، لكمة العجين ، وتحويلها إلى سطح عمل مطحون بخفة وتقسم إلى 18 قطعة. دع الجلوس لمدة 15 دقيقة.
- قم بلف كل قطعة حتى 8 إلى 10 بوصات. قم بإحضار طرفي القطعة معًا وقم بتقليصها وتحريكها ، ثم دحرج ذلك الجزء من الدائرة بين يديك للتأكد من أنه مغلق تمامًا. ضع جانبا على منشفة مطبخ نظيفة مع جعل القطع المتبقية في دوائر.
- قم بإعداد ورقتي خبز مخفّرين بالزيت أو ، إذا كنت تستخدم حجر بيتزا ، فقمت بقطعتين من الورق المرقّ على شكل ورقة يوضعان على قشور البيتزا أو فوق رقائق الخبز المقلوبة (لتخفيف الورقة مباشرة على حجر البيتزا).
- وضع بذور الخشخاش و / أو بذور السمسم في وعاء واسع أو لوحة انعقدت.
- عندما يغلي الماء ، اسقط ثلاث قطع خبز. بعد حوالي 10 ثوانٍ ، استخدم ملعقة مشقوقة لدفعهم بلطف وتأكد من أنهم لا يلتصقون بقاع الإناء. يُطهى المزيج حتى يطفو على السطح ، ودعيه يطهو لمدة دقيقة أخرى قبل استخدام ملعقة مشقوقة لنقلها مرة أخرى إلى منشفة نظيفة. تراجع جانبي كل واحد في البذور وتوضع على ورقة الخبز أو ورقة الرق.
- أكرر مع البازل المتبقية. عندما تكون ورقة الخبز أو الورق المرقّص ممتلئة ، قم بنقلها إلى الفرن واخبزيها حتى تصبح الكعك محمرّة جيداً ، حوالي 15 دقيقة. نقل إلى رف التبريد وتكرار مع النصف الثاني. فهي لذيذة الساخنة ، جيدة لليوم الأول من الفرن ، وشبه البريتزل قليلاً في اليوم الثاني. لتخزين أطول ، قم بتجميدها!
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 151 |
| إجمالي الدهون | 7 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 23 ملغ |
| صوديوم | 155 ملغ |
| الكربوهيدرات | 21 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 3 جم |