في التقاليد المسيحية الأوكرانية السلوفاكية / الأوكرانية / الكارباتو روزين الأرثوذكسية ، شوربة الفطر الحامضة ، أو الماشانا / الماكنكا ، هو شوربة اللحوم التي تقدم لعشاء فيليجا عشية عيد الميلاد وأيضًا الصيام مطلوب ، مثل Advent و Lent.
انها حساء قلبية مصنوعة من الفطر المجفف الخشنة التي يجب إعادة تشكيلها من خلال تمرغ بين عشية وضحاها ، لذلك تخطط وفقا لذلك.
ماذا ستحتاج
- 2 أونصات المجففة المستوردة أو
- الفطر بورسيني
- 2 كوب زائد 4 أكواب ماء
- 1 بصلة متوسطة كاملة ، مقشرة ، بالإضافة إلى 1 بصلة كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
- 3/4 كوب من عصير الكراميل أو حسب الرغبة
- 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
- ربع كوب بالإضافة إلى ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا (أو الزبدة إن لم يكن صائماً)
- 1/2 كوب
- طحين لجميع الأغراض مختلطة مع 1 كوب ماء
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء متوسط ، ضع 2 أونصات الفطر المجفف و 2 كوب من الماء الدافئ. يغطى بالبلاستيك ويترك نقعًا طوال الليل. في اليوم التالي ، قم بإزالة الفطر من سائل النقع دون إزعاج الرواسب في القاع وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- في وعاء كبير ، صب بعناية في سائل تمرغ دون إزعاج الرواسب في القاع ، والفطر المفروم ، 4 أكواب من الماء ، 1 البصل متوسطة مقشرة كاملة ، والملح والفلفل حسب الذوق. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة لمدة تتراوح من 1/2 إلى ساعتين أو حتى ينضج الفطر. إزالة البصل وإضافة 3/4 كوب عصير الكراميل أو لتذوق.
- في مقلاة صغيرة ، يتم طحين 1/4 كوب بني في ربع كوب من الزيت حتى يتم التوصل إلى رو مظلل بني اللون ويضاف إلى الحساء ويخفق حتى يصبح ناعمًا. خفف الخليط من 1/2 كوب دقيق و 1 كوب ماء بإضافة القليل من الحساء الساخن إليه ، خفق حتى يصبح ناعمًا. يُسكب المزيج المخفف من خلال مصفاة إلى الحساء الساخن مع التحريك باستمرار.
- في مقلاة كبيرة ، يُضاف ملعق من 2 إلى 2 ملعقة من زيت الكانولا والبني ، 1 قطعة كبيرة من البصل إلى شرائح رقيقة إلى أن يصبح لونها بني داكن ومغطى بالكراميل. اجلس جانبا.
- عندما تكون جاهزًا للخدمة ، أضيفي البصل المحمر إلى الحساء ، واخلط جيدًا. تصب في سلطانية حساء ساخنة أو مغرفة في أطباق الحساء الساخنة.
شوربة الفطر السلوفاكية في التقليد الكاثوليكي
لعشية عيد الميلاد ، فإن دورة الحساء الخاصة بالسلوفاك الذين هم من الكاثوليك عادة ما تكون kapustnica ، وحساء مخلل الملفوف مع الفطر والثوم والكراوية والفلفل الحلو وجوزة الطيب والبصل والتفاح أو البرقوق للحصول على لمسة من الحلاوة. عندما يتم تقديم الحساء في يوم غير صامد ، يتم إضافة لحم الخنزير والنقانق إلى وعاء الطبخ.
في الجزء الشرقي من سلوفاكيا ، يطلق عليه جوتشا وهو مصنوع فقط من عصير الكروكو المخلوط مع البازلاء المجففة والخوخ ، وفي الأيام غير الصامدة ، يمكن أن يشمل النقانق. حيث تأثر المطبخ بالتقليد المسيحي الأرثوذكسي لأوكرانيا ، يُعرف باسم mačanka (كما يتهجى machanka ) كما في الوصفة أعلاه.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 238 |
| إجمالي الدهون | 14 ز |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 670 ملغ |
| الكربوهيدرات | 27 غرام |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 4 جم |