الجمع بين قطع لحم الخنزير لمرق جيدة وكمية سخية من اللحوم
في المطبخ الفلبيني ، يتم تقديم الكثير من الحساء كأطباق رئيسية غالباً ما يتم إقرانها بالأرز. Sinigang ، tinola ، nilaga و bulalo ليست سوى أمثلة قليلة.
أساسيات Sinigang
في وصفة sinigang na sugpo ، لقد ذكرنا أن sinigang هو مصطلح عام لمجموعة واسعة من الحساء الحامض في الفلبين. يمكن أن يكون عنصر توتر التمر الهندي أو الجوافة المقشرة الناضجة أو الكاميات . يمكن أن يكون العنصر الرئيسي لحوم البقر ، ولحم الخنزير والدجاج والسمك أو الروبيان.
يمكن أن تكون الخضروات تالونج (الباذنجان) ، kangkong (المستنقع السبانخ) ، sitaw (الفناء الطويل) ، talbos ng kamote (قمم البطاطا الحلوة) ، labanos (الفجل) والغابي (القلقاس) ، أو كل منهم ، والفلفل الإصبع .
سواء باستخدام اللحوم في الخطيئة ، لا يختلف إجراء الطهي. يتم تقطير العطريات ، ويتم إضافة اللحم ، ويتم سكب الماء ، وعندما يتم الانتهاء من اللحم تقريبًا ، يتم طرح الخضروات ويتم غليها معًا حتى يتم طهيها في نفس الوقت. المتغير الوحيد هو عندما تضيف عامل توتر. يضاف عصير التمر الهندي الطازج (أو خليط الخلطات التجارية) قبل الخضار مباشرة. تمت إضافة كل التمر الهندي الشابة أو الكامي أو الجوافة قبل ذلك بقليل للسماح لها بتليين وإطلاق حمضها .
ما هو الأهم - المرق أو كمية اللحم؟
إذا كنت تنوي تقديم العصائر في المقام الأول كحساء للخضروات ، فالشيء المهم هو الحصول على أفضل مذاق عالي الجودة يمكنك تقديمه والخضروات الطازجة التي يمكنك تناولها.
مرق اللحم الجيد يعني العظام - الكثير من العظام.
ومع ذلك ، إذا كنت تنوي أن تخدم الكعكة كطبق رئيسي ، فستحتاج إلى قطع لحم خنزير أكثر لحمة. خلاف ذلك ، سوف يكون عمليا تقديم الأرز مع مرق والخضروات واللحوم قليلة جدا.
الخدعة للحصول على كل من مرق اللذيذ وكميات سخية من اللحم
طريقة عملية لجعل الكعكة الخاصة بك وأكلها (المرق اللذيذ بالإضافة إلى الكثير من اللحم) هو استخدام مزيج من قطع لحم الخنزير.
أو يمكنك إعداد المرق بشكل منفصل عن طريق غلي الكثير من عظام الحساء مع التوابل ثم استخدم المرق لطهي الطعام. الخيار الثاني جيد بشكل خاص إذا كنت تريد أن تحتوي سلطانيات سلطانية وحساءك على لا شيء سوى اللحم والمرق والخضار بدلاً من جعلها تشوش مع قطع كبيرة من لحم الخنزير العظمي. فقط اصطاد عظام وتجاهل عندما يتم ذلك.
الخيار الثالث هو استخدام قطع لحم الخنزير الذي يحتوي على ما يكفي من العظام لنكهة المرق وكذلك ما يكفي من اللحوم بحيث يمكن تقديمها كطبق رئيسي. ذيل لحم الخنزير هو واحد مثل قطع. وهذا هو السبب في أن الاختيار التقليدي لطبخ سينجيانج . شخصيا ، أنا أفضل أضلاع لحم الخنزير. ليس من النوع المستخدم للشوي ولكن قطع أرخص. أضلاع لحم الخنزير يمكن أن يكون لحمي للغاية في مخازن اللحوم ذات نوعية جيدة.
انها نفس المبدأ إذا كنت تقوم بطهي لحم البقر أو السمك sinigang . في الواقع ، هو نفس المبدأ لأي طبق حساء. النكهة الكاملة للجسم تأتي من العظام. ل sinigang لحم البقر ، في محاولة قصيرة الأضلاع ولحم البقر الرقبة. بالنسبة للأسماك ، يجب عليك تضمين الرأس لنكهة المرق.