ومن المعروف من قبل العديد من الأسماء الإنجليزية ولكن السبانخ المائية ليست ذات صلة السبانخ.
Ipomoea aquatica هو kangkong في الفلبين ، kangkung في إندونيسيا وماليزيا ، rau muong في فيتنام ، pak bong في لاوس و trakuon في كمبوديا. وتشمل أسماءها الإنجليزية الماء أو السبانخ المستنقع. انها ليست اللفت ولا ترتبط بالكرنب. لا هو متعلق السبانخ.
ما هي السبانخ المائية؟ إنه نبات شبه مائي يزدهر بإشراف قليل أو بدون إشراف. في الواقع ، ينمو بسرعة كبيرة بحيث يعتبر غازية في بعض المناطق.
ولكن في جنوب شرق آسيا حيث يتم استخدامه لطهي عدد لا يحصى من الأطباق ، فإن السبانخ المائية ليست غازية أبدًا. على النقيض من ذلك ، يعتبر نعمة الطهي لأنه من السهل أن تنمو بوفرة وتباع بأسعار رخيصة جداً.
هناك العديد من الأنواع الفرعية من السبانخ المائية ؛ بعضها أقصر من غيرها والأوراق ذات أطوال وأشكال مختلفة. كل شيء ، ومع ذلك ، لديها سيقان مجوفة التي تنمو الأوراق. تؤكل كل من السيقان والأوراق. تستخدم السبانخ المائية في أطباق مقلية أو تُضاف إلى الحساء . ولأنه من الصعب تحديد الحالة الصحية للمياه التي نمت فيها الخضروات ، فليس من الصائب أن تأكل السبانخ المائية دون طبخها أولاً.
لتحضير السبانخ المائي للطهي ، اشطف جيدًا لإزالة أي رمل أو حصى محصور في السيقان والأوراق. قطع قبالة تجاهل اثنين إلى ثلاث بوصات من الجزء السفلي من السيقان. هذا الجزء صعب جدا وليفى.
بعد التخلص من الأجزاء غير المرغوب فيها ، خذ مجموعة من السبانخ المائية وقطعها إلى نصفين أفقيًا. يتطلب النصف السفلي الذي يتكون بشكل أساسي من ساق وقت أطول للطهي ، لذا من الأفضل فصل هذا الجزء عن النصف العلوي المورق والأكثر تألقاً.
قطع السبانخ بالماء في الحجم المطلوب في الطبق.
في معظم الحالات ، تقطع السبانخ المائية إلى أطوال طولها بوصتين ، ولكنها مسألة ممارسة وليس قاعدة صارمة.
سواء كان ذلك من خلال إضافة السبانخ المائي إلى زريعة أو حساء ، تذكر أن تضيف النصف السفلي إلى المقلاة أو القدر حوالي ثلاث إلى خمس دقائق قبل النصف العلوي. وهذا يضمن أنه بحلول الوقت الذي يتم فيه الجزء العلوي المورق ، سيتم طهي النصف السفلي فقط. أضف السيقان السفلية مبكرًا جدًا وستكون منديًا في الوقت الذي تتم فيه الأوراق والسيقان العطرية. إضافتها متأخرة جدا وأنها سوف لا تزال صعبة في الوقت الذي يتم طهي أوراق من خلال. قد يتطلب الأمر القليل من الممارسة لإيجاد الفاصل الزمني الصحيح بين إضافة النصفين العلوي والسفلي من السبانخ إلى القدر ، ولكن بمجرد حصولك على المعلق ، ستتمكن من الاستمتاع بالسبانخ المطبوخ.