كيفية تحضير أوراق الموز للطهي

01 من 12

أوراق الموز في مطبخ جنوب شرق آسيا

إذا كنت قد أكلت في أحد مطاعم جنوب شرق آسيا ، فاحتمال وجود طبق واحد أو أكثر من الأطباق التي طلبتها على قطعة من أوراق الموز. إنها تقنية تصفيح شائعة جدا (وفعالة) لإعطاء الطعام نكهة ثقافية.

لكن أوراق الموز أكثر أهمية في الطهي في جنوب شرق آسيا بدلا من زخرفة. في جنوب شرق آسيا وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي وبولينيزيا وجنوب آسيا ، تستخدم أوراق الموز في تغليف الطعام قبل الطهي.

إنها ليست طريقة طهي فريدة بأي وسيلة ، وأوراق الموز ليست الأوراق الوحيدة المفيدة في تغليف الطعام. تُستخدم أوراق العنب في الطهي اليوناني والشرق أوسطي . الأيقونة الصينية لو ماي جاي ملفوفة في أوراق اللوتس . على الرغم من أن قشور الذرة ليست أوراق ، إلا أن نفس تقنية اللف تستخدم في صنع التامالي المكسيكية .

02 من 12

كيف تبدو أوراق الموز؟

لمعرفة كيفية استخدام أوراق الموز للطهي ، من المهم معرفة بعض الأشياء المهمة حول أوراق الموز. بادئ ذي بدء ، فإن نبات الموز ليس شجرة ولكن أكبر نبات عشبي مزهر معروف.

تتكون أوراق الموز من ساق الوسط (سويقات) والشفرات على كلا الجانبين. الشفرات لها جوانب "أمامية" و "خلفية". الجانب "الأمامي" هو أكثر لامعة من "الظهر".

تنمو أوراق الموز الناضجة بطول يزيد عن مترين. حجم الأوراق يجعلها مثالية لتغليف الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، أوراق الموز هي مضادة للماء وغير لاصقة بشكل طبيعي.

03 من 12

أوراق الموز في السوق

وقد تم قطع أوراق الموز التي تباع في الأسواق لتغليف الطعام. لقد تمت إزالة ساق المركز وتلف الشفرات.

وتباع أوراق الموز الطازجة أو المجمدة.

04 من 12

باستخدام الحافة الليفية لأوراق الموز

لاستخدام أوراق الموز للف الطعام ، ابدأ بقطع الحافة الليفية الصعبة. هذا هو الجزء الذي يعلق على ساق المركز. عن طريق قطعها ، يكون النصل أسهل في الدوران والطي.

ومع ذلك ، لا تتخلص من الحافة الليفية ، لأنها مفيدة لربط الطرد الغذائي المغلف بورق أوراق الموز.

05 من 12

قطع ورقة الموز

شطف أوراق الموز وامسح بمنشفة المطبخ. قطع إلى الأحجام المطلوبة. يمكنك استخدام المقصات المطبخ أو يمكنك فقط تمزيق ورقة منفصلة مع يديك. تبدأ من خلال إجراء تمزق صغير على الحافة ثم تسحب.

06 من 12

يرفع ورقة الموز على موقد

لجعل الأوراق مرنة ، يجب أن يتم تخفيفها. يتم ذلك عن طريق ذبول الأوراق. يفضل بعض الطهاة غمس الأوراق في الماء المغلي. أفضّل ذبول الأوراق على النار لأن هذا ينقذني عناء الاضطرار إلى مسح الأوراق مرة أخرى.

لتذبل أوراق الموز على النار ، ببساطة ضع ورقة على الموقد. حركه حوله بحيث يتم لمس كل شبر من الورقة بالنار. افعل ذلك بسرعة لتجنب حرق الورقة. أنت تعرف أن ورقة خففت بما فيه الكفاية عندما يغمض اللون ويظهر الجانب "الأمامي" أكثر لامعة.

07 من 12

التفاف الغذاء في أوراق الموز

وبمجرد ذبول الأوراق ، فإنها على استعداد لتغليف الطعام بها. ضع الطعام في وسط قطعة من الورق. التفاف الطعام تماما كما كنت ساندويتش.

08 من 12

التفاف مزدوج لختم في العصائر

للتأكد من أن الطعام ملفوف بحيث تبقى جميع العصائر في الطرد ، استخدم قطعة أخرى من أوراق الموز لتغليف الطعام. اعتمادًا على نوع الطعام في الطرد ووقت الطهي ، قد يكون من الأفضل أحيانًا تغليف الطعام أكثر من مرتين. إذا طهي الطعام النيئ على سبيل المثال الذي يتطلب ساعات من الطهي ، فليس من غير المعتاد أن يلتف الطعام أربع أو خمس مرات.

09 من 12

ربط الغذاء أوراق الموز ملفوفة

بمجرد تغليف الطعام ، اربط الطرد لمنع أوراق الموز من التفرق أثناء الطهي. هذا هو المكان الذي تأتي فيه الحافة الليفية الصعبة من الورقة. انها صعبة وستبقي طبقات الأوراق معبأة بإحكام.

10 من 12

طهي الطعام أوراق الموز ملفوفة

الطرود المربوطة بشكل أنيق جاهزة الآن للطهي. يمكن أن يكون "الطهي" بالبخار أو الشوي أو حتى الغليان.

11 من 12

تغيرات اللون في أوراق الموز أثناء الطهي

بما أن طهاة الطعام وأوراق الموز تستمر في الذبول والتلطيف في الحرارة ، فإن الأوراق ستتغير لونها. عندما يتم طهي الطعام على البخار أو غليه ، فإن الأوراق ستحول ظلال اللون الأخضر الزيتوني. عندما يتم شوي الطعام ، ستصبح بعض أجزاء الأوراق محروقة بشكل طبيعي.

12 من 12

طهي الطعام في أوراق الموز

الطعام المطبوخ في أوراق الموز يكتسب رائحة عطرة خفية ونكهة حلوة. الغذاء هو أيضا العصير لأن الأوراق أبقت كل الرطوبة في أثناء الطهي.

لذلك ، في المرة القادمة التي ترى فيها أوراق الموز في السوق ، فكر في مقدار ما يمكنك فعله معهم بصرف النظر عن لوحات البطانة لإضفاء مظهر استوائي على طعامك.