صنع وتقديم الباستيل في وقت عيد الميلاد هو تقليد بورتوريكو. الباستيل هي نوع من التامالي المصنوع من لحم الخنزير في صلصة أدوبو مغطاة بموز الموز الأخضر ، ملفوفة في أوراق الموز ، ولا تغلي على البخار مثل تاماليس المكسيكية. يتوفر في الأسواق اللاتينية الموز الأخضر (الموز غير المفحم) وأوراق الموز.
هناك العديد من وصفات الباستيل حيث يوجد طهاة. هذا هو مجرد نسخة واحدة. يمكنك دائمًا إضافة أو إزالة المكونات لتلبية تفضيلاتك.
إنه عمل شاق ، لكنه يستحق الجهد. في كل عام ، تجمع النساء عائلاتهن معا - حتى أصغرهن يعينهن وظيفة - لصنع الباستيل بالمئات التي يتم تجميدها ليتمتع بها خلال الأعياد وطوال أيام الأربعاء الرمادية وصوم الصوم الكبير.
للتغليف ، ستحتاج إلى 40 ورقة موز (مقطعة إلى مستطيلات بحجم 10x5 بوصة) ، و 20 قطعة من الورق الرقيق (مقطعة إلى مستطيلات 8 × 4 بوصة) و 20 قطعة من سلسلة المطبخ (مقطوعة إلى أطوال 18 بوصة).
ماذا ستحتاج
- لملء لحم الخنزير
- 2 جنيه لحم خنزير (من كتف لحم الخنزير ، مكعبات)
- 4 ajíces dulces (فلفل حلو صغير ، مفروم)
- 1 بصلة صغيرة (مفرومة)
- 2 ملعقة طعام
- recaito (صلصة sofrito بويرتو ريكو)
- 4 فصوص ثوم (مفروم)
- 1 ملعقة طعام
- أدوبو
- 1 ملعقة كبيرة من الزعتر
- 1 ورقة الغار
- لماسا العجين
- 4 جنيهات
- yautía (malanga ، مقشر)
- 6 الموز الأخضر
- 1 ملعقة طعام ملح
- 1 ملعقة صغيرة
- النفط achiote (أو ما يكفي للوصول إلى الاتساق المطلوب)
- للتغليف
- 40 ورقة موز
- 20 قطعة ورق رق
- 20 قطعة سلسلة المطبخ
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل لحم الخنزير ملء
- براون لحم الخنزير مكعبات في مقلاة كبيرة غير لاصقة.
- أضيفي البهارات ، البصل ، الراتيتو ، الثوم ، أدوبو ، أوليجانو ، ورق الغار ، مع التقليب جيداً. مكونات.
- طهي حتى لم يعد لحم الخنزير الوردي داخل.
- إزالة أوراق الغار وتوضع جانبا لتبرد.
اصنع عجينة ماسا
- في وعاء كبير ، صر يوسايا والموز الأخضر.
- ضجة في الملح وما يكفي من النفط achiote لترطيب العجين وإضافة القليل من اللون. أنت الآن على استعداد لتجميع ولف الباستيل.
لف الباستيل
- إعداد سطح العمل لتجميع ولف الباستيل. إذا كان لديك أصدقاء يساعدونك ، فقم بإعداد خط التجميع.
- لكل قطعة من الباستيل ، ضع قطعة من الورق المرقّ ، تعلوها قطعة واحدة من أوراق الموز.
- فرشاة مع زيت achiote وإضافة 1 1/2 إلى 2 ملعقة من الماسا في وسط الورقة. أضيفي ملعقة واحدة من حشوة لحم الخنزير وأعلى بها ملعقة أخرى من ماسا.
- فرشاة ورقة الموز الثانية مع النفط ووضع الجانب مزيت أسفل على ماسا.
- احضر الحافتين العلوية والسفلية لورقة الرق فوق القمة ، أو اطوى أو دحرج الحواف لعمل خط أفقي. ثني النهايات تحت. ربط مع سلسلة في كلا الاتجاهين.
- في هذه المرحلة ، يمكنك تجميد أي الباستيل التي لن تقوم بطهيها وتناولها على الفور. ضعها في أكياس الرمز البريدي ، والتاريخ ، والتسمية ، والتجميد.
طهي الباستيل
- إحضار وعاء من الماء المالح حتى يغلي. ضع الباستيل في الماء مع التأكد من أنه مغمور بالماء.
- خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 1 ساعة.
- باستخدام ملقط ، وإزالة الباستيل من الماء المغلي ووضعها على طبق من ذهب. قطع الخيط مع مقص المطبخ وبعناية فائقة (حتى لا يحرقك البخار) فتح أوراق الموز وورق البرشمان ووضع على طبق التقديم.
- يمكن تقديمها مع بيكيه كريولو (الصلصة الحارة البورتوريكية) ، الأرز والبازلاء ( أروزز جرانديز ) ، اسكابتشي (اللحوم الباردة المملحة والمتبلة أو السمك) ، ولحم الخنزير المحمص ، وغيرها من أغذية العطلات.