التوابل أدوبو: وصف ، المكونات وصفات

دليل هذا التوابل اللذيذ

يعتبر adobo من المكونات الأساسية في المطابخ الإسبانية والكاريبية في أمريكا اللاتينية ، وهو عبارة عن توابل لذيذة لجميع الأغراض التي تضفي نكهة الثوم وتستخدم عادةً في موسم و / أو تنقع اللحم أو الدجاج أو السمك. إنه لأمر أساسي في المطبخ اللاتيني لدرجة أن adobado تعني "منقع و مطبوخ في صلصة أدوبو."

أصل أدوبو

قبل التبريد ، كانت خلطات أدوبو هي خلطات الملح والخل المستخدمة للحفاظ على اللحم.

كلمة adobo تأتي من الكلمة الإسبانية adobar ، والتي تعني حرفيا "أن تنقع". وهي تعني تاريخيا نوع من صلصة التخليل المصنوعة من الزيتون والخل أو النبيذ والتوابل.

في هذه الأيام ، يتم تحضير أدوبو بطريقتين مختلفتين - إما مزيج من التوابل الجافة أو معجون فرك رطب. بشكل عام ، لم تعد تستخدم للحفاظ على اللحم ، ولكنها في الغالب توابل وأحيانًا تضاف إلى الفاصوليا واليخنة والصلصات.

المكونات في Adobo

المكونات الأساسية في أدوبو هي الثوم ، الاوريجانو ، الفلفل الأسود ، والكركم . ثم يتم إضافة التوابل و / أو المكونات الأخرى على أساس التفضيلات الثقافية والإقليمية. عادة ما يتضمن adobos الكوبي الثوم والكمون وعصير البرتقال الحامض. البورتوريكيين يفضلون الخل والزعتر. المكونات الأخرى التي تضاف أحيانا إلى خليط adobo تشمل البصل والليمون أو عصير الليمون والبقدونس و / أو الكزبرة.

يضاف البصل وزيت الزيتون وعصير الليمون وعصير البرتقال الحام أو الخل لخلق فرك ومخللات مبللة.

للحصول على أقصى قدر من النكهة ، يُسمح باللحوم بالتبريد في الثلاجة طوال الليل.

يستخدم لأدوبو

من غير المحتمل أن يقوم اللاتينيون الكاريبيون بطهي أي لحم بقر أو دجاج أو لحم الخنزير أو الأسماك أو المأكولات البحرية أو المحار دون التتبيل أولاً ، ويعتبر adobo أكثر أنواع التوابل شيوعًا. إنها توابل ممتازة لمعظم طرق الطهي مثل الشوي أو التحميص أو القلي أو التتبيل.

يمكن أيضًا استخدام Adobo كتذوق أساسي للطبخات والصلصات والفاصوليا ومرق اللحم والبطاطس والخضروات.

في المكسيك ، تعد الصلصات adobo حمراء وسميكة وحارة. مصنوعة adobos المكسيكية مع الفلفل الحار سحق والتوابل والخل. يتم قطع قطع لحم الخنزير في صلصة أدوبو ثم المشوية. يمكن تخفيف صلصة أدوبو بالماء أو المرق لصنع سائل يغلي.

في الفلبين ، يُشار إلى طبق من اللحم أو السمك المتبل مع الثوم وصلصة الصويا والخل والتوابل باسم adobo ، كما هو الحال في adobo الدجاج . هذا الاسم يشير إلى الطبق ككل ، وليس التوابل من الطبق.

وصفات لأدوبو

أعدت adobo محليا تجاريا بالمقارنة مع adobo محلية الصنع. والراحة في الواقع ليست عاملاً ، حيث تستغرق أقل من خمس دقائق للتحضير. يتكون هذا الوصفة adobo التوابل الجافة (adobo seco) مع الملح ، الثوم المحبب ، التوابل ، الفلفل الأسود ، الكركم ومسحوق البصل.

تقليديا ، لجعل adobo فطيرة الرطب التوابل (adobo موجادو) استخدمت هاون ومدقة لقصف وطحن المكونات معا. باستخدام مكبس الثوم يجعل هذه الوصفة أسهل قليلاً.

يمكن رش التوابل بالخلطة الجافة مباشرة على اللحم أو في الفاصوليا واليخنة والأرز في حين يتم استخدام فرك الرطب كمحلول.