أفضل الطعام المكسيكي يأتي من النار وليس مصباح الحرارة
الشعلة المفتوحة هي أقدم طريقة للطهي في العالم. كل ثقافة تفعل ذلك. الفرق الحقيقي الوحيد هو في المكونات وكيف يتم استخدام النار. في المكسيك تتم طهي الحرائق بخشب المسكيت الذي يحيط بالحجارة. قبل أن يجلب الأسبان الحديد ، تم تعليق الطعام على العصي الخضراء أو وضعه على حجر مسطح في أو بالقرب من النار. بعد الاسبانية ، تم استخدام شبكات الطهي الصغيرة لوضع الطعام مباشرة فوق اللهب.
مثل أي ثقافة ، يطبخ المكسيكيون ما هو متاح بسهولة مثل السمك الطازج ، الضأن ، الموز ، التورتيلا ، والكثير من الفلفل الحار. العنصر الأول هو الخشب. المسكيت متاح بسهولة في معظم أنحاء المكسيك وهو الخشب المفضل. على الرغم من أن معظمنا قد لا ينمو المسكيت في الفناء الخلفي ، إلا أن الفحم المسكيت وفير في جميع أنحاء العالم في هذه الأيام. لذلك إذا كنت تخطط لطهي بعض الأطباق المكسيكية على الشواية ، اخرج أولاً واحصل على بعض الفحم المسكيت لشواء الفحم الخاص بك أو قطع الخشب المسكيت لصندوق النار الخاص بشواية الغاز (انظر صنع الدخان ).
العنصر الأساسي الثاني في الطبخ المكسيكي هو Salsa و Recado. صلصة تعني الصلصة وهي ما تقدمه مع الوجبة. من المفترض أن تضاف بعد الطهي. Recado هو ماء مالح يستخدم لموسم الطعام قبل وأثناء الطهي. Recados عادة ما تكون معاجين حارّة أو فرك جافّة. أنها توفر نكهة غنية عميقة للطعام فقط بالطريقة التقليدية تستخدم الشواء الجاف فرك على شرائح اللحم أو اللحوم الأخرى.
المكون الرئيسي لأي طبق مكسيكي تقريبًا هو الفلفل الحار. هناك أكثر من ثلاثين نوعًا مختلفًا من الفلفل الحار المستخدم في الطبخ المكسيكي ، ولا يبحث الخبير الحقيقي عن النوع فحسب بل عن المنطقة التي نمت فيها وكيفية إعدادها. تأتي القشدة مجففة أو مطحونة أو مبشورة أو طازجة. إذا كنت غير متأكد من الفلفل الحار لديك لا تحاول استبدالها.
هناك مجموعة واسعة من الحرارة من الفلفل الحار المختلفة.
المكونات النموذجية الأخرى في الطبخ المكسيكي هي: جوز الهند ، الموز ، الكزبرة ، الكمون ، جميع أنواع الفواكه الاستوائية ، الثوم ، والموز والافوكادو. يتم استخدام أوراق الموز كسطح للطبخ. تتخلل الزيوت ونكهة اليانسون الأطعمة أثناء الطهي تعطي نكهة رائعة. إذا كنت ترغب في تجربته ، احصل على زوجين من أوراق الموز ، اغسلهما وضعهما مباشرة على موقد الطبخ الخاص بك ولا يزالان رطبا. ضع كل ما تطبخه مباشرة على الأوراق فورًا. عادة ما يتم ذلك مع الأسماك مثل النهاش الأحمر المفضل.