التوابل والتوابل لإضافة نكهة ولون وملمس إلى الأطعمة المشوية.
تأتي اللفات في صنفين ، التدليك الرطب والتدليك الجاف. يتم عمل فرك جاف من الأعشاب والتوابل ويمكن رشها على اللحم أو يتم فركها فعليًا. تحتوي فرك رطبة على مكونات سائلة ، وعادة ما تكون زيتية ومغطاة على سطح اللحم. أبعد من هذا ، أي شيء عملي. ما تريد استخدامه لفرك الخاص بك هو حقا مسألة الذوق الشخصي. تريد فرك جيد لإضافة نكهة ولون ولكنك لا تريد أن تغلب على نكهة اللحوم التي تفركها.
بعد قولي هذا ، ماذا هناك ليقول؟ حسنا، بضعة أشياء. تحتوي معظم مواد التجفيف الجافة على أشياء مثل الفلفل الحلو ، ومسحوق الفلفل الحار ، والثوم المحبب ، والفلفل الحار ، وما إلى ذلك. للحصول على هذه المكونات الجافة للبقاء تتطلب الرطوبة الطبيعية من اللحوم. تريد تعزيز نكهة اللحم دون التغلب عليه. لذلك ، أنا لا أوصي به في رطل من كايين. سوف يساعدك خلط التوابل القوية مع البقوليات الخفيفة في الحصول على توزيع متساوي. إذا كنت تريد تركيبة التوابل الحارة ، فمزج مسحوق الفلفل الحار مع الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر. سيعطي اللحم لونًا جيدًا ويضيف مستوى الحرارة الذي تريده دون جعل اللحم ساخنًا جدًا.
يمكن أن يعاني التدليك الرطب من نفس المشاكل لذا كن حذرًا هنا أيضًا. الاستفادة من فرك الرطب (أو لصق) هو أنه يلتصق باللحم بشكل أفضل. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تقوم بطهي الدواجن بالجلد أو بعض اللحوم أو اللحوم التي تظهر على نحو سلس والتي عادة ما تكون جافة.
ميزة أخرى من فرك الرطب هو أنه يمكن أن يساعد في منع اللحوم من الجفاف. هذا ينطبق بشكل خاص عند استخدام فرك أساسها النفط. يعمل الزيت كحاجز رطب ، ويحافظ على العصائر الطبيعية داخل اللحم. يمكن للزيوت في التدليك الاحتفاظ باللحوم من الالتصاق بالشواء. تذكر أن فرك الرطب يجب أن يكون متماسكا معجون ، سميك.
يمكن أن يكون Rubs معقدًا أو بسيطًا مثلما تريده. ما يجعل حقا فرك فرك هو كيف يتم تطبيقها. أفترض أن بإمكانك القول بأن رش الملح والفلفل على شريحة لحم كان مثل إضافة فرك ، ولكن هذا في الحقيقة ليس ما نعنيه عندما نأخذ عن التدليك ، وخاصة فرك الشواء التقليدي . فرك يجب أن تغطي سطح اللحم. يجب عليك عمل فرك بالتساوي على اللحم للحصول على النكهة في الداخل قدر الإمكان. هناك الكثير من الوصفات لتدليكها ، لكن الاحتمالات هي أن لديك كل ما تحتاجه لعمل فرك خاص بك في مطبخك الآن. ابدأ بما تريد ، وانظر من خلال بعض الوصفات ثم اختبرها.
كما قلت ، يجب عمل فرك في اللحوم تماما. عند تطبيق فرك على الدواجن حاول الحصول عليه تحت الجلد. كتل الجلد النكهات حتى وضع فرك على سطح الجلد لن تفعل الكثير من أجل اللحوم. إذا كان من الجيد أيضًا تطبيق فرك جيدًا قبل التخطيط للشوي أو التدخين. ساعة كافية ستكون كافية في معظم الحالات ، ولكن يجب تفرك الحمصات الكبيرة ، الدواجن الكاملة ، أو البراشيك في الليلة السابقة ، أو على الأقل لعدة ساعات قبل اليد. هذا يسمح للتوابل بالاختلاط مع العصائر الطبيعية من اللحم والمغسلة. فتقطيع لحم الخنزير مع الثقب قبل ثوان من شويها سيؤدي إلى مجموعة من الشعلات جيدة النكهة وإمداد جيد من الدخان من حرق التوابل.
لن تضيف الكثير من النكهة إلى القطع.