Bacalao al pil-pil هو طبق تقليدي من بلاد الباسك (El Pais Vasco) ، وهي منطقة في شمال إسبانيا يرجع الفضل في جلب أسماك القد من المحيط الأطلسي لمئات السنين. وهو طبق شهير في جميع أنحاء إسبانيا ، وشعبية مع الإسبان والسياح على حد سواء. وهي مصنوعة من سمك القدّ ، والثوم ، وزيت الزيتون ، والحركة الثابتة تسمح باستنشاق زيت الزيتون والقدح الملح في صلصة البيل بيل الرائعة. إنه طبق لذيذ للغاية وعلى الرغم من أن صلصة pil-pil يمكن أن تكون خادعة للسمك ، فهناك بعض الحيل البسيطة في أسفل هذه الوصفة.
ماذا ستحتاج
- 2 رطل (1 كغم) من سمك القد الملحي
- 6 فصوص من الثوم
- 1 كوب زائد 3 ملاعق كبيرة عذراء إسبانية
- زيت الزيتون
- 1 فلفل حار صغير (مثل فلفل حريف) أو 1/2 من فلفل هالابينو
كيف اعملها كيف اصنعها
هذا القد مع صلصة pil-pil يجعل أربعة حصص كاملة.
ملاحظة: يجب غمر سمك القرش المملح في الماء لمدة 24 ساعة على الأقل ، على أن يفضل قبل 48 ساعة من الطهي. هذا ضروري لنفض الملح. تغيير الماء 2-3 مرات في فترة 24 ساعة. إذا لم يتم ذلك ، فسيكون السمك مالحًا لدرجة أنه لن يكون صالحًا للأكل!
- ابدأ بقطع سمك القد إلى قطع أصغر ، بحيث يحتوي على مساحة أكبر لامتصاص الماء. شطف القطع تحت الماء البارد وفرك في الخارج لإزالة الملح الزائد .
- ضع قطع السمك في طبق خبز زجاجي كبير (13 بوصة × 9 بوصة) في طبقة واحدة. أضف الماء إلى الطبق حتى يتم تغطيته بالكامل بالماء. غطاء الطبق مع غلاف بلاستيكي ومكان في الثلاجة. تغيير الماء 2-3 مرات خلال الـ 24 ساعة القادمة.
- شطف القد وسماعة التجفيف باستخدام منشفة ورقية. قطع إلى قطع كبيرة (3 "× 3").
- قشر وشرائح فصوص الثوم. في حالة استخدام الفلفل الطازج ، قم بقطع قمم الفلفل وإزالة البذور. ثم قطع الفلفل في حلقات وتوضع جانبا. إذا كنت تستخدم الفلفل الحريف المجفف ، فتجاهل هذه الخطوة وأضف الفلفل المجفف بأكمله لاحقًا في الوصفة.
- في طبق خزفي ذو قاع ثقيل أو طبق طين كبير مضاد للتوهج ، اسكب بضعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والحرارة منخفضة. اقلي الثوم حتى تبدأ الشرائح في اللون البني. إزالة الثوم وتوضع جانبا.
- السماح للزيت في المقلاة لتبرد إلى فاتر. عندما يكون الزيت باردًا ، أضف سمك القد (البشرة إلى أعلى) وابدأ في تحريك الزيت ببطء. ضع المقلاة أو طبق خزفي على نار هادئة واستمر في تحريك الزيت دون توقف. رذاذ في بقية زيت الزيتون وتستمر في التحريك لمدة 10 إلى 15 دقيقة. تأكد من الحفاظ على الحرارة عند درجة حرارة منخفضة جدًا. سوف تحرر السمكة عصائرها وتختلط تلك العصائر مع الزيت وسوف تشكل مستحلب سميك. ضع الثوم والفلفل فوق السمكة واتركها لتبرد لمدة 5 دقائق وسوف تتكاثف صلصة pil-pil.
ملاحظة: إذا لم ينتج عن صلصة pil-pil مستحلب كثيف ، يستخدم بعض الطهاة الأسبان "الحيل" التالية للحصول على التناسق الصحيح:
- صبّ الصلصة من المقلاة واستخدمي الخلاط اللاصق لسوط الصلصة قليلاً. يجب الحرص على عدم السوط لمدة طويلة أو أنها سوف تتكاثف أكثر من اللازم.
- إزالة نصف الصلصة من المقلاة ، إضافة قليل من نشاء الذرة إليها واستخدام خلاط عصا لسوط. يجب الحرص على عدم السوط لمدة طويلة أو أنها سوف تتكاثف أكثر من اللازم. العودة إلى المقلاة وتحريك المزيج.
- أثناء تحريك الصلصة في المقلاة ، أضيفي 1-2 ملعقة طعام من الحليب الكامل لتكثيفه.
على الرغم من أن الأصحاء قد يدمرون الطرق المذكورة أعلاه ، إلا أنهم يستطيعون إنقاذ الوجبة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 770 |
| إجمالي الدهون | 56 جم |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 40 جم |
| كولسترول | 140 ملغ |
| صوديوم | 570 مجم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 54 جم |