Flammkuchen هو تخصص الألزاس ، التي تقع على الحدود بين فرنسا وألمانيا الجنوبية ، التي ترتبط ارتباطا وثيقا rahmfleckerl البافارية ، وبالطبع البيتزا.
في الأصل ، كان flammkuchen (أو "flame cake") عبارة عن جزء من العجين المسطح ، مغطى بالكريمة الحامضة والمخبوز في 2 إلى 3 دقائق في فرن ساخن يعمل بالحطب من أجل التحقق من درجة حرارة الفرن ومدى ملاءمته للخبز وغيرها من البنود.
في كثير من الأحيان تحترق عند الحواف ، جعلت عودة كطعام سريع للوجبات السريعة مغطاة بجميع أنواع الطبقة مثل لحم الخنزير المقدد والبصل.
ماذا ستحتاج
- للعجين:
- 2 كوب دقيق طحين
- 1/3 كوب
- دقيق الجاودار (أو أكثر من طحين الخبز)
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/2 كعكة (15 غ) خميرة طازجة أو 1 1/2 ملعقة صغيرة (3 إلى 4 جم) خميرة جافة نشطة أو خميرة فورية
- 3/4 كوب ماء فاتر
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- لتكبير:
- 1 كوب من القهوة أو الششم
- 1/4 كوب من كريمة الخفق الثقيلة
- الملح والفلفل وجوزة الطيب المبشور الطازج حسب الذوق
- 2 إلى 3 أوقية بيكون أو بانسيتا
- 1 إلى 2 كوب شرائح رقيقة البصل
- مقشر الثوم الطازج والفلفل الأسود للتزيين (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل العجين
- ضع طحين الخبز ودقيق الجاودار والملح في وعاء.
- في وعاء صغير منفصل ، تذاب الخميرة الطازجة أو الخميرة الجافة النشطة في بعض الماء الفاتر. في حالة استخدام الخميرة الفورية ، حركها مباشرة في الدقيق. انظر هذه الصفحة على استبدال نوع الخميرة واحد لآخر.
- تضاف الخميرة والماء المتبقي والزيت إلى مركز الدقيق ويقلب حتى يتحد. يعجن باليد أو الآلة لعدة دقائق أو حتى تصبح العجينة ناعماً ونابعاً وتزيل جوانب الوعاء.
- ضبط الاتساق عن طريق إضافة ملعقة طحين 1 في وقت أو رش القليل من الماء على العجين والعجن مرة أخرى. عندما يعجن باليد ، فقط رطب يديك ويعجن لدقيقة أخرى.
- قم بتشكيل العجين في شكل كرة و رش أو قم بطبقة رقيقة من زيت الزيتون الإضافي. ضعها في وعاء وغطّها بمنشفة نظيفة. دعها ترتفع في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
- إزالة الغاز (أنث لأسفل) العجين برفق وتقسيمها إلى قطعتين. الشكل في كل من الكرة ، ومعطف بالزيت والسماح لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، وتغطيها.
- في حين أن العجينة آخذة في الارتفاع ، سخّن الفرن إلى درجة حرارة 450 فهرنهايت. إذا كان لديك حجر خبز ، ضعه في الفرن. إذا لم يكن لديك واحدة ، ضع ورقة الكعك رأساً على عقب في الفرن لتسخينها أيضاً.
جعل توبينج
- يخلط الكريم أو القشدة مع القشدة. يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب المبشور طعمًا طازجًا.
- يقطع اللحم المقدد إلى قطع صغيرة ويقطّع البصل الذي يمكن أن يكون أحمر ، أبيض ، بصل أخضر أو تركيبة.
تجميع و خبز
- ضع ورقة من الورق الرق على الجانب السفلي من صفيحة الخبز ورشه بالطحين القليل. تسطيح أو طرح كرات العجين مع درفلة وتمتد باليد (كما تفعل البيتزا العجين). جعلها رقيقة قدر الإمكان دون تمزيق في الوسط. ضع على ورقة الرق.
- يوضع نصف كريمة القشطة على كل كوتشين وينتشر تقريبًا إلى الحواف. رش بالتساوي مع لحم الخنزير والبصل.
- زلّ الرق من ورقة الخبز المقلوبة إلى حجر الخبز أو ورقة البسكويت التي يتم تسخينها في الفرن. قد تضطر إلى خبز flammkuchen واحد في كل مرة بسبب الفضاء.
- أخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الحواف. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بإزالة ورقة الرق في منتصف الطريق. يجب أن تنسحب بسهولة من تحت كوتشين.
- تُرفع عن الفرن وتُرشّ الثوم المفروم أو الفلفل المطحون الطازج في الأعلى ، إذا كنت ترغب في ذلك. خدمة دافئة أو باردة.
انظر المزيد عن الطعام الألزاسي هنا.
التعديل الأخير تم بواسطة Lora Wiley-Lennartz
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 541 |
| إجمالي الدهون | 35 جم |
| الدهون المشبعة | 14 ز |
| دهون غير مشبعة | 14 ز |
| كولسترول | 74 مجم |
| صوديوم | 1،378 مجم |
| الكربوهيدرات | 43 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 15 جم |